日本普通家庭的午餐便當，看完終於明白：為啥日本人「長壽」了！今天又是一個「乍看下很多肉，其實....嘿嘿」的心機便當，四道料理就有四種肉，豬肉、培根、雞腿肉、鮪魚，幾乎每一道都自成一個有肉有菜（有澱粉）的小宇宙，實際上用的肉並不多，不過就幾小條培根、三條粗絲雞腿肉、兩片超薄豬肉片，還有半罐低卡水煮鮪魚罐頭。（一整罐才56大卡，半罐28大卡，熱量低到這麼心酸，鮪魚媽媽都說生你不如生塊叉燒）
也就是說，它看起來肥滋滋，其實是個養生健康的好便當來著呢。至於那些起司，欸......健骨又補奶嘛。（幫誰補？）
這個便當看似複雜，實際上做起起來還挺輕鬆的。製作工序是：
起司豬肉南瓜球（前一晚先包好放進保鮮盒冷藏，早上只要下鍋水煮和油煎）
→ 美乃滋鮪魚高麗菜（早上起床燙高麗菜，稍微放涼後拌入美乃滋、鮪魚罐頭和調味料，這道放久也不太會影響口感，早點做無所謂）
→ 紫蘇番茄雞肉沙拉（煎雞腿肉同時，將番茄切塊去籽，紫蘇葉切絲，油醋醬調好。雞肉煎好後撕成小條，全部食材放入碗中拌勻，盛入便當前儘量將湯汁瀝乾）
→ 蘆筍培根蛋面（煮麵同時煎培根、炒蘆筍，再將煮好的面、橄欖油、起司粉、煮麵水放入攪拌，最後拌入蛋和黑胡椒）
【起司豬肉南瓜球】
觀其形，聞其名，就知道這是道完全將便當新生活運動（整齊清潔簡單樸素迅速確實）拋諸腦後的假掰力作！
南瓜麵皮依偎豬肉片，豬肉片又緊擁起司球，一口咬下，南瓜豬肉起司三位一體，你泥中有我，我泥中有你，好銷魂啊～
這道菜的原型，是一種叫Kndel的德國家常料理，Kndel原義是丸子，常見的材料有麵粉、馬鈴薯、乾麵包屑、培根丁等，除了德國南部，在奧地利、匈牙利、捷克也很普遍。中文常見的譯名有德國馬鈴薯球、馬鈴薯餃子、碎麵包球等，通常用來當成肉類的配菜，或代替麵包的主食。
根據我在網路上明查暗訪的結果，這道德國料理似乎不太得多數旅歐臺灣鄉親的歡心，常見的評語是「好乾澀」或「沒味道，一定要配肉汁才吃得下去」。
日本人的自創變化版，南瓜泥裡包豬肉片，豬肉片又裹了起司塊，或許不夠道地，口感卻溼潤美味的多，重點是製作過程完全戳中我的鑲嵌填塞癖，說什麼都得將它塞進便當裡。
◎材料：（2~3人份，共6球）
去皮去籽後的南瓜泥150g、起司粉1大匙、麵粉50g、鹽適量、牛奶2大匙。薄切豬梅花肉片6片（每片約10g）、莫札瑞拉起司90g（切成6小塊，每塊約15g）。乾燥巴西利碎屑、肉桂粉、鹽、胡椒粉、太白粉各適量。細葉芹適量（裝飾用，可省略）
◎做法：（步驟1~4約半小時至1小時，可在前一晚準備；步驟5~6約10分鐘）
1. 南瓜泥：南瓜切成厚一公分、長3~4公分的小塊，放入加蓋耐熱容器中，以600W功率微波加熱約2分鐘。軟熟後取出放入大碗或攪拌盆中，搗成南瓜泥。（稍微費時一點的做法，是將去籽留皮的大塊南瓜用烤箱烤軟，約40~50分鐘，再挖出果肉搗碎，烤過的南瓜更香甜，也不會溼溼爛爛。早起準備便當的人，南瓜泥可在前一晚先做好放冰箱。）
