肉桂的辛辣感,跟肉桂的苦澀味,是一回事嗎?

2020-12-04 小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

楊過,是金庸小說裡,最有爭議性的人物。

亦正亦邪。

骨子裡流著楊康的血,這成為黃蓉防備他的最大理由。

這種防備,讓他從小過著顛沛流離的生活,流浪過桃花島,流浪過全真教,流浪過古墓派。

這樣的生活經歷,讓楊過長成了一個偏執的,古怪的,不合群的少年。

所以他不搭理桃花島上的公主郭芙,因而失去了一隻手臂。

所以他執意要娶唯一對他好的小龍女,不管因此而會得罪郭靖。

各種離經叛道的事,他做起來得心應手,樂此不疲。

襄陽大軍圍城,郭靖黃蓉性命危在旦夕的時候,他幾次為了救小龍女的性命,打算對郭家夫婦下殺手。

參與搶奪郭襄,跟郭靖同住的時候打算暗算....

他的愛人小龍女,跟他也是同款,小龍女說過一句特別為世人所不容的話:「城破後管它多少無辜百姓會死於非命,我只想我的過兒安然無恙。」

這種置黎民蒼生於不顧的觀念,被歷來的正教人士所不齒,所痛恨,連代表正義的讀者,也再不對她同情和憐憫。

然而,十六年後,楊過徹底變了一個人。

他不停地在中原大地上行俠仗義,風陵渡口,郭襄所聽到的那些英雄事跡,只是神鵰俠所做所為的一小部分罷了。

他從不管百姓生死,只要戀人活著的小人物,變成了心懷蒼生和天下的大英雄大豪傑。

至此,楊過徹底洗白。從亦正亦邪,成為了正教代表。

楊過,終於印證了郭靖給他起的名字的深意。

姓楊,名過,字,改之。

《2》

楊過這樣渾身充滿矛盾和爭議的人,在武夷巖茶裡,很多。

比如,肉桂。

要說起武夷巖茶肉桂,可能是近來年,最容易令不熟悉巖茶的人,購買時頭痛難耐的茶了。

茶友小A就曾經充滿困惑地來諮詢村姑陳。

肉桂的桂皮香,究竟是種什麼香型?

呃,這個問題,這麼多年來,還是第一次被問到。

想了很久,舉了三個慄子。

1、滷料中的桂皮。

我們中國人喜歡用來和肉類一起燉煮的一種帶有香氣的配料裡,有香葉,有八角,有茴香,有花椒,還有一樣,像樹幹上剝下來的表皮一樣,捲曲成圓筒狀的,叫做桂皮。

巖茶裡的肉桂的香氣,那股桂皮香,就極似滷料中桂皮的香味。當然,只是極似,巖茶畢竟是茶葉,不是真正的桂皮。巖茶中的桂皮香,清新而辛辣,不如滷料中的桂皮的氣味,來得濃鬱,來得穿力強。

2、中藥裡的肉桂

王小團小時候,氣血不足,去找李麻花的爹給調理。李老爹就開了一張洋洋灑灑的方子,其中,就有肉桂。

煮的時候,別的中藥,像當歸,藥味是沉沉的,悶悶的,像低音炮一般。

而唯獨這肉桂的氣味,尖銳而高亢,穿屋繞梁而過,像個女高音,尖細得直扯你的神經。

武夷巖茶的桂皮香,就特別像是這股中藥肉桂的香氣,可以香傳幾裡,還餘香繞梁。

當然,巖茶是茶,中藥是藥,兩者的桂皮香,雖然相似,卻也並不完全相同。

一個是茶香裡的尖銳辛辣,一個是藥香裡的濃鬱熱烈。

還是有差別的。

3、星爸爸家的肉桂粉。

有一次,專門去香港,喝星爸爸為外國人特調的印度紅茶。

裡面有放了肉桂粉。

喝不進去,肉桂豆蔻之類的香料放了一大堆進去,不像在喝茶,倒像是在市寺廟裡聞香——那些各種牌子的衛生香、檀香、無煙香的氣味,全被濃縮進了一杯紅茶裡,還要賣36塊錢。

