中國最貴的13種頂級食用魚

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魚是人們餐桌上最常見的食物。中國人從古代開始就愛吃魚，並且非常講究。比如刀魚，「清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針」，味是美，但過時不候。「清明掛刀，端午品鰣」，鰣魚之美不在魚肉，在那一身深鎖了脂肪閃閃發光的魚鱗。有人為了吃到一口時令鮮魚，甚至不惜棄官還鄉。只是在如今這個時代，隨著環境的汙染和斷子絕孫式的過度捕撈，導致中國一些著名的魚類變成了比黃金還珍貴的奢侈品，不斷被列入保護動物之列。小編也同時呼籲社會珍惜地球，保護環境，讓天更藍，水更清，讓魚兒可以重新遊回我們的餐桌。

1、抗浪魚

抗浪魚是雲南撫仙湖的特產，繁殖力極強，產量很大。此種魚細長，一般大小如長辣椒，最大的如腳指拇般粗，長超不過20公分，但少見。抗浪魚肉味鮮美，烹食不破腹取肚雜，可煮、炒、燜、蒸吃，尤以油煎和用炭火燒吃最香。

抗浪魚個體雖小，但肉味鮮美， 一直是撫仙湖的主要漁業對象。七十年代後，由於過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。

圖為養殖的抗浪魚

抗浪魚習慣在深水魚洞中棲息。當抗浪魚遊向湖岸邊產卵時，湖灘銀光閃閃，極為壯觀。更為奇特的是：抗浪魚遊向湖岸還有一個規律。在魚汛期，每十天中只有三天遊到湖邊，另外七天遊回深水裡，群眾稱之為「來三去七。

當地漁民就是巧妙利用了抗浪魚這一顯著特性及其產卵期「來三去七」的特性，發明了一種特有的捕魚方法：車水捕魚法。用水車把水抽向引水渠，抗浪魚便自動遊入漁民特製的魚簍中。

2、松江鱸魚

松江鱸魚，別名四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有「四鰓鱸「之稱。雖然名字叫松江鱸魚，但並非是松江特產，以前我國黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鱸魚最為有名。

這種魚在中國已經有很長的一段歷史了，就算是在古代地位也是非常高的，並且還被人們號稱為「中國名魚之首」呢，說到這裡，相信很多朋友不禁會問，為什麼松江鱸魚中國的地位會這麼高呢？據說就算是曹操也曾被它的美味所折服。在《三國演義》中有這麼一個故事，曹操在一個宴會上感嘆，這宴會上的山珍海味數不勝數，但遺憾的是唯獨缺少松江鱸魚這道美食，可見這種魚在古代也是非常名貴的。

松江鱸自古就是美味的代表。1972年美國總統尼克森訪華時，招待他的國宴菜單裡，就有松江四腮鱸魚。然而隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚的洄遊路線被破壞，加上嚴重的水源汙染，享有盛名的松江鱸卻在二十多年前絕跡上海。目前，松江鱸魚被列為國家二級保護動物。下圖是當年為尼克森烹調松江鱸魚的大廚的徒弟王中清，烹製名菜「八珍鱸魚膾」。

3、大理裂腹魚

大理裂腹魚又名大理弓魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。為中國特有種,分布於中國雲南大理洱海及其附屬水域。裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質細嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美。洱海周圍的白族鄉親將其讚美為「洱海花」。野生大理裂鰒魚已處於瀕危狀態，為國家二級重點保護野生動物。

4、大頭鯉

大頭鯉，俗稱：大頭魚，碌魚（《澂江府志》）。中國國家Ⅱ級保護野生動物，瀕危等級：易危。大頭鯉體形似鯉，尾柄細長，頭特別大而寬。喜歡生活在水深而水質較清澄的水體中上層，對惡劣環境耐受力差，若水質混濁或離開水體則易死亡。大頭鯉為我國特有種，僅分布於雲南省的星雲湖和杞麓湖，因其肉細嫩，含脂量高，味美，頗受人們歡迎。