2. 南瓜麵皮：在裝南瓜泥的大碗中，依序加入起司粉1大匙、肉桂粉適量、麵粉50g，混合均勻。接著加入適量的鹽和2大匙牛奶，將材料全部拌在一起。將南瓜麵糊分成6等份，揉成圓球後壓扁攤平，就是最外層的南瓜麵皮。
3. 豬肉起司球：將莫札瑞拉起司塊分別用豬肉片包起來，在表面沾上鹽、胡椒和太白粉。起司可直接用原味的，或是加入喜歡的香料或香草調味，今天我就另外加了巴西利碎末和胡椒鹽。
4. 豬肉起司球和南瓜麵皮合體：用步驟2的南瓜麵皮，將步驟3的豬肉起司球包起來，揉捏成外表光滑的球狀。
5. 在蒸盤中鋪上料理紙或抹一點食用油防沾黏，將起司豬肉南瓜球放入蒸鍋，中火10分鐘蒸熟。或下鍋水煮到南瓜球浮起來，約5分鐘。
6. 喜歡清淡口味的人，內餡直接用原味莫札瑞拉起司，蒸／煮完後就可直接盛盤，在南瓜球上放一小瓣細葉芹裝飾；重口味的人，起司用巴西利碎末和胡椒鹽調味，水煮後再用橄欖油、大蒜把表皮煎上色，煎到上下兩面稍微有點恰恰的程度最美味。
既然是鑲嵌填塞類料理，怎麼能不來張爆漿剖面圖：
昨天第一次試做（左圖），是用原味起司+水煮，鹽和胡椒下手不夠狠，麵糊中也忘了放肉桂粉，口味略嫌清淡，水煮的麵皮有點軟趴趴，我猜原版食譜用清蒸的應該也好不到哪裡去；今個兒再接再厲，將起司拌入巴西利碎屑和足量的胡椒鹽，水煮5分鐘再油煎，麵皮變得QQ彈彈的，好吃極了！
◎重點筆記：
1.我在網上查到的Kndel食譜（例如這個Semmel Kndel），有下鍋水煮的，也有油炸的，將南瓜泥換成馬鈴薯和麵包丁，將清蒸改成水煮、煎炸都沒問題。蒸鍋也可用大同電鍋取代。
2. 記得在下鍋前確認球身沒有裂縫，蒸煮煎時才不會漏餡爆漿。煮或煎到一半不幸漏餡也別緊張，只要洞不大，流出來的起司不久就會凝固堵住洞口（硬剝開反而會愈流愈多），盛盤時將洞藏在下面就眼不見為淨，無須太過掛心。
3.南瓜麵皮要用低筋，中筋，還是高筋麵粉呢？食譜上只寫「小麥粉」，也就是麵粉，並未標明筋度。
一般而言，日本料理食譜在沒有註明的狀況下，多以低筋或中筋麵粉為主。我這次用的是日清薄力小麥粉，也就是低筋麵粉；如果決定要用水煮或清蒸，或偏愛更有彈性的口感，可選用中筋麵粉。
4.姐姐的「奶油瓜義大利麵疙瘩」是鹹口味的南瓜圓，因為沒包餡，做法更單純，看起來也很好吃，可直接代替飯或面當主食。
將烤過的奶油瓜或南瓜挖出果肉搗碎，用鹽和胡椒粉調味，加入麵粉揉捏成湯圓狀，滾水煮到浮起，用橄欖油、大蒜、鼠尾草煎出香味上色，起鍋後灑上羊奶起司即可。
5.幾位網友試做後回報，南瓜麵皮爛糊糊的捏不成形，我猜可能是使用的南瓜水份較多（品種和季節都有影響）。
遇到這種狀況，可在手上抹點食用油防止沾黏，並考慮以下方法：
1) 南瓜用烤的，會比用蒸或微波的稍幹一點，
2)以馬鈴薯泥取代部份的南瓜泥，
3)以奶粉取代牛奶，
4)酌量增加麵粉的比例。以上幾個方法都會讓麵糊稍微幹一點，比較容易定型，但也要注意麵粉或馬鈴薯泥加太多，可能會讓麵皮吃起來少了南瓜泥特有的香甜。