想想就不敢下口。

但是,那研磨過的印度肉桂粉的香氣,算是從此就記住了。

跟我們武夷巖茶裡肉桂的桂皮香,還真有點接近。

一樣香氣衝人,一樣辛辣刺激,一樣香氣尖銳,一樣,可以讓人過鼻不忘。

《3》

總歸一句,武夷巖茶肉桂的桂皮香,跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣,是極為近似的。

想來,當年,正是因為兩種香氣極為近似,有這種特殊的牽連,武夷肉桂茶,才被命名為「肉桂」的吧。

人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香,說它辛辣,刺激,尖銳。

因為肉桂的「貴」,這股桂皮香,便衍生出了各種江湖傳言

第一種,說肉桂,口感很辣。

然後就有天真的茶友,喝正巖肉桂的時候,刻意去茶湯裡尋找這股「辣味」。

然而,並沒有。

正巖肉桂山場好,工藝正,湯醇水滑,香氣落水,香清甘活,偏偏就,沒有辣味。

於是這位可愛的茶友便把杯子一頓,生氣地說,這款肉桂,是外山的。

驚得村姑陳小心臟撲通撲通跳。

人家肉桂的辛辣感,是指聞起來,有一股辛苦的感覺。這種感覺,首先是鼻子感受到的,等六七衝之後,湯水薄了,水膜破了,才在喉嚨裡有尖銳的刺感。

跟辣椒那種辣味,可八竿子打不著。

第二種,說肉桂的辛辣感,就是劣茶的苦澀味。

有一位茶掌柜,長年賣外山的肉桂,但他從不承認自己是外山茶。

他三不五時就曬自己在天心村喝茶的照片,曬自己和天心村的各大山場主人交流的文字,不明真相的人,一般會認為,他賣的肯定是正巖肉桂。

正是這樣的認知,讓茶友小H買了他推薦的正巖肉桂。價格嘛,很很很很沒有天理就是了。

收到茶的小H,迫不急待地就拉著幾位好友開喝了。

但茶過四衝,他就覺得不對勁了,馬上給茶掌柜發信息:你這個肉桂,真是正巖的嗎,怎麼這麼苦和澀?

茶掌柜迅速回覆說:「當然是正巖的。這股苦澀味,就是肉桂的辛辣感,這是它的品種特徵,你要好好品品。」

被這麼解釋一通,茶友小H似是信服了。

又繼續跟朋友喝起來。

但越喝越麻口,到第八衝,除了他還在堅持,朋友們都放棄了。

據說,那盒沒兩泡的超貴的肉桂,他送給了領導。

自己不敢再嘗試。

《4》

肉桂的辛辣感,跟肉桂的苦澀味,可真是完全沒有半毛錢關係。

肉桂那股品種獨有的桂皮香,聞起來,有種辛辣刺激的感覺,就像我們在稀釋50倍的滷料桂皮裡聞到的那種味道。

但它並不是喝起來苦澀,嘗起來辣口。

但凡一款茶喝到嘴裡有濃烈的苦澀感,含在口中有強烈的辣口感,通常意義上來說,並不是一款工藝到位的好茶。

這標準,不管是六大茶類裡的哪種茶,都適用。

具體到肉桂而言,苦澀味和辣口感,都是製作時,工藝不夠精良所致。

茶青採摘下來的時候,沒有及時攤晾;採下來後大量悶在不透氣的袋子裡;攤晾時,攤得過厚;攤晾時不停胡亂攪動,讓茶葉彎折,葉脈受損......