50-60年代，大頭鯉主產於江川的星雲湖和通海的杞麓湖，在當地的漁產量中佔很大優勢，經濟價值極大。70年代後數量銳減，現在原產地數量稀少，價值昂貴。偶見種類大多也是與華南鯉、元江鯉雜交的後代。究其消亡的原因與星雲湖、杞麓湖水質汙染、引進草魚、鰱、鱅魚等經濟魚類有關。引進大量的草魚蠶食了湖泊中的水草，破壞了大頭鯉的產卵場。與大頭鯉相比，草魚濾食機能更完善，但食性與大頭鯉相近，從而使大頭鯉的生存空間和餌料受到威脅，因此數量急劇下降，成為珍稀瀕危魚類。

5、長江鰣魚

長江鰣魚產於中國長江下遊，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱「長江三鮮」。

不過，由於環境汙染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經絕跡三十多年。長江鰣魚資源已近枯竭。1974年，長江鰣魚年產量曾達157．5萬公斤，80年代後逐年下降，1986年降至1.2萬公斤；1996年，有關部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月，毫無所獲；在鄱陽湖口進行幼鰣魚監測，也難覓芳蹤；到如今，已有近30年未曾見到長江鰣魚的身影。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。早在80年代中期，長江鰣魚在上海市場上售價已高達800元每公斤，如今則是無價亦無貨，出再多錢也難以買到一條真正的野生長江鰣魚了。有專家稱，若在今後的20年間仍不見長江鰣魚的身影，則可斷定該物種已經滅絕。現在只有養殖的長江鰣魚在市場出售，口感自然無法與野生鰣魚相比。

6、淮王魚

淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，產於淮河壽縣正陽關至淮南市鳳臺縣黑龍潭段。是我國獨有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節和水溫變化其體色呈現淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態。

更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態下，它的通體大多呈現青灰色，但是在缺氧的狀態下，它會全身充血，朝紅色方向變化。缺氧程度越高，充血範圍就越大。甚至鮮血還會從魚鰭處流出來。看來，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。

7、野生大黃魚

江浙一帶，人們將黃魚視為時令珍品。每年四五月之交，楝樹開花前後，便到了品嘗黃花魚的最佳時節。端午節前後的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。古人說「楝子花開石首來，笥中被絮舞三臺」，意思是不惜典賣過冬衣物也要買黃魚來品嘗，可見其味道之美。

以前，我國野生大黃魚資源十分豐富。每年有春、秋兩汛，黃魚成群溯潮而上，深夜咕咕的魚叫聲吵得人睡不著。岸上兩個人說句話，得扯著嗓子喊才聽得到。汛期來時，一網下去撈上滿倉金黃鮮亮的大黃魚，魚多價賤，吃不了，漁家就曬黃魚鯗，曬得滿地都是，裸露的巖皮多讓黃魚佔據，像晾菸葉似的。遠望去，陽光下，金燦燦的，相當壯觀。

下圖為兩條3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元左右，無論是別人請你吃，還是你請別人吃，野生大黃魚絕對是超有逼格的一條萬元魚。

8、泰山赤鱗魚

泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類。屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚。又名螭霖魚、時鱗魚、斑紋魚。《泰山藥物志》記載「本品因螭頭喜霖而得名」。是山東省泰安市泰山區的著名特產，魚類中的稀世珍品，已被列為國家二級保護動物。

泰山赤鱗魚是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，相傳每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可幹炸，常見名菜有：幹炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。

9、鰲花

一提起東北，人們大概首先想起的冰雪風光與高大豪放的東北漢子、美麗直爽的東北姑娘。其實東北地大物博、幅員遼闊，不僅擁有廣袤的黑土地，還有極其豐富的水資源。東有烏蘇里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等幾大主要水系，同時還有興凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等大型湖泊，盛產各種美味的淡水魚，真可謂是地地道道的魚米之鄉。東北因天氣寒冷，魚的生長周期長，因此魚肉特別的鮮美。其種類之多，連一些世代捕魚的老漁民也說不清楚，因此東北人把其中最珍貴也是最美味的魚編成了一句話，「三花五羅十八子」，既簡單又好記。

清蒸鰲花

10、黃唇魚

黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚，又名（魚高）。是中國的特有魚種，被視為上等補品，尤其是魚膘(俗稱「魚膠」)甚為珍貴，素有「貴如黃金」之說。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。

