隨著夏天的到來，蔬菜生吃和涼拌的頻率也越來越高，這是保留蔬菜原汁原味減少營養損失最好的吃法。那麼問題也來了，對於西紅柿和胡蘿蔔這兩種常見的蔬菜，生吃和熟吃的做法哪種更有營養呢？
這就涉及到西紅柿和胡蘿蔔裡面含的一些營養素了，首先是水溶性的維生素C和B族維生素，維生素C可以抗氧化、抗衰老，提高機體免疫力，還能促進膠原蛋白合成；B族維生素作為輔酶參與代謝反應，對免疫系統正常運轉至關重要。它們都是對熱敏感的，所以生吃可以最大限度減少水溶性維生素的損失；西紅柿中還含有穀胱甘肽，能夠淨化體內環境，清除自由基，延緩肌膚衰老，還可以美白皮膚提升膚質，生吃也能讓穀胱甘肽更有效地發揮作用。
此外，西紅柿和胡蘿蔔富含兩種具有強大抗氧化作用的類胡蘿蔔素：番茄紅素和β-胡蘿蔔素（番茄紅素是類胡蘿蔔素中抗氧化活性最強的一種）。番茄紅素和β-胡蘿蔔素還具有明顯的抑制腫瘤作用，能有效預防多種癌症的發生；這兩種類胡蘿蔔素可以通過促進淋巴細胞增殖，減少免疫細胞的氧化損傷，以及通過促進某些包細胞介素的產生發揮免疫調節功能；β-胡蘿蔔素也是重要的維生素A原，可以在小腸和肝細胞內根據需要轉化成維生素A，發揮促進視力健康以及維護上皮組織細胞健康的生理功能。
熱加工可以促進番茄紅素破壁，也有助β-胡蘿蔔素的釋放，同時β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪作為載體，因此熟吃並加一點食用油可提高番茄紅素和β-胡蘿蔔素的吸收率。
結論：生吃熟吃各有利弊，不過還是建議大家更多地採用熟吃的做法。如果想獲取蔬菜水果中都有的維生素C和B族維生素，可以通過其它新鮮果蔬的攝入，對於胡蘿蔔和西紅柿來說，還是讓它們把營養特色最大程度地發揮出來吧！