這些因素,都會讓肉桂茶青身上的脈絡,被破壞,輸送多餘物質、輸送苦澀物質、輸送水分的渠道被人為堵塞,被破壞。

路不通,車就會堵在路上。

葉脈不通,多餘的物質就會大量停留在葉片細胞裡。

這些多餘的物質,如果在未來的發酵和焙火環節裡,沒有辦法讓它全部轉化,或者焙離葉片,它就會沉積在葉片中,最終,釋放到茶湯裡,讓我們喝到——對,就是一股濃烈的、化不開的苦澀味。

那是多餘的茶多酚和多餘的咖啡鹼,共同使的壞。

它們會刺激我們的味覺,讓我們舌面生出一層厚厚的苔,不但不舒服,還感受不到茶葉中正真的美感——那些清甜的,芳香的物質。

只會給我們留下「不苦不澀不是茶」的錯覺。

《5》

人紅是非多。

茶紅是非更多。

因為有牛欄坑肉桂這位網紅的存在,關於肉桂的故事,還會生出更多、更加無釐頭的來。

感謝這些故事,讓我們在品嘗肉桂的桂皮香之餘,多了許多茶餘飯後的談資和笑料。

中秋假期已經餘額不足,就讓我們在流香澗肉桂的花香與桂皮香裡,感受秋日的寂靜與愜意吧。

自古逢秋悲寂寥,我言秋日勝春朝。

晴空一鶴排雲上,便引詩情到碧霄。

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相關焦點

  • 武夷巖茶肉桂好苦澀啊,這是它的品種特徵嗎?
    那出現這類情況的肉桂,本身品質堪憂。舒服自在的享受一泡巖茶,別誤會了肉桂的苦味!《2》肉桂好苦澀啊。這是它的品種特徵嗎?NO,NO,NO。如果的產區不好,日照過強的情況,茶青鮮葉內的苦澀物質大量生成,苦澀味會更重。當然,如果是在做青、焙火的過程中,肉桂的內質徹底被焙空,焙死的情況,也會存在久泡不苦不澀。故而,並非是低等級的肉桂苦澀味才不明顯。要分清情況。
  • 武夷巖茶肉桂是款純爺們的茶?不,這是對肉桂最深的誤解!
    經過這樣的性別塑造,肉桂已經被貼上了標籤:陽剛,濃烈,像烈日下揮汗如雨的太陽神阿波羅,一舉手一投足,都充滿了男性荷爾蒙氣息。經過這樣的塑造,一般人喝到帶苦澀味的肉桂,大腦會自動默認,嗯,肉桂就是這樣的,這就是肉桂的標準味道。
  • 你知道肉桂是什麼茶嗎?
    ,肉桂就是桂皮,是一味調味香料,做茶葉蛋的時候會用到。肉桂曾經確實被用於做茶葉蛋,只是我們說的肉桂真的不一樣,被用做茶葉蛋的肉桂是大名鼎鼎的牛欄坑肉桂,是一種茶葉。肉桂茶又名玉桂,原產於武夷山馬枕峰,一說原產慧苑巖,但不管如何,肉桂茶為武夷原生樹種無疑。
  • 武夷肉桂茶為什麼叫肉桂?
    肉桂茶,又名」玉桂」,是武夷巖茶中著名花色品種之一,屬於烏龍茶類。武夷肉桂茶之所以叫「肉桂」,原因是:其是以肉桂樹品種的茶樹鮮葉,用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶,為武夷巖茶中的高香品種,且其茶湯中有明顯的桂皮氣息,因而命名為「肉桂」。
  • 喝了這麼多年的茶,原來肉桂你是這樣的茶
    肉桂茶是一款正宗的武夷巖茶制茶工藝製作的烏龍茶,更是武夷巖茶中的高香品種。據《崇安縣新志》載,在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶,為武夷巖茶中的高香品種。肉桂茶性溫,散寒止痛,補火助陽,暖脾胃,通血脈,殺蟲止痢。寒冷的冬天,來一杯肉桂茶可以整個身體暖起來,飽餐後也可幫助消化。肉桂茶具有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免覆力、散寒止痛、補火助陽、暖脾胃、通血脈、殺蟲止痢等功效。