據吃過黃唇魚肉的老漁民說，黃唇魚的口感類似黃魚，但是因為個頭太大，肉質比較粗糙，不夠細膩，所以並不能說是什麼極品美味。那為什麼人們還是紛紛解囊，出幾百萬的天價去購買呢？其實，黃唇魚身上真正有價值的是它的魚鰾，可以製成花膠中最上等的金錢鱉魚膠。

在頂級的花膠中，按品種排名的順序依次是：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔），黃唇魚膠被稱為「花膠之首」。據說魚膠滋補肝腎的特殊功效，賽如高麗(參)，止血甚佳，尤對孕婦產後血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚，舉村慶賀，分而食之。並將魚鰾曬乾珍藏，以供產婦出血時之急用。黃唇魚的鮮膠（註：魚膘）就是同等重量的黃金價格也難望其項背」，黃唇魚在廣東一帶俗名黃金魚，所言非虛。近幾年來，屢屢爆出黃唇魚賣出天價的新聞，一條魚的身價至少上百萬。

11、長江刀魚

刀魚種類較多。有東海、朝鮮半島、日本的海刀，有崇明島刀魚（嚴格來說也屬於海刀），有太湖、巢湖、洪澤湖的湖刀，有越南湄公河刀魚（河刀，最差的刀魚），當然，最頂級的，當屬赫赫有名的長江刀魚。

長江刀魚素有「長江第一鮮」的美稱。每年春季3、4月，刀魚沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行產卵活動。清明前的刀魚，是其味道最為鮮美的時候，肉質細嫩，入口即化，兼有微香。正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透亮。由於刀魚出水即死，至今無法實現人工養殖，導致每年的刀魚季價格高昂。歷史上最大的長江刀魚是2012年由張家港市永聯漁業隊在長江七幹河河口捕得，長45.3釐米、重6.5兩，創下了世界紀錄，並拍出了5.9萬元的天價。

12、長江河豚

千百年來，在民間一直流傳著「不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味」「一朝食得河豚肉，終生不念天下魚」。講究美食的人，每年都有兩個翹首期待的時節，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所謂拼死吃河豚，絕不是一句空話。

河豚的毒素主要分布在卵巢和肝臟中，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，有些種類的河魨，精巢、眼睛、皮膚甚至是肌肉都有毒。河魨的毒性主要來自於大名鼎鼎的河魨毒素。這是一種超強力的神經毒素，是非蛋白質小分子的天然毒素中毒性最強烈的神經毒素之一。一旦中了河豚毒，首先會唇齒發麻，接著會噁心、腹瀉，手腳僵硬，最後全身不能動彈。河豚毒素並不直接作用於心臟，中毒者從頭到尾飽受痛苦，但直到臨死之前意識仍是清楚的。

河豚毒素的毒性，是氰化鉀的1000倍。一條一斤重的河豚魚體內，能提取出約0.5毫克毒素，這是一個人所能承受的最大毒量。春天，是河豚魚從大海洄遊到長江產卵的季節。由於體內聚集了大量脂肪和能量，這時的河豚魚肉質最為肥美。和美味成正比的是，河豚體內的毒素水平，也在此時猛增。

而「拼死吃河豚」這句流傳甚廣的民諺，早在宋代即有，而且據說正是從蘇東坡口中流傳出來的。話說蘇軾謫居常州(今江蘇省常熟、武進、陽湖、靖江一帶)時，愛吃河豚。有一士大夫家，烹製河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的「蘇學士」品鑑一番。士大夫的家人聽說這位婦孺皆知的名士將至，都大為興奮，待蘇軾吃河豚時，都躲在屏風後面，想聽蘇東坡的評價。但見蘇軾埋頭大啖，不聞讚美之聲，當這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說道：「據其味，真是消得一死」。意思是說如此美味，毒死也值得的。

13、湟魚

湟魚是裸鯉的俗稱，學名叫做「青海湖裸鯉」。湟魚是青海湖中的特產，湟魚的生長速度極其緩慢，據說十年只長一斤肉，因而顯得極其珍貴。但也正是因為這樣，鰉魚的體內積累了豐富的營養，豐腴肥嫩、細膩鮮香，美味無比。但是由於青海湖環境的變化和人們的過度捕撈，青海湟魚目前幾乎已瀕臨絕跡了。目前，國家將青海湟魚列為二級保護動物，明令禁止捕撈。

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