風味|肉桂

2020-12-04 城市觀察員

本文轉載自【微信公眾號：落甜，ID:luotianshipin】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫

肉桂是樟屬喬木的內層樹皮的乾燥製品。肉桂有兩大類別，錫蘭和斯裡蘭卡的肉桂顏色淺，氣味香甜、清淡，隱有花香；而中國肉桂顏色更深，含有更多的肉桂醛，香氣濃烈，帶有灼燒的感覺。肉桂常作為肉類調味品，也用於甜品調味。

蘋果肉桂是肉桂在甜品中的經典風味搭配。它能使蘋果溫潤柔和的香氣更加豐富立體。另外，肉桂與焦糖的搭配，也常出現在風味強烈的蛋糕與麵包中。落甜第252期、第323期、第282期為您提供配方，並演示製作。

相關焦點

  • 肉桂戚風蛋糕,滿滿的美式風味,講解塔塔粉在蛋白打發中的作用!
    這是一款有著非常明顯美式風味的蛋糕，對於喜歡肉桂味道的朋友來說，一定要來製作嘗一嘗味道，那濃濃的肉桂味道，真的會讓人痴迷哦。 ，連一丁點也不會願意食用，不知道你對肉桂有沒有這樣的認知呢？
  • 武夷巖茶中,所謂的百年老叢「肉桂」,是什麼來歷?
    風味濃醇，辛辣，香氣獨特的肉桂，就屬於其中。對的，沒有錯，肉桂屬於名叢。一直等到上世紀60年代初期，肉桂才開始有少量的流行，嘗試性的種植。按當時的生產力特點，種植量很有限。肉桂的種植面積，自然逐漸增加。發展至今，幾乎每處正巖山場內都遍布著肉桂的種植。肉桂的發展勢力，達到空前的高峰。按照肉桂的種植歷史看。武夷山當地現存年份最久的肉桂，樹齡不過是三、四十年。
  • 武夷巖茶肉桂好苦澀啊,這是它的品種特徵嗎?
    那出現這類情況的肉桂，本身品質堪憂。舒服自在的享受一泡巖茶，別誤會了肉桂的苦味！《2》肉桂好苦澀啊。這是它的品種特徵嗎？NO，NO，NO。霸道、刺激、苦澀感重，並非肉桂的特徵，而是大眾對它的標籤性誤解。好的肉桂，風味是綿柔的，苦澀味不顯。以鼎鼎大名的牛欄坑肉桂為例，它作為正巖坑澗茶的代表，就絲毫與霸氣苦澀不沾邊。相反是，茶湯裡的桂皮香強，湯感綿柔，茶湯有厚度。
  • 又是石乳,又是肉桂,這泡武夷巖茶藏著什麼貓膩?
    譬如一泡肉桂裡，它的用料並不純粹，裡面摻進了許多其它茶的成分。會導致這泡茶做出來的氣質，喝起來不像肉桂（肉貴），桂皮香弱，湯水裡的辛辣感弱，品種特徵不清晰，反而是四不像！這樣雜糅出來的肉桂，不應當取名叫「石乳肉桂」，而得是歸入大紅袍裡頭去!
  • 此肉桂非彼肉桂,武夷巖茶中的當家品種,武夷肉桂!
    今天介紹的這款烏龍茶，就是武夷肉桂，聽這名字，確定是茶嗎？這不是平時燉肉所放的香料，怎麼變成茶了呢？此肉桂非彼肉桂，只是同字同音，武夷肉桂是武夷非常著名的一款巖茶，而不是吃的香料。兩者有何關係，下面給大家慢慢道來。
  • 武夷肉桂茶為什麼叫肉桂?
    肉桂茶，又名」玉桂」，是武夷巖茶中著名花色品種之一，屬於烏龍茶類。武夷肉桂茶之所以叫「肉桂」，原因是：其是以肉桂樹品種的茶樹鮮葉，用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種，且其茶湯中有明顯的桂皮氣息，因而命名為「肉桂」。
  • 衝泡武夷巖茶肉桂,蓋碗需滿足三個基本條件!
    比如衝泡肉桂，最強CP選擇就是白瓷蓋碗，而且容量不能太大，110毫升最好。其貌不揚的白瓷蓋碗，憑啥搶了紫砂壺的風頭？論江湖（收藏）地位，紫砂壺絕對趕超白瓷蓋碗。怎麼挑選一款適合衝泡肉桂的蓋碗？衝泡肉桂，蓋碗需滿足三個基本條件。其一，蓋碗不奪香肉桂，巖茶中的香氣王者，以張揚的香氣取勝。
  • 肉桂的功效與作用 肉桂竟有這些作用
    肉桂是常見的中藥一種，對於很多的疾病都有著輔助治療的幫助。對於肉桂，你們都了解嗎?小編給大家講講肉桂的功效與作用有哪些、肉桂的副作用是什麼以及肉桂怎麼吃。一起了解一下吧。肉桂的功效與作用1.補火助陽通過補命門之火，用於溫助全身陽氣，也用於陽虛諸證，常與附子相須為用，附子與肉桂在補火助陽方面的區別：心腎陽氣衰敗時，附子有明顯的作用，肉桂無，故亡陽證用附子;肉桂長於引火歸原(腎陽虛引起的虛陽上泛，出現真寒假熱的補陽作用)，但附子也同樣有較好效果。
  • 肉桂的功效與作用,肉桂的食用禁忌有哪些
    肉桂在我國多是平常家庭中燉肉和炒菜時的調味品，在西方國家有肉桂多打粉用來做奶茶和咖啡的調味品，肉桂含有獨特的香味，深受廣大群眾的喜愛，肉桂除了其調味香料的作用外，還有很好的藥用價值。
  • 福建安溪濃香型肉桂獲國家專利 獨特肉味受喜愛
    原來，這「肉」指的是安溪肉桂，與武夷肉桂一樣，同屬於烏龍茶中的一種，具有滋陰潤肺、開喉利咽的功效。經過10年的研發和積澱，由安溪大坪鄉的資深焙茶師張穎聰研發的濃香型肉桂，已成為馳名海內外的保健茶，並拿到了國家專利。
