月餅（拼音：yuè bǐng），又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。
做法：
第一步：碗中加入2克食用鹼，加入6克清水，攪拌融化。（兌成8克鹼水）備用
第二步：碗中放入200克轉化糖漿，倒入準備好的鹼水，加入80克玉米油（也可加入味道不是很重的食用油）攪拌均勻，充分混合。
第三步：加入280克普同麵粉，攪拌至沒有乾粉，下手捏抓按壓，把他們充分混合均勻（就是和面），直到變成細膩光滑的麵團即可。
第四步：密封冷藏靜置1-2個小時（增加麵團的延展性）
第五步：取一塊豆沙（約35克），揉成圓形，全部揉圓後取一個按扁，放上一顆鹹鴨蛋黃（可以直接買生的鹹蛋黃，拿去蒸6分鐘或烤6分鐘）包緊搓揉圓備用。
第六步：拿出麵團，取一塊（大概30克）揉圓，全部揉圓後取一個按扁，放上揉圓的豆沙蛋黃餡料，用手掌輕輕推著餅皮讓上走（餅皮沒有彈性，不能扯拽，不然很容易破）一邊向上推麵皮一邊轉動餡料，讓每一個地方的麵皮都在一點點向上收攏，收口捏緊，撒上乾麵粉防粘黏，把多餘的麵粉抖掉，防止影響口感。
第七步：用模具按壓出花形（我用的是100克的模具），放入烤盤裡，表面噴層水（防止乾裂），用手沾少許水灑灑也可。
第八步：烤箱185度預熱10分鐘，185度上下火中層烤7分鐘，烤制定型取出
第九步：一個雞蛋黃，15克清水，攪拌均勻，刷在月餅上（薄薄一層就可以啦）
第十步：170度烤15分鐘左右（最後幾分鐘盯著點防止烤糊）
烤好的月餅裝袋讓它回油一晚口感更好偶
小貼士：
鹼水能轉化糖漿裡的酸，能讓月餅更容易上色，而且鹼水與酸產生的二氧化碳氣體能讓月餅膨脹，使月餅的口感更加鬆軟而又不變形。
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