前不久，我們給大家推薦過一款年味十足的美食「白糤」，今天繼續給大家推薦另一款興業的傳統手工美食——雲耳。
說到雲耳可能有些朋友還不是很熟悉，但是「貓耳朵」這款零食大家一定不陌生，雲耳則是一款類似「貓耳朵」的美食。
雲耳的製作工序比較繁瑣還耗時耗力，沒有三五人無法開工。到底有多不易?今天小編好不容易等到葵陽龍口村的胡大姐家「動工」的消息，趕緊前往一探究竟吧。
胡大姐告訴我們，米前一晚就要浸泡好，今天一大早五點多就開始動工，磨麵、搓面、煮麵。一個個面坨搓好之後還要放到開水鍋中煮熟，趁熱打撈出來丟到生的米粉裡面繼續揉搓。
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可別小看了這道工序，不僅要拼手速還得拼腕力，手速不夠快受容易燙傷，腕力不夠面揉得不夠透，就會影響後面的雲耳切片。哦對了，這個雲耳可是由兩種米粉做成的，那就是粘米粉和糯米粉，其中糯米粉裡還得加入適量的糖跟鹽作為調料。
將糯米粉團和粘米粉團擀成兩塊大小相等的麵餅，疊在一起中間糊上一層米漿，讓兩塊麵團無縫黏貼，再把兩片粘合的麵團捲起、壓實，中間不能留有空隙形成面柱，放進特製的竹筒模具，罩在面柱上，快刀切成雲耳薄片。
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切好的雲耳薄片整齊地擺在乾淨的簸箕上等待下油鍋......
待熱好的油鍋油溫合適之後，將生雲耳一片一片放落入油鍋中，滋滋作響的雲耳冒出許多油泡泡。
炸至雲耳變微黃，油鍋不再冒泡，即可撈出鍋瀝乾油。
一片一片酥脆焦香的薄薄雲耳片終於出鍋了，吃上一口「嘎嘣脆」，甜鹹適中的口感讓人慾罷不能，好吃到簡直停不下來...
圖文：梁秋雁 寧詩琪
來源：興業縣融媒體中心
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