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現在離中秋節越來越近了，走到大街超市小巷都能看見有廣告在推廣月餅了。中秋節的氣息也越來越有濃濃的味道了。我當然也沒閒著下來，在研究怎麼做月餅和月餅用的餡料。今年中秋節你是買月餅，還是在家裡自製月餅呢？呵呵，我選擇了在家裡做月餅，不用買了。有些朋友擔心月餅是不是很難做呢？其實月餅比麵包，蛋糕簡單得多了。非常容易學會快上手的。
點擊連結學習月餅製作方法這月餅隨意曬圈：竟然一夜之間火了，網友：今年做月餅送親戚朋友
我今天同大家分享月餅餡料的製作方法，中秋月餅經典純蓮蓉餡料。用到的食材非常簡單，想不到自己連月餅餡料都不用買了，同時又學會了做餡料技巧。月餅會做和餡料也會做了，這個中秋節在家做月餅送親戚朋友。
我首先把做餡料重點寫在前面，免得一些好友不仔細閱讀食譜 。
1.蓮子一定要選用手剝的尖嘴幹蓮子，不要用磨皮蓮子延展性不好香味也沒有
2.料理機打蓮蓉要水稍微多一點兒才打的細膩
3.炒好的蓮蓉等涼到不燙手後，戴上一次性手套像揉面那樣多揉一會兒，揉到延展性很好為止
4.如果不馬上用的話密封好冷凍保存，用之前提前取出回溫。
5.月餅餡本身就是高糖高油，保質期才會相對長 劃重點：從冰箱取出來的蓮蓉餡一定要重新揉，揉至延展性很好再使用，這樣才不會幹裂
準備食材：手剝去芯幹蓮子500克 花生油240克 白糖350克 水怡150克
製作方法：
步驟1:我用的這種廣昌去芯幹蓮子。看清楚是尖嘴，顏色自然，很清新的蓮香。這種蓮子沒有蓮心不用泡直接煮就可以了
步驟2:高壓鍋裡放入蓮子，加入清水，水量要高過蓮子一個指節
步驟3:大火加壓後轉小火10分鐘左右蓮子軟糯
步驟4:連湯汁用破壁料理機打成細膩的泥，如果太濃稠可以適量加些清水一起打
步驟5:打好的蓮子泥倒入不粘鍋裡，一定要用不粘鍋炒
步驟6:先中小火炒至略微濃稠
步驟7:再分4到5次加入花生油，每加入一次油都要完全把油炒進去後再添加下一次
步驟8:油完全加入進去以後，一次性加入白糖和水怡，糖加入以後餡又會變稀，別著急慢慢的翻炒
步驟9:翻炒至這種程度關最小火繼續翻炒
步驟10:翻炒至抱團兒不沾刮刀，不沾刮刀後我又翻炒了幾分鐘
步驟11:把炒好的餡放入盆裡，貼著餡蓋上保鮮膜才不會有水汽
步驟12:等涼到溫熱不燙手後，戴上一次性手套像揉面那樣揉，一定要多揉延展性才會好
步驟13:揉完後細膩又光滑
步驟14:看這延展性多棒棒
步驟15:等涼透後按自己需要的重量分裝密封，幾天之內用可以放冷藏，如果長時間不用就放冷凍。從冰箱拿出來的餡一定要重新再揉，揉到延展性很好再使用
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