相信大家一定聽說過胖頭魚，而且胖頭魚也是有很多種的，今天要說的這種魚是渤海黃海那個海域的特產，是一年生的魚，這種胖頭魚學名叫做海鯰魚，除了這個名字之外，它還有很多奇奇怪怪的名字，光魚，羊魚，水岔，綿䲁，大頭光、松魚......光是名字就多的讓人記不住，這個魚很有意思，它內有鱗片，取而代之的是體表一層粘液，所以兩隻腳站在水裡彎腰下手去抓是抓不到的，太滑了。但是它有一個弱點，就是太能吃了，所以用餌料把它釣上來才是輕而易舉的事情。
為什麼胖頭魚這麼受歡迎呢？當然是因為它營養又美味呀，剛抓上來的魚肉質鮮嫩，魚刺也少，但是微量元素以及維生素的含量卻很高，同時它有一項很大的作用就是能夠催乳，非常適合產後的新媽媽們食用，同時對於我們普通人來說也有很強的食療作用。
這麼好的海鯰魚應該怎麼做呢？最常見的做法是家燜，要催乳的話就做魚湯什麼的，今天介紹的是老廚子教你如何在家燜海鯰魚，這樣做出來的魚肉不會發腥，而且味道還很美，快來試試吧。
【燜海鯰魚】
材料：海鯰魚4條，蔥適量，姜適量，食用油適量，醬油適量，花椒數粒，大料1粒，鹽適量，糖少許
步驟：
1.首先處理海鯰魚，處理的時候戴著防滑手套會好一些，如果沒有的話也沒事兒，先把它在清水下多衝幾次，用手 反覆搓洗，洗掉表面的粘液，這樣就好抓一點，然後用剪刀剪開魚肚子，去掉內臟。
2. 把蔥和姜切碎，然後開鍋，加適量食用油，然後等油熱了就加花椒和大料，之後再放蔥和姜。
3.接著加醬油，這一步很關鍵，注意：醬油一定要爆香，如果不爆香的話，做出來的魚肉就會有很重的醬油味，吃起來就像醬油煮魚了，但是爆香之後就不一樣了，不僅能提升魚的鮮味，還能去掉魚的腥味，完全可以不要料酒了。
4.爆香醬油之後，加入海鯰魚，翻炒一下讓鯰魚更加入味，如果技術允許的話甚至還可以顛勺秀一波廚藝，這樣還不會使魚肉破損。
5.炒到魚沾上了醬油色並且鍋裡的油水要幹的時候，加適量清水，蓋上鍋蓋燜一會兒，注意這裡加水別太多，快沒過魚的量就正好。水太多的話魚肉不入味，水太少了又會幹鍋，只有加適量的水才能使湯汁濃稠有粘性。
6.然後加鹽調味，加糖來提鮮增稠，等湯汁濃稠的時候就可以出鍋享受美味啦！