讓奶油更穩定的小技巧
讓打發淡奶油更穩定的思路，是在淡奶油中加入一些固體或凝固性更好的食材。
加白巧克力
1、比例：白巧克力佔淡奶油30%-45%（即100g淡奶油加入30-45g白巧克力。）
2、操作：將烘焙白巧克力切碎，加入80-90度的淡奶油（淡奶油不要加熱至沸騰，不然脂肪會稀出，形成奶皮），用蛋抽攪拌至巧克力完全融化，放冰箱密封冷藏過夜（至少7小時以上），冷藏後打發即可。
3、貼士：黑巧克力也可以；選用烘焙巧克力，不要用糖果類巧克力；冷藏時間一定要充足；因為巧克力本身有糖，打發時一般不需要再額外加糖；巧克力加入的越多，穩定性越好，甜度也越高。白巧奶油也是我最推薦的，因為真的很好吃！
加入吉利丁片
1、比例：吉利丁佔淡奶油1%（即100g淡奶油加入1g吉利丁）
2、操作：吉利丁用冷水泡軟，擠幹水份備用。取份量內1/4的淡奶油，放入泡軟的吉利丁，隔水融化（或微波爐3秒3秒的加熱），至吉利丁完全融化。吉利丁淡奶油和剩餘的淡奶油混合攪拌均勻，放冰箱密封冷藏過夜（至少7小時以上），冷藏後加入糖粉打發。
3、貼士：吉利丁的比例不建議超過1.5%，否則吃起來會嘗到吉利丁的味道。
加入黃油
1、比例：黃油佔淡奶油的25%（即100g淡奶油加入25g黃油）
2、操作：黃油室溫下軟化，加入糖粉後攪打至顏色變淺，體積蓬髮的狀態，分8次左右加入冷藏過的淡奶油，等奶油被吃進去以後再加入下一次。
3、貼士：黃油一定要軟化到位；黃油奶油口感會厚重一些，我個人不是太喜歡。適合用於杯子蛋糕的奶油裝飾。淡奶油要少量多次加入，一開始會有一點油水分離狀態，繼續攪打就會得到順滑的狀態。
加入奶粉
1、比例：奶粉佔淡奶油的13%（即100g淡奶油加入13g奶粉）
2、操作：淡奶油裡加入糖粉，打發至有紋路的狀態，加入奶粉，中低速打發即可。
3、貼士：加入奶粉的版本，雖然打發後穩定性有提高，但打發的奶油的質地會比前三個粗糙，如果用於抹面，可以最後用稍微加熱過的抹刀來修復平整和順滑。
也可以加入一些穩定性比淡奶油更好的食材，比如卡仕達醬、芋泥等。
王者奶油：白巧+吉利丁片
這款是超級穩定版本，配方比例與上述相同，只不過可以同時加入白巧與吉利丁片，不會出錯哦！
常用裱花嘴
奶油蛋糕只要學會以下幾款花嘴
就完全夠用了！
聖安娜花嘴在韓式奶油蛋糕裡運用最廣泛，它可以做花邊、葉子、大花朵等等。
圓口花嘴擠出來的水滴形狀非常經典，簡單又耐看。右邊的八齒也很常用，五齒則可以做星星、緞帶等造型。
十八齒的花嘴華麗，做螺旋、水滴狀都好看。
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