新田縣陶嶺山下周家村三味辣椒種植基地。供圖/新田縣農業農村局
◀衡東縣三樟黃貢椒加工。供圖/衡東縣委宣傳部
◀株洲王十萬黃辣椒做成的浸辣椒。圖/唐正庚
採摘雙峰牛角椒用來製作辣醬。
靖州苗家侗鄉用辣椒製作的美味醃魚。組圖/盧七星
在辣椒的江湖裡，湖南辣椒足以睥睨天下。
有辣椒界「愛馬仕」之稱的湘陰樟樹港辣椒，「種子選手」衡陽伏地尖、湘潭遲斑椒，顏值高的衡東黃貢椒、株洲王十萬黃辣椒，辣味十足的寶慶朝天椒、汝城朝天椒，做永豐辣醬的雙峰牛角椒，有玻璃質感的醴陵玻璃椒，一個辣椒三種味道的新田陶嶺三味椒……幾乎湖南的每個地方都能推出辣椒「最佳選手」。這些養在「深閨」裡的辣椒個性十足，它們陪伴著當地人走過漫長的歲月，成為一個地域的「一方食味」，影響著一方人的性格。人們也慢慢摸清辣椒的脾性，開發它們的無限可能，變幻出多種美味。
在第二十二屆中國中部(湖南)農業博覽會上，這些辣椒和它們的加工產品都可以買到，讓我們化身「辣椒獵人」，去探尋湖南地方品種辣椒的斑斕世界。 撰文/本報記者伍婷婷實習生周思源譚佳勳
[永州陶嶺三味辣椒]一枚辣椒裡潛藏三種滋味
立秋過後，永州新田陶嶺山下的國道邊，一大早就停滿了外地小轎車。他們守在辣椒種植戶劉豔的辣椒種植基地旁，等著採摘入秋後的第一批辣椒。
劉豔出現後也不多問，只是挨個發大蛇皮袋。近幾年，這片辣椒基地建成，每年紅辣椒產出時，就有人開車來自採，每人幾乎都是上百斤的量。「我是在長沙工作的新田人，這時的紅辣椒最好做剁辣椒和酸辣椒，我買了兩百斤，應該夠我家吃一年了。」唐女士碰巧路過，趕上第一批紅椒採摘。
能讓大家趕時令採摘的正是陶嶺三味辣椒，一根不足7釐米的辣椒周身潛藏三種滋味，它是湖南辣椒界的「老江湖」。在當地村民眼裡，這種辣椒就是要等紅了才吃的，甚至可以生吃。因為三味辣椒顏色變紅，椒蒂自帶果香味，椒身儲藏辣味，而辣椒尖則暗藏甜味。能在一根辣椒裡同時體驗三種不同滋味的層次感，這也是三味辣椒吸引人的魅力。
但三味辣椒離不開陶嶺山，一旦離開，就像沒了魔法，三味全無，跟普通辣椒別無二致。「只有在陶嶺山下的土地上種植的辣椒才有這三種味道。」新田縣農業綜合執法大隊長鄧祖利說，曾有人拿種子去別處種植，辣椒就變味了，所以當地人笑稱三味辣椒是「家鄉寶」。
被三味辣椒視為「家鄉」的是陶嶺鎮仁崗村、東山村、周家村、劉何村等10餘個繞陶嶺山分布的村莊。陶嶺鎮處在「湖南四大溫室縣之一」新田縣最南端，這裡與嘉禾縣為鄰，境內的陶嶺山下有非常特別的大眼泥、飯石土沉積。新田縣《土壤志》中曾記載，這種土壤類型是呈弱鹼性的鈣質頁巖風化物土壤，土質黏重，富含鈣、鉀等元素。
這種土壤裡種植辣椒，耐旱保溼，也有利於辣椒乾物質和萜烯類、酯類芳香物質的形成。
三味辣椒是當地牛角椒和瓜婆椒結合的晚熟品種，在陶嶺鎮種植了三百餘年。每年4月移栽辣椒苗後，辣椒樹離地兩寸高時就能分枝和開花結果。若是仔細看，辣椒的尖尾一致，朝著九嶷山方向，因而當地流傳著「女英娥皇灑斑竹，陶嶺萬椒朝九嶷」的美麗神話。
