今天，小編來與大傢伙聊一聊小編的家鄉菜，粵菜。
粵菜是中國早期傳統的四大菜系之一，也是後期現如今的八大菜系之一。粵菜其實是由廣府菜，潮汕菜和客家菜三種菜系組成的菜系。在全世界粵菜也是頂頂大名的存在，甚至與法國菜齊名。為什麼呢，原因是中國在海外的華僑，和大部分現如今在海外定居的外籍華人，有大約7層左右都是早年20世紀時由我國香港移民到海外的廣東人，香港人，因此世界各國現存的中餐館大多數都是粵菜館，這也代表了外國人所吃到的和認知中的Chinese food（中國菜）大多數都是以粵菜為準。
粵菜在國外是中國的代表菜系，粵菜代表了中國菜，同時也代表了一種文化，一種風俗，一種內涵，和一種絕世美味。粵菜給人的印象多是清淡，新鮮，爽口。這也確實是粵菜的真諦之一。今天，我們就給大家分享幾道經典名粵菜的做法。
首先，我們準備裡脊肉適量，番茄醬適量，澱粉適量，雞蛋適量，芝麻適量，姜和小白菜梗子適量，食用鹽適量，胡椒粉一瓶。然後我們第一步先把姜磨成泥狀，擠出薑汁備用。再把裡脊肉切成一樣大小的幾個方塊，放跟筷子在肉的側面下方，抵住肉的底部，這樣是為了方便切肉時不會把底部切斷，然後把肉橫豎切條，底部不要斷開。切好後用鹽巴和胡椒粉，蛋清和薑汁抓均勻，醃個十幾分鐘左右。
醃好後，用幹澱粉撒在裡脊肉上，塗抹均勻後抖一抖，把多餘的澱粉抖掉，這些澱粉不要丟，留在碗中備用。然後把裡脊肉放在漏勺上面，浸入八層熱的油鍋中，將裡脊炸熟，然後撈出來，瀝乾油冷卻後再炸一次，時間千萬不能長，避免炸老變硬。然後我們再把水和澱粉混合，放一點點芝麻。這時候起鍋，在鍋中放進番茄醬和白砂糖，還有大概半碗純淨水，等到沸騰後再煮一分鐘，接下來把澱粉液放入勾芡一下，勾芡好後的醬料直接澆到肉上，這樣一道經典粵菜就完成了。
其實，粵菜不僅僅是餵清且淡，粵菜的做法真的非常之多，打個比方，有炒，燒，燜，燉，清蒸，白灼，煮，拌，炸，醃等等等等。非常之多，所以小編想想甚至有點佩服酒樓裡的粵菜大師傅，粵菜要求的可不僅僅是食材的高檔新鮮，還有繁雜反覆的步驟的驚豔的刀工，比如小編就有幸在海鮮大酒樓中見過粵菜大師傅用胡蘿蔔雕刻出來的二龍戲珠，還有鳳凰孔雀等等。
粵菜的文化當真是博大精深，好了，今天的分享就到這裡，如果大家喜歡小編的作品的話，我們明天再見。