對於意式咖啡豆的選擇，小歐關注的是這支豆子的風味、醇厚度、酸苦均衡等等，現在意式咖啡最受歡迎的種類就是奶咖。
咖啡與牛奶混合，為了不使咖啡風味被奶味所蓋住的同時，又能與牛奶和睦相處，因此小歐會考慮意式咖啡豆品種的挑選以及咖啡牛奶混合比例等多方面的因素。
意式咖啡豆是什麼
意式咖啡豆其實更多的是拼配咖啡豆，何為拼配，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，一般兩種或三種咖啡豆混合會比較常見。
拼配的目的很顯而易見，就是為了把不同咖啡豆的風味集聚在一起，呈現出一種全新的風味，以達到更為平衡的效果。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，揚長避短，相互互補提升，意式咖啡豆的互補性質使其更為大眾所接受。
意式咖啡豆拼配配方
第一、規劃一個製作配方的流程，這時候需要思考一些基本的問題，例如：你的配方是為了哪種客戶而製作的？家庭消費者還是咖啡館，還是一種多用途型的配方？這些問題決定了配方中要有什麼樣的風味，還有該烘得多深，烘焙師必須知道他要烘出什麼樣的味道。這些都要在事前被決定。
第二、用在配方中的各種咖啡豆必須要有它自己的特色，被單獨做成單品咖啡，也能表現得很好。
第三、決定每種豆子的烘焙程度，讓咖啡豆表現各自的特色，利用他們不同的特色組合成你的配方。請記得，每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一樣，此外每種咖啡往往會具有一種以上的最佳烘焙度。
第四，建議對所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做詳細的記錄。假如配出一支不錯的配方，可以參考記錄上的資料繼續改進它。
每一季收成的咖啡豆都會有一些差異，建議你每一季都重新評估配方。調製配方的工藝，關鍵在於，確定配方裡的每支豆子都已烘到完美的程度，要配出完美的配方還需要經得住顧客的點評。