三伏天前後，三味辣椒迎來豐產，卻遇上當地旱季。自帶抗旱體質的三味辣椒一點不矯情，沒水源供應時，它能硬扛一個月。雖然葉子萎靡，但樹幹始終保持生氣，一旦遇水，又能轉青，繼續開花結果。它這種堅韌讓當地人感動，一般有經驗的村民種下辣椒後會在每蔸辣椒下面放5至10個田螺殼，用來蓄水，幫助辣椒抗旱。「現在一般使用滴灌技術，不用田螺殼了。」鄧祖利說，三味辣椒一般是立秋後才開始採收，這時，陶嶺山腳平均晝夜溫差達10℃左右，辣椒顏色從青色變成深紅或大紅，辣椒風味物質也在晝夜溫差之間加緊轉化，正好達到最佳值。
紅辣椒出現，是大自然給村民們發出的第一縷信號。這時，主婦們洗簸箕、陶缸、木桶，開始製作幹辣椒或剁辣椒醬。為了留住辣椒的三味，當地人通常選擇用剁辣椒的方式。挑選新鮮紅辣椒洗淨晾乾，倒入木桶，輪到當地特製的粗獷鐵鏟上陣，這是當地剁辣椒的工具。鐵鏟在木桶裡上下翻飛，辣椒在木桶裡漸漸稀碎，不一會兒辣椒變成細末，一股濃鬱的辣味撲鼻而來。辣椒剁好後放入大陶缸，加適量的鹽調味。但剁好的辣椒前三天至關重要，它需要每天用木棍攪動三次，使得剁椒發酵均勻，之後用高度白酒鎖住表面封壇。白酒不僅能殺菌保質，還能跟辣椒的香味充分融合，更好地鎖鮮。一個月後，一壇色澤鮮亮、香味四溢的剁辣椒出爐。當地人嗜辣，也用三味辣椒製成幹辣椒，以前最原始做法是用火燻烤，辣椒烤得越好，越呈現出血紅的透明狀。
如今，這小小的三味辣椒成為新田縣的主導產業之一，從事辣椒種植的農戶有兩千餘戶，它也入選為第四批中國重要農業文化遺產。辣椒的固執和人們的堅持在這裡達成默契。
[株洲王十萬黃辣椒、衡東三樟黃貢椒]辣椒界的「顏控」
湘江在株洲淥口區王十萬和衡陽衡東縣三樟鎮附近連續拐了兩道「幾」字彎，這是黃辣椒的「故鄉」。在幾乎都是紅辣椒的湖南辣椒界，這抹黃色顯得尤為耀眼。
每年7月，湘江洪峰過境後，在株洲市工作的文麗萍就會回挽洲老家。若是運氣夠好，她家靠近江邊的菜地沒被洪水淹沒，這時正是新鮮黃辣椒上市的時候。這時候，為了慶幸沒遭水災，她家人會用黃辣椒做滿一桌菜，黃辣椒炒肉、黃辣椒水煮魚、黃辣椒南瓜藤、黃辣椒仔雞、黃辣椒豆豉等，反正只要能突出黃辣椒的農家菜基本上齊。「我們那裡的黃辣椒都是沿湘江種植的，每年發洪水的時候正是黃辣椒豐產時，碰到大洪水那年，黃辣椒被水浸泡後就顆粒無收了。」文麗萍說，在她家，對黃辣椒的珍惜其實是對自然的敬畏，因為他們種植農作物需要靠天吃飯。
挽洲島是株洲王十萬境內的江心島，四面環水，從高處俯瞰，它像湘江中間的一艘大船。唐朝「詩聖」杜甫漂流湘江時，路過挽洲島，被它深深吸引寫下了《次挽洲》。這裡盛產黃辣椒。文麗萍的祖輩都種黃辣椒，她家在外地開餐飲店的親戚每到7月開始，就讓她父親幫忙收購黃辣椒。「他們用黃辣椒做主打菜，生意很好，開米粉店的表姐也用黃辣椒製作碼子和調料，看起來很特別。」在挽洲，人們更喜歡保留黃辣椒的黃色和新鮮口感，他們一般不幹制黃辣椒。所以，每年到黃辣椒大量上市，當地人就將黃辣椒製成剁辣椒或者切碎做成浸辣椒或者罈子泡椒。每年7、8月，也是黃辣椒留種子的時候，挽洲島上的村民趁著大太陽天氣選出顏色純粹、形狀完美的辣椒做種。「我有婁底的同學問我要過種子，但在她家種出來的黃辣椒顏色是黃紅色的。」
除了挽洲島，原王十萬鄉下轄的河包村、長源村、榜頭村、赤石村、神山村、王十萬村等19個靠近湘江分布的村落，以及隔河相望的衡東三樟鎮都是黃辣椒的原產地。為什麼在這片區域內能種出純粹黃色的黃辣椒呢?