  • 肉桂茶和香料肉桂到底有什麼關係?
    小編隨便抓了一個不喝茶的小夥伴問他肉桂茶是什麼，他回答我：「是用那種香料泡出來的茶吧。」要是問烏龍茶是什麼，巖茶是什麼，肯定不會有人說這是用香料泡出來的，但是要是直接說肉桂茶是什麼，肯定就會有人覺得這是一種用香料泡出來的茶。那么喝茶人常說的肉桂茶是什麼東西，用香料肉桂泡出來的東西嗎，還是說肉桂樹上摘的葉子泡的茶就是肉桂茶了呢？
  • 同樣是武夷巖茶,水仙、肉桂和大紅袍有什麼特點?真相在這!
    丨本文由小陳茶事原創丨首發於百家號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》武夷巖茶，以風味獨特，巖韻突出為主。喝過巖茶的朋友，都對它的滋味印象深刻，甚至有些味道的茶，只能永遠停留在記憶中。歸結來說，有3種茶屹立不倒，分別為水仙、肉桂、大紅袍。也有很多茶友只聽說過它們的名字，卻分不清水仙、肉桂、大紅袍，那這3種茶各有什麼特點，我們又該如何辨別呢？《3》水仙水仙屬於半喬木型，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶。
  • 肉桂的辛辣感,跟肉桂的苦澀味,是一回事嗎?
    比如，肉桂。要說起武夷巖茶肉桂，可能是近來年，最容易令不熟悉巖茶的人，購買時頭痛難耐的茶了。茶友小A就曾經充滿困惑地來諮詢村姑陳。肉桂的桂皮香，究竟是種什麼香型？跟我們武夷巖茶裡肉桂的桂皮香，還真有點接近。一樣香氣衝人，一樣辛辣刺激，一樣香氣尖銳，一樣，可以讓人過鼻不忘。《3》總歸一句，武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
  • 肉桂在狗的好處
    ，是與狗肉桂的味道有關。 肉桂的起源，肉桂的好處在狗 該肉桂狗已經被傳統上用於治療許多健康問題，如脹氣，噁心，腹瀉，痛苦的月經周期等，在除了加強，其香氣濃鬱，不同食物的準備。
  • 肉桂的功效與作用
    肉桂通常是我們會在燉肉滷肉時加入的調味料，但是在歐美，肉桂就和薑黃一樣，經常被加入到咖啡或者紅茶、可可當中，在咖啡店經常會看到，肉桂粉都和奶精一樣放在吧檯上由顧客取用，不僅僅是飲品，曲奇、麵包、冰淇淋等等食物當中也常常會加入肉桂提味，那麼肉桂的功效與作用都有哪些呢？我們一起來看一下吧！
  • 肉桂是什麼?肉桂茶屬於什麼茶?生活中常見的肉桂茶
    肉桂是什麼？肉桂茶屬於什麼茶？生活中常見的肉桂茶有哪些？大家好，這裡是茶生活百科，非常感謝在百忙之中閱讀茶葉實體店經營的經驗分享的文章，今天茶人就為大家分享下肉桂的概念、茶性、分類。肉桂就是常說肉桂茶，是武夷名樅中的一種，與「肉」無關，為灌木型中葉類，其製作工藝與鐵觀音相似，鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序製作而成。成品幹茶，外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點。
  • 武夷巖茶肉桂是款純爺們的茶?不,這是對肉桂最深的誤解!
    經過這樣的性別塑造，肉桂已經被貼上了標籤：陽剛，濃烈，像烈日下揮汗如雨的太陽神阿波羅，一舉手一投足，都充滿了男性荷爾蒙氣息。經過這樣的塑造，一般人喝到帶苦澀味的肉桂，大腦會自動默認，嗯，肉桂就是這樣的，這就是肉桂的標準味道。
  • 為什麼武夷巖茶肉桂喝起來有一股糊味?背後藏著這三大誘因!
    不僅在家裡喝，在工作室喝，就連和別人鬥茶，都是喝肉桂。人家故宮，是一堵朱紅牆，看遍朝代更替。麻花的茶桌上的審評碗，則是嘗遍肉桂的風味，只可惜，沒留下一點痕跡，仍舊潔白無瑕。把所有肉桂，依次排開，這陣仗可有真夠大。
  • 肉桂和桂皮的區別在哪?肉桂的功效和作用有哪些?
    肉桂也叫牡桂、紫桂、大桂等，其原產於斯裡蘭卡和印度南部一帶，是人類早發現並應用的香料之一。肉桂含有特殊芳香氣味，且可幫助身體補充營養，在市場上深受廣大消費者歡迎。那麼肉桂和桂皮的區別在哪？肉桂的功效和作用有哪些？一起來了解下吧。
  • 肉桂不是桂皮?八角也能做甜點?香料裡還有多少你不知道的秘密
    肉桂是樟屬喬木內層樹皮的幹製品。我們常見的肉桂可以分為兩種，一種是錫蘭肉桂，或者叫做斯裡蘭卡肉桂，英文名是Ceylon Cinnamon，簡稱Cinnamon，咖啡甜點裡加的肉桂粉就是它。另一種則被稱為中國肉桂，英文名Cassia Cinnamon，簡稱Cassia，它才是中餐裡我們熟悉的「桂皮」。