蛋白質是任何肉食者都不必過多考慮的東西，因為有各種各樣的動物蛋白質可供選擇，從肉類和家禽到海鮮和野味。但如果你是素食主義者，這就更有挑戰性了——尤其是你在尋找高蛋白蔬菜的時候。但準備好驚訝，因為我們有一個陣容正是你所需要的！
蛋白質是我們每個人身體都需要的物質，你提供給身體的蛋白質被用來構建組織和肌肉，維持和保存它們，修復磨損或損壞的組織和肌肉。那麼，你需要多少蛋白質呢？根據經驗，每磅體重含有0.36克蛋白質。也就是說，如果你的體重是140磅，你每天應該攝入大約53克蛋白質。如果你過著一種非常積極的生活方式，舉重或者做大量的阻力/力量訓練，你可能需要接受更高的數字。你的病史和身體狀況也會影響你對蛋白質的需要量，但這是一條需要牢記的基本原則
即使你是一個吃肉的人，你也可以把注意力放在你的選擇上，比如豆類、豆類、蔬菜，而不是脂肪含量高、熱量高的肉類。這裡是一些你可以考慮吃的新鮮蔬菜
1、毛豆
如果你想要每杯含有18.46克蛋白質的素食蛋白，那就吃毛豆吧。嫩毛豆不僅美味，而且營養豐富！從這種流行的亞洲食物中獲取鈣、鋅、鎂等。你可以根據自己的喜好將它們簡單地蒸或烤後上桌。或者把它們打開，用裡面的豆子做肉飯或米飯，甚至餃子、湯和蘸醬。
2、綠豌豆
綠豌豆也富含大量的蛋白質。一杯煮熟的豌豆含有8.24克的營養，所以你可以儲存它們作為可靠的植物蛋白來源。相比之下，煮過的新鮮青豆一杯含有8.58克蛋白質。自己做一碗美味的湯，把它們放在有肉的主菜旁邊，或者把它們做成一頓飯的主角，比如春卷意面或者印度風味的咖喱豌豆。
3、土豆和紅薯
誰不喜歡烤土豆呢？如果你還沒有注意到它們是蛋白質來源，一個烤熟土豆就能提供令人印象深刻的7.86克蛋白質。煮熟的土豆蛋白質含量差不多，如果你喜歡這樣煮的話。只要記住保持皮膚光滑，避免失去皮膚中的蛋白質、維生素和礦物質。如果你正在尋找其他的土豆，烤紅薯是一個非常有營養的碳水化合物和蛋白質的來源。一杯帶皮的烤地瓜肉含有4.02克蛋白質
在土豆上撒上胡椒粉和鹽，然後在上面撒上新鮮的碎薯片，或者在上面撒上奶酪、酸奶油或一小塊黃油，盡情享受一種有罪的享受。把土豆浸泡在豆子和蔬菜辣椒裡做成一頓飯。或者用肉來做肉主的美味的一面。
4、綠葉蔬菜
綠色蔬菜除了富含鈣、維生素K、葉酸、鐵和類胡蘿蔔素等營養素外，它們也是蛋白質的重要來源。那麼各種各樣的綠色是如何疊加的呢？菠菜以5.35克的蛋白質含量位居第一。你可以用菠菜肉餡煎蛋餅或者健康的水煮蛋配上枯萎的菠菜來開始你的一天。或者在午餐時把它做成沙拉的一部分，或者做成奶昔或湯，以緩解飢餓感。菠菜也可以作為健康的食物，可以和大蒜一起食用，甚至可以和西紅柿一起食用。
如果菠菜不是你最喜歡的綠色蔬菜怎麼辦？你有很多其他的選擇。羽衣甘藍在一杯煮熟的蔬菜中含有5.15克蛋白質，甜菜葉每杯含有3.7克蛋白質，羽衣甘藍每杯含有3.47克蛋白質。所有強有力的選擇。這取決於你喜歡的味道和烹飪方式。
5、甜玉米
玉米是一種非常受歡迎的食物，它經過簡單的烘烤，再配上一些香料、黃油或檸檬一起吃。你也可以盡情享受從玉米粒裡煮出來的甜美的棒棒糖。或者將它們用在沙拉、墨西哥玉米卷餡料或夏日沙拉等食譜中。在寒冷的天氣裡，不管有沒有海鮮，一份美味的玉米雜燴都能讓人心滿意足。那麼玉米到底含有多少蛋白質呢？你可以從一杯煮過的黃甜玉米中得到5.08克
6、冬南瓜
一杯煮熟的南瓜含有5.08克蛋白質。用洋蔥、大蒜和一些香草炒一下，就可以做成美味的散列，和你的主菜一起吃了。或者做一個南瓜湯，把南瓜加到蒸粗麥粉裡，或者甚至把它變成一個帶有肉豆蔻或茴香粉的辣味土豆泥。
7、洋薊
準備洋薊是很辛苦的工作，但是很值得！你可以從一杯洋薊心中獲得4.86克的蛋白質。用洋薊蘸著美味的奶酪蘸著吃，或者把洋薊和甘藍、酸奶搭配著吃，這樣會更健康。
8、蘆筍
作為一種看起來很小的蔬菜，蘆筍含有4.32克的蛋白質。將蘆筍去皮，用鹽、胡椒和油稍微烤一下或煎一下。或者僅僅做一個美味的蛋撻！蘆筍檸檬燴飯或蘆筍野米沙拉也很美味。
9、十字花科蔬菜
對於那些尋找植物蛋白來源的人來說，另一個明智的選擇是十字花科蔬菜，如球芽甘藍、花椰菜、花椰菜和捲心菜。煮熟的球芽甘藍每杯3.98克，西蘭花每杯3.72克，花椰菜每杯2.28克，捲心菜每杯1.9克。雖然它們都很適合燒烤或炒菜，你也可以用捲心菜來做涼拌捲心菜，用花椰菜來做花椰菜米飯，或用花椰菜來烤奶酪醬，用西蘭花來做湯和沙拉！
10、蘑菇
蘑菇每杯含有3到4克蛋白質。因為它們有不同的口味，所以你對蘑菇的選擇取決於你手邊有哪種蘑菇。當你用香菇的時候，可以用肉湯和炒鍋來炒菜。一杯炒過的香菇片含有3.35克蛋白質。普通的白蘑菇含有3.87克的營養物質，與香草、蘑菇餡或義大利麵一起炒很好吃。