再過幾天就是中秋節了，中秋最不能缺少的就是月餅了，往年的月餅要麼是單位發的，要麼是網購的，所以口味也不是自己喜歡吃的，而且外面賣的月餅大多數都偏甜，很不適合老人和小孩吃。
所以我今年決定自己在家做月餅，早早的找來月餅製作資料，經過幾次試驗終於做出一份適合我家人吃的口味。我做了兩種口味月餅，一種是豆沙月餅，另一種是板慄月餅。豆沙餡是自己炒的，少油少糖，吃起來不甜膩。板慄餡是網上買的低糖口味，吃起來糖度剛剛好。
中秋將至，教你在家做月餅，比例做法超詳細，手把手教你零失敗，下面是具體做法，喜歡的小夥伴趕緊試試吧。
【豆沙/蛋黃板慄月餅】
豆沙月餅：
準備材料：中筋麵粉 100克，花生油 25克，梘水 2克，轉化糖漿 85克，豆沙餡適量 雞蛋1個
製作方法：
1. 我們先來製作月餅皮。將轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡，攪拌均勻。
2. 接著把麵粉過篩入糖漿裡，用刮刀拌勻成為光滑的麵團。剛拌好的麵團很粘，不過沒關係，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏1個小時以上再使用。
3. 冷藏時間到了，我們再將餡和皮分成需要的分數。我用的模具是50克的，就將皮分成15克每份，餡35克每份。對於新手來說，這個比例容易包。
4. 戴上一次性手套或者手上沾點麵粉，取一個皮拍扁，將豆沙餡放在皮上。用右手虎口部位慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，包好後小心地收口。
5. 在月餅模具裡放一些麵粉，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡。倒出多餘的麵粉。將包好的月餅坯放入模具裡。
6. 烤盤放上吸油紙，壓出月餅的形狀。表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
板慄蛋黃月餅：
準備材料：中筋麵粉 100克，花生油 25克，梘水 2克，轉化糖漿 85克，板慄泥適量，鹹蛋黃適量，雞蛋1個
製作方法：
1. 鹹蛋黃提前一天泡入玉米油，油沒過蛋黃即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；將泡過油的鹹蛋黃取出放到鋪了錫紙的烤盤上，烤箱預熱150度中層烤8分鐘。烤好的鹹蛋黃取出等待涼卻。鹹蛋黃切記不要烤的裂開或出油
2. 如上麵包豆沙月餅同樣的手法。將蛋黃包裹在板慄餡裡，然後揉圓。蛋黃和板慄餡的合計35g，皮15g，還是用50g的月餅模具。將月餅皮放在手掌按扁，放入板慄蛋黃餡。用虎口慢慢的往上推將板慄餡料包裹好，最後輕輕的揉圓。
3. 月餅模具放入少許的麵粉，然後晃動幾下模具，之後將多餘的麵粉倒出。
4. 把麵團放入月餅模具，再放到烤盤裡然後壓出花紋，壓花紋的時候力度不能太重，壓好花紋後輕輕提起模具鬆開手，月餅就做好了。
5. 烤箱提前預熱190度，月餅表面噴上少許水，這樣可以預防月餅在烤的過程中表皮開裂。先烤5分鐘，取出後稍微放涼，刷上一次薄薄的蛋黃液。
6. 再放回烤箱，繼續烘烤15分鐘。烤好的月餅馬上出爐等冷卻後再放保鮮盒或包裝袋裡保存。剛出爐的月餅不好吃，過個2-3天月餅「回油」才更好吃。
中秋臨近，大家可以試試自己在家做月餅，學會了以後再也不用外賣買，沒有添加劑，好吃更安全。
【小貼士】
1. 關於轉化糖漿，梘水，板慄泥網上都有賣，豆沙餡不想自己做也可以網上買低糖的。
2. 花生油可以用色拉油，玉米油等無味的食用油代替。
3. 剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這時候才好吃。
除了以上兩種口味的月餅，大家還喜歡吃哪些口味的月餅，歡迎給我留言和評論哦！薇小廚在這裡提前祝朋友們中秋節快樂！