對於蜂蜜相信我們都不陌生，不管是過去還是現在，作為一種純天然美食，蜂蜜一直都是消費者比較喜歡的一種飲品，以其豐富的營養價值和純天然的特點吸引了不少人。也正是因為喜歡蜂蜜的人多，蜂蜜的真假問題也是一個經久不衰的話題，在分辨真假蜂蜜上，不光是監管相關單位用盡各種辦法，消費者也想盡辦法想要獲得真蜂蜜。
其實現在的假蜂蜜真的不多，不成熟的蜂蜜卻不少，關於蜂蜜成不成熟的問題，很多消費者已經有了基礎認識，都知道購買蜂蜜的時候要購買封蓋蜜。但是隨著消費者對蜂蜜知識的增加，知道了封蓋蜜未必就好，於是又開始想著各種各樣的辦法。
最近蜂部落小編的一位美女朋友在購買蜂蜜以後告訴蜂部落，說自己買到假蜂蜜了，但是不知道哪瓶是假的，她很氣憤的說現場取蜜也能買到假蜜，真的不知道該怎麼購買蜂蜜了。
根據她的說法，為了買到真的好蜂蜜，她到蜂場現象取蜜，而且只要封蓋蜜，蜂場的養蜂人答應了，以價格150元一斤談好，然後就是取蜜了。這位美女比較細心，因為她購買蜂蜜的位置有兩個養蜂場，距離很近，可以說就是一個養蜂場的樣子，她分別在兩家養蜂場購買了5斤蜂蜜，都是現場取蜜的，最後拿到蜂蜜以後卻發現蜂蜜的顏色以及味道都不一樣，所以質疑蜂蜜是假的，在和養蜂人爭議後沒辦法之後打電話給蜂部落，蜂部落告訴了她原因，這事情才算了結。那麼究竟為什麼相同的蜂場，蜂蜜顏色卻不一樣呢？究竟是養蜂人造假還是蜜蜂出現了問題？其實這個問題我們可以從下面幾個方面來看。
1.蜂蜜味道與顏色的決定因素
2.為什麼同一個蜂場的蜂蜜顏色與味道會有差異？
蜂蜜味道與顏色的決定因素
在生活中我們常說：「蟬吐絲，蜂釀蜜」，其實蜂釀蜜的基礎原料是花朵，我們也看到蜜蜂不停的採花，其實主要就是為了釀蜜，所以蜂蜜是花蜜釀成的。蜜蜂在採蜜的時候把花蜜吸進蜜囊中以後帶入蜂群中進行加工，除了去除水分之外還會加入蜜蜂活性酶，直到蜂蜜中的水分達到一定程度以後蜜蜂才會把蜂蜜封蓋，這就是我們常說的成熟蜜。
這裡面有一個關鍵詞是花蜜，我們看到蜜蜂採蜜的時候，其實並不是採集一種花，而是各種各樣的花都採集，所以蜂蜜會出現不同的顏色，一般蜂蜜的顏色與蜜蜂採集的花朵的顏色接近，味道也與蜜蜂採集的花的味道相似，這就是我們可以在市面上看到不同的顏色和不同口味的蜂蜜的原因。
為什麼同一個蜂場的蜂蜜顏色和味道會有差異？
既然蜜蜂是在同一個地方養殖，那麼按理說蜂蜜的顏色和味道要一致才對啊，那麼我們上面提到的美女，為什麼現場取蜜買到的蜂蜜差異卻那麼大呢？我們這裡先不管蜂蜜假不假的問題，因為假不假是我們看不出來，吃也難以感覺出來的，就從上面提到的顏色和味道來看這個問題，如果是真蜂蜜，為什麼會出現這種現象？原因主要與蜜蜂的採集習性有關、養蜂人的取蜜習慣有關。
①蜜蜂的採蜜習性：從蜜蜂的採蜜習性來說，蜜蜂採蜜的時候先是有偵察蜂到野外尋找蜜源，然後回到蜂巢把蜜源信息以舞蹈的形式告知其他採集蜂，於是採集蜂到野外採蜜。
從這點來看，我們不難發現，蜜蜂是每個蜂群都有偵察蜂，而偵察蜂到野外尋找蜜源的時候是隨機的，蜜源植物的種類繁多，這就導致不同蜂群的偵察蜂，可能尋找到的蜜源不一樣，那麼每隻偵察蜂尋找到蜜源以後，它的蜜源信息實際上只是透露給了它所在的蜂群，並不是透露給整個蜂場的蜜蜂，所以這些蜜蜂在採蜜的時候就會到不同的蜜源地採集蜂蜜，由於花蜜種類不同，口感和顏色自然出現差異。當然，也會出現一個蜜源地被多隻偵察蜂發現的情況，這時候一個蜜源地往往有多個蜂群採集了這個蜜源，那麼這些蜂群裡面的蜂蜜，顏色和口味就一致了。
②取蜜時間不一樣：對於一個蜂場來說，由於蜂王質量有差異，有的蜂王產卵能力強，有的蜂王產卵能力差，導致產卵能力強的蜂群採蜜就多，產卵能力差的蜂群採蜜就少。另外就是養蜂人繁殖蜜蜂的起繁群勢不一樣，比如有的蜂群採用兩脾蜂開始繁殖，有的蜂群採用4脾蜂開始繁殖，很顯然4脾蜂的蜂群採集能力會比較強，兩群蜂的蜂群繁殖能力就比較差，如果遇上弱群蜂王也劣質，那麼蜂群的發展就會比較慢。
對於養蜂人來說，養蜂人取蜜的時候是根據蜂群中的儲蜜多少來進行的，如果蜂群中儲蜜多，養蜂人取蜜就多，如果蜂群中儲蜜少，則養蜂人取蜜少或者不取蜜。
這樣就出現了一個情況，對於長時間沒有取蜜的蜂群來說，實際上蜂群中含有的蜂蜜，包含了較長時間的花蜜，比如一個蜂群兩個月不取蜜，那麼這個蜂群在兩個月的時間裡可能採集了很多種花蜜，而一個蜂群一個月取蜜一次，那麼很可能這個蜂群中的蜂蜜就只是一種主要蜜源的蜂蜜，這就導致了雖然蜜蜂在同一個蜂場養殖，實際上釀成的蜂蜜的蜜源植物並不相同，出現顏色和口味上的差異。
所以說光以蜂蜜的顏色和味道來判斷蜂蜜的真假，哪怕是在同一個蜂場，採用了現場取蜜的方式，就算顏色和味道不一樣，我們也是難以判斷蜂蜜真假的。