  • 巖茶肉桂應該如何進行挑選?好與不好的標準!
    品鑑過巖茶肉桂的人,都知道肉桂那股「濃烈「韻味,讓人持久難以忘懷!例如我們可以將巖茶當中的水仙茶與肉桂相比,肉桂就顯得更佳的「霸道」!其實很多人對於肉桂的看法存在一定曲解,就例如說「霸道」的程度,就能說明肉桂的好與不好的!
  • 武夷巖茶的澀感,與收斂性,究竟是不是一回事?
    其實,他一開始說的那句話倒是最真實的。 關於澀味,在大多數時候,會被轉化為「收斂性」。而其實,這只是茶農、商家對「澀感」的一種美化說法罷了。 「巖壁夾縫裡的茶都是這樣又苦又澀又麻嗎?」有人忍不住捋了舌頭問。 這位茶商臉色就變了,「請注意你的言辭,是收斂性!至於這種收斂性如何產生,你們可以想像一下,巖石在舌苔上摩擦,是不是就有這種感覺!」
  • 武夷巖茶中,所謂的百年老叢「肉桂」,是什麼來歷?
    究竟,老叢肉桂的背後,有哪些來歷呢?麻花覺得它是一場顯而易見的騙局,沒這回事!《2》先從肉桂的發家史看。清代的時候,武夷山當地的名叢,已經是百花齊放的狀態。肉桂的種植面積,自然逐漸增加。發展至今,幾乎每處正巖山場內都遍布著肉桂的種植。肉桂的發展勢力,達到空前的高峰。按照肉桂的種植歷史看。武夷山當地現存年份最久的肉桂,樹齡不過是三、四十年。
  • 此肉桂非彼肉桂,武夷巖茶中的當家品種,武夷肉桂!
    今天介紹的這款烏龍茶,就是武夷肉桂,聽這名字,確定是茶嗎?這不是平時燉肉所放的香料,怎麼變成茶了呢?此肉桂非彼肉桂,只是同字同音,武夷肉桂是武夷非常著名的一款巖茶,而不是吃的香料。兩者有何關係,下面給大家慢慢道來。
  • 肉桂茶的功效及禁忌
    肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一,又名玉桂,原為武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂茶是指用肉桂衝泡的茶。肉桂茶的功效肉桂茶具有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免覆力、散寒止痛、補火助陽、暖脾胃、通血脈、殺蟲止痢等功效。肉桂茶還被譽為「健康之寶」,寒冷的冬天來一杯肉桂茶可以驅寒保暖,飽餐後有助消化。把其用於湯料中讓味道更加美味。國際荼界評價武夷肉桂茶是「萬物之甘露,神奇之藥物」。
  • 牛欄坑肉桂就是個名字,所有高端的武夷巖茶肉桂,都可以做牛肉?
    不算貴, 也不算便宜,一泡茶接近300。附帶送數個小時的包廂時間,以及簡單的堅果茶點。然後回到座位上,茶藝師轉身去拿茶,他拍了茶單給我們。「這家茶你們喝過嗎?以前還真不知道『牛肉』還有這麼多。」朋友一臉懵,發來一個大大的問號。於是給他支了一招,等會你去問。他們的「牛肉」分別是哪產的,山場位置大概在牛欄坑的哪裡?為什麼同樣是牛肉,身價還能直接差出一兩倍?
  • 肉桂的功效與作用 肉桂竟有這些作用
    肉桂是常見的中藥一種,對於很多的疾病都有著輔助治療的幫助。對於肉桂,你們都了解嗎?小編給大家講講肉桂的功效與作用有哪些、肉桂的副作用是什麼以及肉桂怎麼吃。一起了解一下吧。肉桂的功效與作用1.補火助陽通過補命門之火,用於溫助全身陽氣,也用於陽虛諸證,常與附子相須為用,附子與肉桂在補火助陽方面的區別:心腎陽氣衰敗時,附子有明顯的作用,肉桂無,故亡陽證用附子;肉桂長於引火歸原(腎陽虛引起的虛陽上泛,出現真寒假熱的補陽作用),但附子也同樣有較好效果。