【美乃滋鮪魚高麗菜】
做法無敵簡單快速的涼拌小菜「美乃滋鮪魚高麗菜」，是我偷懶時常端上桌的料理。只要把高麗菜燙熟，拌入鮪魚罐頭和美乃滋，加點胡椒鹽和豆蔻粉調味就能端上桌。
愛吃青菜的就多放點高麗菜，喜歡葷食的就多加點鮪魚，怕胖的少調點美乃滋，是道進可攻退可守的餐桌良伴。
這道最不起眼（而且照片拍得這麼陰森是想嚇誰），卻是這個便當所有菜色中，我空口可以吃下最多的。大白帶便當只用到兩三大匙，剩下一大碗公全被我當點心嗑光了。
◎材料：（2~3人份）
高麗菜200g、日式美乃滋2大匙、鮪魚罐頭1小罐約80g、胡椒、鹽和豆蔻粉適量。
◎做法：（10分鐘）
1. 煮一鍋滾水，將高麗菜葉剝下洗淨，入鍋燙軟。撈起後放涼，輕輕擠掉多餘水份後，手剝或刀切成適合入口的大小。
2. 開一罐鮪魚罐頭（重口味就用油漬鮪魚，怕油膩的就用水煮鮪魚），瀝掉罐內湯汁，依個人口味拌入日式美乃滋。
3. 將鮪魚罐頭、高麗菜葉、日式美乃滋、胡椒鹽、豆蔻粉拌勻即可。偶爾我還會撒一點撕碎的海苔片，滋味更豐富。
◎重點筆記：
1. 燙高麗菜的時間依高麗菜產地品種和個人喜歡的硬度而有不同，請自行調整。我買的日本高麗菜質地較硬，大白又偏愛軟一點的口感，所以水煮了4分鐘，喜歡清脆口感的千萬別燙這麼久。
2. 日式美乃滋的口味甜中帶點微酸，口感比以甜味為主的臺式美乃滋有層次，不習慣的人也可改用臺式美乃滋。豆蔻粉的氣味較特殊，不喜歡也可以省略。
【紫蘇番茄雞肉沙拉】
◎材料：（2人份）
中型番茄1顆或小番茄10顆約130g、中型洋蔥1/4顆切丁約40g、紫蘇（或羅勒、香菜、西洋芹）適量切碎，蒜泥適量，油醋醬（橄欖油:巴薩米克醋=3:1）、鹽和黑胡椒粉適量。
烤或煎雞腿肉少許，可依個人喜好增減份量，省略亦可。
◎做法：
1. 番茄去籽切塊、洋蔥切丁、紫蘇葉切細絲或切碎、大蒜磨泥，放入攪拌盆內混合均勻。
2. 拌入油醋醬（比例約為橄欖油:巴薩米克醋=3:1）、鹽、黑胡椒粉適量，撒上切碎的紫蘇葉（或羅勒、香菜、西洋芹）。
3. 雞腿肉上抹一點鹽和胡椒（或加上喜歡的香料），用網烤或用平底鍋加橄欖油煎熟上色。用手將雞肉撕成長條狀，拌入沙拉或鋪在上層。
◎重點筆記：
1. 需要維持上班時間口氣清新的人，可省略大蒜和洋蔥，在家吃就不要怕，通通加進去吧。今日便當中有洋蔥，沒蒜泥。
2. 大白不愛羅勒和香菜，我請番茄的另一位好友紫蘇葉上場代打，很搭喔。
3. 姊姊私下傳授的秘訣：「偷偷加一點巴薩米可醋，油和醋比例3:1，就是油醋醬。」「妳要是用小番茄，根本不需要去皮去籽。大番茄皮較厚，如果覺得口感不好，可以去皮。
老實說，去皮去籽只是餐廳fine fu，自家吃不需要啦。除非你擔心湯湯水水，那就去籽。」（根據個人經驗，自家吃不用去皮去籽，帶便當還是去籽比較保險，以免放久了出太多水影響口感，或讓湯汁溢出來。番茄皮就無所謂啦。）