「這是湘江給的恩賜。」有著大片「株洲王十萬黃辣椒」種植基地的唐正庚解釋，黃辣椒種植地處在湘江的回水灣裡，這是被江水常年衝擊而成。江水的衝擊也使得岸邊的泥土的鈣、鐵、鎂等微量元素富集，形成砂質土壤——青夾泥。這是黃辣椒生長和風味形成的特殊地理，「在青夾泥中種植的黃辣椒皮薄肉厚，除了辣，還有甜脆的口感」。在他看來，黃辣椒擁有通透的色澤感則源於這片回水灣裡的小氣候。作為晚熟的辣椒品種，黃辣椒通常在晚春時節栽苗，6月底7月初黃辣椒開始變黃，一直到11月下旬自然霜降時才罷園。它播種後的一周內需要的氣溫通常要保持在20℃以上，而這片回水灣裡，晚春時節的平均氣溫為20~28℃，是育苗的最佳溫度。度過育苗期後，黃辣椒開花、結果交替進行，這時候需要充足的光照，夏秋季的回水灣裡通常是高溫大太陽，也能很好地滿足黃辣椒需求。
衡東將黃辣椒冠之以「貢椒」，相傳清朝嘉慶年間，衡東籍狀元彭浚回鄉省親後將家鄉的黃辣椒帶到宮廷呈獻給皇帝，皇帝品嘗後，頓時胃口大開，龍心大悅，於是欽點三樟黃辣椒為「貢椒」，黃貢椒由此得名。衡東以土菜聞名，三樟黃貢椒自然而然成為土菜的靈魂。那道名聲在外的衡東脆肚就是用黃貢椒和脆肚合作，一起製造出又辣又脆的特殊口感。
高顏值的黃辣椒成為美食界的寵兒，在隔河相望的衡東縣三樟鎮和株洲淥口區王十萬，兩地的黃辣椒分別成為地理標誌產品。除了鮮食黃辣椒外，兩地也都在積極推動黃辣椒產業深加工。在常人看來，不管是「株洲王十萬黃辣椒」還是「三樟黃貢椒」都是黃辣椒，但在當地人看來，它們仍有細微的差別，至於差別在哪兒，似乎很少有人說清。
[醴陵、瀘溪玻璃椒]有著玻璃質感的辣椒
對醴陵玻璃椒最深的印象，不是它曬乾後會有玻璃般透明的質感，而是一碗家常的醴陵辣椒炒肉。
和湖南最負盛名的辣椒炒肉不同，用紅色玻璃椒炒出來的辣椒炒肉，帶著紅彤彤的湯水，再用芹菜、大蒜子點綴，一上桌便能撩撥人們的味蕾。帶湯的醴陵小炒肉裡，鎖住了辣椒的甜、辣、鮮，也融進了肉的本味，它像個「偷飯賊」，不自覺讓人多吃兩碗飯。
醴陵玻璃椒跟其他辣椒在外表上並沒有本質差別，它的獨特在內心，也在曬成幹辣椒後才能呈現。它在湖南辣椒界中屬於靦腆內向型，是獨具「內涵」的辣椒種。它的這種個性跟它所生長的環境不無關聯。醴陵地貌形態多樣，以山地、丘陵、盆地為主，由於東西低，南北高，呈現四級階梯式傾斜分布，在東南和西部之間形成盆地。而醴陵玻璃椒的「故土」船灣鎮和明月鎮正處在這個盆地之中。在地質上，這是一片紫色頁巖區，它形成土層深厚的黃紅壤，本身攜帶著氮、磷、鉀等礦物元素，醴陵玻璃椒生長在這樣的土壤中，是不折不扣的「貴公子」。