  • 又是石乳,又是肉桂,這泡武夷巖茶藏著什麼貓膩?
    茶客A:大紅袍是大紅袍,這可是石乳+肉桂!茶客B:這拼進了石乳的肉桂,難道不叫大紅袍嗎?……茶桌上這段掰不清的關係,從源頭看起來還是取名不當的鍋。譬如一泡肉桂裡,它的用料並不純粹,裡面摻進了許多其它茶的成分。會導致這泡茶做出來的氣質,喝起來不像肉桂(肉貴),桂皮香弱,湯水裡的辛辣感弱,品種特徵不清晰,反而是四不像!這樣雜糅出來的肉桂,不應當取名叫「石乳肉桂」,而得是歸入大紅袍裡頭去!
  • 肉桂茶和香料肉桂到底有什麼關係?
    小編隨便抓了一個不喝茶的小夥伴問他肉桂茶是什麼,他回答我:「是用那種香料泡出來的茶吧。」要是問烏龍茶是什麼,巖茶是什麼,肯定不會有人說這是用香料泡出來的,但是要是直接說肉桂茶是什麼,肯定就會有人覺得這是一種用香料泡出來的茶。那么喝茶人常說的肉桂茶是什麼東西,用香料肉桂泡出來的東西嗎,還是說肉桂樹上摘的葉子泡的茶就是肉桂茶了呢?
  • 肉桂的功效與作用,肉桂的食用禁忌有哪些
    肉桂在我國多是平常家庭中燉肉和炒菜時的調味品,在西方國家有肉桂多打粉用來做奶茶和咖啡的調味品,肉桂含有獨特的香味,深受廣大群眾的喜愛,肉桂除了其調味香料的作用外,還有很好的藥用價值。
  • 你見識過武夷巖茶大紅袍肉桂水仙,卻未必相逢武夷名叢金柳條!
    《2》從武夷山帶回來的茶,有一泡,特別適合這種柔軟細緻的微風天氣,於是,剪開袋子泡了它。這泡茶,又老又新,在老裡面泛著新,在新裡面透著老,是又複雜又簡單的一款茶。它的名字,叫金柳條。在武夷山的歷史,幾乎跟肉桂一樣長。但是,它卻沒有肉桂那樣大的名氣,只為它不高產,不像肉桂生殖能力強,繁殖快,便沒有獲得茶農和茶科所的青睞,成為種植最廣泛的一個樹種。
  • 肉桂,一款無國界的香料,擁有桂皮香的武夷巖茶肉桂,註定無國界
    在村姑陳千裡迢迢奔赴港島,只願一親芳澤的那一杯星爸爸印度紅茶裡。那一年,聽說,美國的年輕人,喝膩了咖啡,風潮調轉,流行的是手捧一杯星爸爸紅茶。而這款紅茶,據說原材料產自印度,且,亞洲區,只有港島得賣。於是,村姑陳和李麻花,千裡奔波,只為一睹這杯印度紅茶的芳容。
  • 織田肉桂信長:夏天限定新造型,查理變身貴妃,肉桂與狗友開車
    本周更新的「織田肉桂信長」時間跨度一下子從冬季來到了夏季,而女主和友人們也是換上了應季的夏裝。肉桂甚至還與狗狗們討論了一番連衣裙和兜襠布之間的相似度……對不起,get不到這種具有文化差異的點呢。lucky獅子造型02查理變身貴妃查理,作為一隻超級可愛的捲毛狗,雖然看得出是想要打造出貴妃一般的華麗感,可是臉上的鬍子造型又是怎麼回事呢
  • 肉桂和桂皮一樣嗎?
    根據我了解的情況,肉桂是指一種植物的樹皮,而桂皮是指樟屬多種植物的樹皮。一,肉桂肉桂這個名稱來源於《唐本草》,別名在《南方草本狀》中記載為桂;在廣東叫玉桂、肉桂、桂枝、桂皮等等;它的一種樟科樟屬肉桂組中等大喬木,葉子互生或接近對生,離基三出脈明顯;花白色。
  • 小蝸牛肉桂麵包卷
    小蝸牛肉桂麵包卷By MOMOCOOK今天和大家分享一個小蝸牛肉桂卷的製作方法。手法很簡單,就是將普通的肉桂卷稍微變形一下就立刻變身小蝸牛肉桂卷啦!可愛又好吃哦!原料:高筋麵粉、糖、鹽、發酵粉、無鹽黃油、牛奶、肉桂粉、砂糖、肉桂粉、融化的無鹽黃油、蛋液。做法步驟:第1步、砂糖80G 肉桂粉4G混合均勻備用.