中華美食千百種，唯有滷味佔鰲頭！
想學滷味的朋友，可以找我學習！
天下美食無過於滷味，滷味在食欲不振時可當主餐，也可隨時當作零食，現在就告訴大家滷味的關鍵秘密！
滷味五大派別：
一、傳統滷味！
利用中藥配方與醬汁調味，經過浸泡與滷煮過程，在冷熱交替的鍋中讓肉質收縮充滿彈性且上色，或混合老滷汁讓滷味的香氣層次更豐富，加入冰糖、砂糖甚至焦糖醬增加亮度。以前還分臺灣傳統、廣式與焦糖口味，近年為了追求味道與口感，許多滷味反而將三者做法融合。
二、煙燻滷味！
同樣經過浸、滷的工序，但最後將滷味放入燻箱內多一道煙燻的過程，早期因為甘蔗多，多用甘蔗薰香，後來有店家利用紅糖燻出漂亮顏色。
三、膠凍滷味！
動物肉製品的滷味才能做出膠凍滷味，以富含豐富膠質的雞腳最普遍，利用加熱後產生的動物膠吸收滷汁，附著於食材上，冷卻後凝固形成有滷汁味道的膠凍。
四、麻辣滷味！
滷製過程中加入大量朝天椒增加辣度，近年放進花椒、少量孜然等調味料增加香麻的口感與氣味，讓人咀嚼滷味的同時感受到從口腔不斷釋放出的辣味厚度，由弱漸強。
五、鹽水白滷！
滷味種類中最難製作，只用高湯、洋蔥與鹽巴簡單調味，少了其他重口味的調味料，腐壞速度也是所有滷味中最快的，保鮮期短且必須重視保存溫度，較少店家選擇此種做法。
滷味好吃四個關鍵：
關鍵一：食材
新鮮食材才能襯託醬汁香氣，店家也需要細心處理食材，才不會進滷鍋後反而加速滷汁壞掉，如豆乾必須選擇酸味低，有自然黃豆香者；而肉類或雞腳等要先洗刷並將細毛再拔除，把雞指甲做完整修剪。
關鍵二：滷汁
豆製品與肉類滷味要分開滷，豆製品容易出水造成滷汁容易酸臭，適合用新滷；動物肉類則可用老滷，或是以新、老滷汁交替的方式使用，滷汁必須保持所有香料的平衡，不要過分添加某類造成搶味，讓食物與滷汁香味達到協調。
關鍵三：火候
適中火候能使滷味形狀保持完整且浸透入味，火候過久肉易柴且軟爛，不足又不夠入味，反而失去滷汁特色。
關鍵四：保存方法
夏天是食物最容易腐敗的季節，店家在烹煮包裝時要避免滷味未急速冷凍就裝進袋中，容易悶臭食物。另外宅配滷味在運送途中必須注意不能有太大溫差。消費者收到後也應該立即冷藏維持滷味質量，否則容易變質走味。