醴陵在明代就開始種植辣椒，但玻璃椒的種植歷史不過一百多年，它是在牛角椒的基礎上選育而成。《醴陵縣誌》記載，在清光緒年間，醴陵引入牛角椒。攜帶牛角椒基因的玻璃椒在上世紀70年代就是「網紅」。1972年，醴陵被湖南省認定為全省5個商品辣椒生產出口基地之一，玻璃椒隨之遠銷東南亞和歐美20多個國家和地區。
「它之所以叫玻璃椒，是因為曬乾後辣椒透明到可以看清裡面的籽，而且表皮光滑如玻璃。」醴陵市綠色食品辦公室主任楊建友說，他老家是醴陵大障鎮(現明月鎮)，印象中從祖父那輩開始，幾乎家家戶戶種玻璃椒。「醴陵玻璃椒最獨特的是，炒菜時不需要加其他配料，湯色能呈現出鮮亮的紅色，且辣中帶甜。」他說，正因為玻璃椒具備這種特質，所以醴陵人用它做出很多特色美食，除了小炒肉，還有茶油蒸草魚、醴陵炒粉等。
在距醴陵400多公裡的瀘溪縣興隆場也種植玻璃椒，自從上世紀90年代，醴陵玻璃椒跌落「神壇」後，它就是玻璃椒的「後起之秀」。瀘溪興隆場古稱「四都坪」，是清朝屯倉之地，這裡的地形跟醴陵玻璃椒生長地有幾分相似，它有著肥沃的黃土壤，適合辣椒生長。清嘉慶之後，這裡家家戶戶種植辣椒。
瀘溪人愛吃辣，為了一年四季有辣椒吃，他們時常等到霜降前最後一批辣椒長出，取出罈罈罐罐，把青色的、紅色的辣椒一股腦兒塞進去，撒上鹽巴或糯米粉、玉米粉，製成醃辣椒、酸辣椒、香辣椒、包穀酸、糯米酸……這些辣椒製品是沒有辣椒的冬春季節最寶貴的風味。但他們最有名的是幹辣椒，每到紅辣椒上市，正是陽光最好時，瀘溪人房前屋後的空坪上、巖石上、瓦背上，甚至公路兩旁的空地上都曬滿了紅辣椒。1990年，瀘溪玻璃椒曾被譽為「中國湖南玻璃幹椒」。
醴陵玻璃椒和瀘溪玻璃椒淵源頗深，「醴陵玻璃椒名氣很盛時，瀘溪縣曾派人來醴陵取經，它們之間應該算一脈相承。」楊建友介紹，瀘溪人經過後續發展，打出了自己的名氣，1990年，瀘溪縣被確定為湖南省外貿優質辣椒出口生產基地，那裡的玻璃椒也遠銷美國、日本和東南亞等10多個國家和地區。
近些年，兩地都在大力推廣玻璃椒，瀘溪縣大力推行「合作社+基地+農戶」的產業化經營模式，通過產業化經營，提高椒農經濟效益。而醴陵市則通過舉辦辣椒節，推介品牌，利用網際網路等傳播方式，線上線下融合發展。如此優秀的玻璃椒實在也應該衝出「故土」，釋放「內涵。
[汝城朝天椒、寶慶朝天椒]暴脾氣的「辣妹子」
霜降時，我們曾經在山勢縱橫的汝城縣馬橋鎮遇見一大片朝天椒。剛下過雨，大山田地之間的朝天椒在露水負重之下，反而愈發挺拔。俗話說「霜降殺百草」，朝天椒周邊布滿枯萎的玉米稈和枯草，唯獨它做出不甘枯敗的架勢。
汝城縣地處南嶺山脈與羅霄山脈的交接處，大山密布，丘崗盆地相間，這裡屬於典型的低緯度、高海拔地區。朝天椒選擇在這裡紮根，大概看上了這裡有獨特的山區氣候。朝天椒的生長期跟普通辣椒相似，一般都是在氣溫回升的春末栽苗，進入盛夏時變紅，成熟。大山包裹的汝城地域溫差大，晝夜溫差也大，利於朝天椒風味沉澱，顏色轉變。