【蘆筍培根蛋面】
今天的主食是從網路上徵求來的。昨天先試做了起司豬肉南瓜球，上噗浪貼了照片，問大家配什麼菜比較搭，呼聲最高的是義大利麵。我想到冰箱裡有蘆筍和培根，來做個蘆筍培根蛋面吧。
雖然我在大白的強力要求下，最後偷加了些松露姊姊叮嚀「不要加不要加」的鮮奶油，不過多虧那一咪咪的巴薩米克醋，培根和起司香濃依舊，油膩厚重的口感卻完全消失了。下回再來試試不加鮮奶油的義大利正宗滄桑版吧。
◎材料：（2人份）
義大利筆管面（Penne）160g、義大利培根（Pancetta，普通培根亦可）40g、蘆筍200g切段、白酒數滴、橄欖油2大匙、巴薩米克醋（Aceto Balsamico）少許、帕馬森起司（Parmesan Cheese）粉70g、生雞蛋蛋黃2顆、黑胡椒粉適量。
◎做法：
1. 鹽水煮麵，比包裝上標示的時間少兩分鐘。
2. 中小火幹煎培根，煎出香味，加入蘆筍炒至七分熟，轉大火灑點白酒，將酒精燒乾。
3. 轉中小火，放入煮好的面，加入橄欖油和大約50ml的煮麵水以及起司粉，不斷攪拌至喜歡的硬度。
4. 將面移到料理盆，加入打散的蛋黃，快速攪拌，然後加入大量胡椒粉；不換鍋的話要熄火，等到沒有嗤嗤的聲音時才能加蛋，不然會煮成蛋花。
◎重點筆記：
1. 姊姊私下教我的小秘訣：「做蘆筍培根面，可以添一咪咪巴薩米克醋，一咪咪即可，它會讓培根不會那麼油膩，並且可以跟你的南瓜**和果子**相容。」（因為我開玩笑說起司豬肉南瓜球如果不切開，可以冒充和果子）
2.小提醒：「在國內吃到的培根蛋面可能會加上鮮奶油，不過正宗義大利培根蛋面是不加鮮奶油的。我覺得不加鮮奶油的版本充滿滄桑的氣味，不要加不要加。」我要向姊姊告解，日式的カルボナーラ（Carbonara =培根蛋面）也習慣加大量的鮮奶油，大白愛死了，為了討他歡心，我還是忍不住加了一點。
◎延伸閱讀：
克拉拉的純白濃烈，培根蛋面Carbonara，是用義大利直面、不加鮮奶油的版本；姐姐料理的奶油培根筆管面，則師法英國名廚Jamie Oliver，用筆管面，加了鮮奶油；對日式培根蛋面（カルボナーラ）有興趣的，這裡還有教學影片可以看。
【小編碎碎念】
今天的便當包巾（也可當桌巾）出自手ぬぐい專賣店「かまわぬ」，這家的手染圖案很別致，每個月都推出呼應時令節氣的新作品。
上個周末買了三條應景的秋季包巾，高尾楓葉、洋梨和秋刀魚的，每次拿出來用都心情愉快，讓我更有動力在廚房裡做實驗玩遊戲。
另外要報告一個壞消息：繼大前天沒抽到東京馬拉松參賽資格後，前天練跑時又拉傷左腳。遵照急性運動傷害處理原則，冰敷休息抬高患部睡了一夜。
昨天感覺沒事了，傍晚就走路去超市採買便當食材，開開心心巡了兩家超市，總共一小時，回家後受傷的地方立刻腫起來。（自作孽不可活啊）
雖然只有一點腫，也不是很痛，想來想去還是不太放心，臨時取消了今天和朋友的聚會在家休養，決定明天去醫院掛運動傷害復健的專科，給醫生看一下保平安。祝我好運吧。