胡蘿蔔營養豐富，不僅具有清熱解毒，補安五臟的作用，而且據科學家的研究發現，胡蘿蔔有防癌功效。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，而維生素A有保護視力的功效。
胡蘿蔔即可熟食，也可洗淨切絲涼拌食用。
到底胡蘿蔔生吃好還是熟食好呢？
還得從胡蘿蔔的所含成份說起：
我們知道胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，它屬於脂溶性物質。只有先溶解在油脂中，才能轉變為維生素，才能被人體吸收。據試驗證明，用油炒胡蘿蔔，能保存胡蘿蔔素79%，與肉同燉，能保存胡蘿蔔素90%。另外，胡蘿蔔素容易被酸性物質所破壞，所以在烹製胡蘿蔔時儘量少放醋。生吃胡蘿蔔會有90%左右的胡蘿蔔素不能被人的腸胃吸收而白白浪費，還容易引起腸胃受涼，發生腹痛，腹瀉現象。所以胡蘿蔔要少生吃。