朝天椒看似小巧，卻一簇簇一心向陽，永遠憋著一股倔強，它跟汝城這片紅色革命老區氣質很搭。可不要被它秀氣的外表矇騙，汝城朝天椒是個十足的「辣妹子」。它的辣跟陝西的「幹辣」、四川的「麻辣」、貴州的「油辣」不一樣，而是鮮辣，嘗一口辣味能直接穿腸過肚。但汝城人愛它，甚至它周邊縣市的人們也離不開它。
汝城朝天椒也憑藉它跟廣東、江西相鄰的地理優勢，推出一系列辣椒產品，包括辣王之王、農家剁辣椒、泡辣椒、辣椒醬等。當地農業農村局工作人員介紹，在珠三角，有六成以上湘菜館都用汝城朝天椒，原來它在廣東也俘虜大批吃貨的胃。
在湘西南的邵陽，還有寶慶朝天椒。清道光年間所修《寶慶府志》就有朝天椒的記載：「辣……小者為朝天辣椒，又名七姐妹，其味甚辣。」生活在山區的邵陽人嗜辣，當地也曾流行一俗語：「邵陽一大怪，沒有辣椒不算菜」。邵陽有些地方還流行給嬰幼兒「開齋」(開葷)，長輩們會用蘸著辣椒的筷子頭讓他們舔一下，希望他們受過辣椒洗禮後就能吃辣。邵陽很多地方都屬於山區，朝天椒能在此「安家」，一來是邵陽的山區氣候適宜它生長，二來，這裡有辣味基礎。
辣是一種刺激性味道，嗜辣的人更有冒險精神。在能以特辣的朝天椒聞名的邵陽和汝城，都具備這種霸蠻氣質。不過寶慶朝天椒比汝城朝天椒的種植歷史更久，再加之當地農民的精心侍弄和選育，寶慶朝天椒曾被列為全國6個朝天椒優良品種之一，用它加工精製的「邵陽幹辣椒」遠銷美國、日本、新加坡等國。邵陽山區優越的辣椒種植環境也讓它成為湖南最早的辣椒產地。據《隆回縣誌》記載，1949年，隆回朝天椒的種植面積已達2500畝，改革開放初期達到了3萬畝，遠銷國內外市場。如今，除了隆回種植寶慶朝天椒，邵陽市大祥區也種植了6000多畝寶慶朝天椒。據大祥區農業農村局工作人員謝鳳鳴介紹，他們還在為寶慶朝天椒提純復壯，希望能夠恢復昔日寶慶朝天椒的名氣。
[雙峰牛角椒]永豐辣椒的「最佳拍檔」
8月中旬去雙峰時，縣城周邊石牛鄉、洪山殿鎮大型牛角椒種植基地很多已經罷園，準備種當季應季蔬菜。這些基地大多都為永豐辣醬的辣椒生產基地，製作辣醬的辣椒必須在6月初至7月末採摘入缸，不然錯過了三伏天的大太陽，就曬不出一缸鮮甜的永豐辣醬。
雙峰牛角椒是湖南200多個地方特色辣椒品種之一。它憑藉豔麗外表，修長身型，又加之皮薄肉厚，籽少且辣味突出，成為永豐辣醬的「最佳拍檔」，跟永豐辣椒痴纏了幾百年。牛角椒放入用麥子或黃豆醬打底的永豐辣醬，辣味和甜味平衡得恰到好處。
