引子：貓耳朵真的不是麻食
貓耳朵的各地稱呼和範圍定義
麻食的起源和流傳演變歷史
其他國家的麻食
結語
引子：貓耳朵真的不是麻食山西的麵食總是喜歡各種奇形怪狀，長的圓的尖的扁的扭的，各種搞怪，常常搞出讓外地人不知所措的形狀來。
所以，在山西有種麵食叫貓耳朵——當然方言裡不這樣叫，而是叫圪朵兒、圪捲兒、圪團、圪坨……等等此類——當然，叫什麼名字不重要，晉內各地大同小異。
畢竟這個詞的土話名字有點難寫難懂，所以為了描述方便，就算叫成貓耳朵也沒關係。
總之，這是一種以面的製法和形狀命名的麵食，這個面大概長成下圖這個樣子：
呃，其實好多小夥伴看到這裡就已經在笑了：
還說不是麻食，這不就是麻食嗎？這明明就是一樣的！
呃，其實懂面帝我此時也是有一些尷尬的……
不過您還是先別急，先坐下來喝口水，聽我再絮叨一句：
貓耳朵它真的不是麻食！
然後我再繼續給您說說，到底為什麼。
貓耳朵的各地稱呼和範圍定義首先來說說貓耳朵。
貓耳朵（圪朵兒）與其他多數的山西麵食一樣，如剔尖、削麵、搓魚魚、抿圪抖等一樣，都是以製法和形狀命名的麵食。晉語的圪字頭表示小稱，而朵呢，大約就是上邊大圖裡這麼個形狀，圪朵、圪捲兒、圪團，大約可以理解作是小朵兒或者小捲兒的意思。而在普通話裡，因為形狀有一點像貓的耳朵，所以常被叫作貓耳朵。所以，其實無論是圪朵兒、圪坨兒，還是圪團兒、圪捲兒，或是貓耳朵，它的含義是確定的，也是很狹小的，就是單純指這個形狀的面。
而關於此種面的歷史與源流，目前我們沒有任何的資料或信息。
麻食的起源和流傳演變歷史再來看看麻食。
首先麻食的名字跟「麻」無關，而又常寫作「麻什」，那照此看來，跟「食」也無關，那這個名字是哪裡來的呢？
麻食的歷史已經有近千年，其名稱來自於「禿禿麻失」的簡稱，即突厥語的「tutmaq」（也作「禿禿麼思」、「吐吐麻食」等）。（以上文字摘錄整理於網際網路）
綜上，大概可以看得出此中的差異：
麻食（禿禿麻食）是面片的意思，而對於面片的形狀，是卷形還是片形還是耳朵形，反倒並沒有特殊規定。
這一點，從今天關中地區流行的另一種麻食「懶麻食」（麵團直接切成小丁狀）也可以看出，關中地區的麻食，其實對於面的形狀也並無嚴格要求。
圖中左側未捻過的小面丁，即為懶麻食而在青海等地，更是有圓筒形的面也可以被稱作麻食：
麻食有兩種做法：這種麵食在元代已出現，能延續至今，可見其生命力之頑強。
而圪朵兒，則只限定了面的形狀，並且對形狀的限定是必不可少的，任何製法形狀不符合的麵製品，均不可稱作圪朵兒。
對比至此，可以整理推測一下麻食的發展脈絡：
1，麻食（tutmaq）在誕生之初，單純指麵粉製成的條片等。
2，tutmaq的名稱由回回民族帶到中國西部及中原地區，最初用來稱呼回回民族風味的麵條面片，以區別於中原漢族風味的各類麵條。
3，tutmaq的製法和形狀逐漸多樣化，產生了多種製法和形狀（從只有片狀，發展至有小薄餅狀、小卷狀等）的tutmaq。
4，隨著回回民族後代逐漸改講漢語，多數常見的條形片形小餅形的麵條面片改為直接用漢語詞彙「麵條」等來稱呼，而一些對中原（陝西關中河南等地）漢族來說，較少見的形狀，仍舊保留了麻食的名稱。
5，與此同時，小卷狀，小丁狀的麻食製法伴隨名稱，也逐漸傳給了當地（陝西關中河南等地）漢人。
其他國家的麻食讓我們再翻過頭來看《突厥語大詞典的》詞條，從詞條的釋義「面片可吃，湯也可喝」來看，tutmaq最初的吃法，是一種湯飯。
禿禿麻失自它誕生之初，便是以這種湯飯的形象出現的，西北地區的麻食至今還保留了這種古老的傳統，如今，在青海、甘肅、寧夏、關中等地，麻食最常見的吃法也是包含了面、蔬菜、肉、湯等的一鍋煮，俗稱「燴麻食」。
而這一點，從今天流行於中亞西亞和東歐等地的麻食，也看得出來：
亞塞拜然：tutmaç：酸奶與切成長方形的面片等同煮的湯
亞塞拜然的tutmaç羅馬尼亞：tocmági：通常是乾麵條（掛麵）、魚肉與奶酪餃子（găluște，粗麵粉與奶酪、肉末等製成的麵團食物）等同煮的湯
羅馬尼亞的一種tocmági土耳其：Tutmaç çorbasi：一種由酸奶、扁豆、肉及麵條等同煮的湯
一碗土耳其Tutmaç çorbasi伊朗：tutmaj：一種酸奶、肉及麵條（常用通心粉）等同煮的湯
一碗伊朗tutmaj從以上幾例可以看出，在中國以外的地方，麻食的形狀各異，並無統一規定。
結語從古今中外麻食的傳播和演變過程，我們看得出以下真相：
麻食，並不專指某一製法或形狀的麵食，雖然最為中國人熟知，最常見到的一種麻食，恰好是與貓耳朵相同的小卷形而已。
但是麻食是一個大的系統，有很多不同的製法和形狀，口味更是異常繁多；
而圪朵兒（貓耳朵），卻是一種固定制法和形狀的麵食。
參考資料：《突厥語大詞典》