當地牛角椒屬於中晚熟辣椒品種，分布在雙峰的石牛、永豐、印塘等地。這些地方大多都是丘陵崗地，沙質土壤，排水性好，且在辣椒生長周期內能長期保持20℃以上的氣溫，有著得天獨厚的種植環境。8月中旬，當我們來到石牛鄉肖華斌的辣椒基地時，150多畝牛角椒分布在兩山之間谷地，最後一波做辣醬的辣椒已經採摘完畢，辣椒基地裡，草已經覆蓋了辣椒苗。「若是按辣椒正常生長周期，最後一波辣椒大概在11月中旬左右，我這是為永豐辣醬供應辣椒的基地，收完辣椒就讓它自生自滅了。」肖華斌說，他在山谷間種辣椒是因為山中氣候層次豐富，比別處更甜、軟，更適合做辣醬。「這種辣椒對生長環境很講究，一塊基地種兩年辣椒就要換，不然辣椒容易生病、長蟲。」為了得到最優質的辣椒種，他每年都小心翼翼地呵護著辣椒的脾性，每到6月中旬，第一批做辣醬的紅椒產出，他就要留好來年的辣椒種。「這時候出來的辣醬顏色和形狀都很好，且沒有蟲害，最適合做種子。」
一缸地道的永豐辣醬，對辣椒的硬度、水分、辣度要求極高。每年6月中旬至7月底成熟的牛角椒呈深紅色，軟硬適中，辣味突出，正好跟辣醬的需求吻合。每年芒種節氣，永豐人開始製作辣醬，這缸醬需要做足29道工序，用100天日曬夜露才能完成。在加入辣椒之前，通常需要曬制好以麥子打底的醬坯，待醬坯曬出紅糖色時，牛角椒剛好趕上趟。「一般醬坯和辣椒的比例是2∶8，所以辣椒才是辣醬的主角。」制醬人張小燕說。辣椒入醬缸非常講究，必須趕在中午之前將剁碎的辣椒放進醬坯，因為過夜的辣椒或者下午的辣椒都會影響成醬的品質。所以，在辣椒入醬缸這天，制醬人一刻都不能停。他們需要挑出蟲蛀紅椒，將好的辣椒去蒂、洗淨，在太陽下晾乾表面水分，再剁碎入缸，所有的環節必須一上午完成。
牛角椒入醬缸後，脾性依然暴躁，制醬人需要藉助大太陽天氣打磨掉它突出的辣味，直到它和麥子醬融合，一起析出油脂才能出缸。
伏地尖、河西牛角椒、遲斑椒：組合成最厲害的「種子選手」
如果說湖南形形色色的地方辣椒品種能構成辣椒地域「鄙視鏈」，那作為「種子選手」的衡陽伏地尖、長沙河西牛角椒、湘潭遲斑椒一定處於該鏈條的頂端。以它們為親本培育出來的辣椒系列已經遍布全國乃至全球。
上世紀50、60年代，湖南省蔬菜研究所率先在全國開展辣椒資源收集和評價研究，這三位「種子選手」在眾多辣椒品種中脫穎而出。「能成為辣椒親本材料，辣椒的抗病毒、蟲害、旱澇等抗性和耐性一定要強。」湖南省蔬菜研究所辣椒育種專家戴雄澤介紹，衡陽伏地尖、長沙河西牛角椒、湘潭遲斑椒是屬於抗性和耐性都很強的地方辣椒品種。
這三個「種子選手」看似來自不同地域，脾性和成熟期各不相同，但它們的生長地有相似之處。它們都分布在湘江中段，土壤和氣候條件接近。
衡陽伏地尖是辣椒裡早熟品種的代表，在衡陽郊區很多村民的菜園裡都有種植。它屬於現實中的「矮大緊」，辣椒樹矮小，但生命力頑強。在其他辣椒還未播種育苗時，它早已破土而出了。它的矮小身型也是它的生存智慧，能更好地對抗低溫弱光的惡劣環境。正因為它有這種優勢，育種專家們以它們為親本，在1984年選育出「5901」。這個只有數字代號的辣椒完美遺傳了伏地尖的優質基因，它極早熟，早期產量高，特別在低溫弱光環境下還能結出高品質辣椒。這在當時是市場上難得的早熟辣椒品種。它一經面世就自帶光環，成為中國利用最多、使用時間最長的辣椒親本。很多育種單位都用它直接或間接選育辣椒新品種。其中第一代湘研系列辣椒，「湘研1號」「湘研2號」「湘研4號」「湘研7號」「湘研9號」等品種均直接利用「5901」育成，並在生產上大面積推廣應用。
原產於長沙市嶽麓區的「河西牛角椒」在辣椒界中相對佛系，它個性溫和，一直處在早熟辣椒和晚熟辣椒之間，既不爭「辣」，也不趕「早晚」，它這種剛剛好的狀態被湖南省蔬菜研究所選中為辣椒親本，經過選育、提純、復壯後，在1986年創造出「6421」。它皮薄肉軟，辣味柔和，既耐溼熱又能抗旱，能在各種環境裡遊刃有餘，保持穩產。沒想到，有著與世無爭的性子的它，成為湖南省越夏受氣候影響小、結果率最高、適應範圍最廣、產量最穩定的地方品種。「6421」還是我國開展辣椒雜種優勢利用以來，推廣面積排在前列的親本材料之一。尤其是通過它選育出來的「湘研5號」「湘辣1號」「湘辣2號」「湘辣4號」「湘研15號」等第一代、第二代湘研系列辣椒，還在1997年和2000年兩次獲得國家科技進步二等獎。
姍姍來遲的是湘潭遲斑椒，它名如其椒，是生長在湘潭市郊的中晚熟品種。它外表如憨厚的漢子，呈粗牛角形，可能本身成長在容易形成內澇的地方，特別能抗澇抗溼。它也被育種專家視為「種子選手」並創製出「8421」。這個品種是晚熟辣椒品種，它表皮微皺，辣味適中，也很好地繼承了遲斑椒耐澇耐溼的品質，有著很強的適應性。上世紀80年代，用「8214」選育出「湘研3號」以來，我國辣椒育種單位還一直直接或間接利用它培育出不同的新品種，目前有據可查的品種有36個，還有10多個品種攜帶了它的基因。
在今年2月份的《辣椒雜誌》上，一篇《湖南辣椒產業發展現狀及存在問題與建議》的文章裡提及，利用這三個「種子選手」育成的3個骨幹親本，育成辣椒品種165個，這些辣椒品種累計推廣面積達1.3億畝。
參考資料
《「樟樹港辣椒」生產現狀、風味成因與可持續發展對策》湯四平喻永華
《辣椒中的愛馬仕與地理稀缺概念》胡學文
《利用「伏地尖」辣椒選育的骨幹親本與品種的系譜分析》王利群等
《湘潭遲斑椒衍生骨幹親本的選育及利用》張竹青等
《辣椒骨幹親本6421及其衍生系的創製與利用》馬豔青等
《國內外辣椒產業現狀與發展趨勢》李晴韓玉珠張廣臣
《湖南辣椒產業發展現狀及存在問題與建議》周書棟等
《湘研辣椒品種及其對中國蔬菜種子產業發展的貢獻》鄒學校
《地方特色辣椒品種「王十萬黃辣椒」》宋志偉
撰文/本報記者伍婷婷實習生周思源譚佳勳