發麵窩頭，蒸時涼水還是熱水上鍋呢？做錯了，不鬆軟好吃，還很硬
多吃雜糧對身體特別好，多種食材混合在一塊，也就把多種的營養都混合在了一塊，咬一口慢慢的營養。一般我們吃雜糧的時候會做成麵條、饅頭和窩頭啥的，把所有的雜糧用有粘性的材料粘合在一塊，吃的時候就全部都能夠吃得到了。
雜糧窩頭很常見，但是要做好了也不容易，加的材料不對的話，會導致窩頭的形狀走形嚴重，最後都會坍塌掉變得特別的醜，所以用對材料才可以。做窩頭的時候我們不僅要加入營養豐富的食材，還要加入粘性強口感細膩的材料，這樣既不會坍塌口感有很細膩。還有就是蒸窩頭的時候是要涼水蒸還是熱水蒸呢？這一步要是做錯了，窩頭也會口感不好，變得很硬，就沒有鬆軟濃香的味道了！
【黃豆發麵窩頭】
【食材】：黃豆、大蔥、芹菜葉、食鹽、五香粉、玉米面、高粱粉、麵粉、酵母、食用油。
【做法】：
1、準備一碗黃豆，以前用清水把黃豆浸泡一碗，泡軟的黃豆倒掉水分倒在案板上面，用刀把黃豆按扁，壓得時候紅豆的豆皮會脫落下來，把頭皮都去掉，把黃豆剁碎。
2、在準備兩根大蔥白，先把它們拍扁排散以後，再把蔥白剁成碎末放進黃豆碎裡面，再細一些芹菜葉子，把芹菜葉子同樣也切碎了放入黃豆和蔥裡面。
3、在這三種切好的食材裡面加入一勺食鹽和一勺五香粉，把它們攪勻後加入一大勺的玉米面粉，一大勺的高粱粉，兩大勺的麵粉，放入3克的酵母。
4、把三種麵粉和青菜充分的攪勻，再分次添加適量的溫水進去，溫水可以使麵團柔軟，還能加快發酵速度，攪成面絮再揉成麵團，蓋好後發酵兩個小時。
5、兩個小時以後看一下麵團，比之前明顯的變大，裡面還有很多的蜂窩狀氣孔，這樣就發酵好了。
6、在蒸屜上面刷上一層油可以防止窩頭粘在上面，取出一個麵團，兩手團成一個圓球，在中間掏一個洞整理成窩頭的形狀，這樣中間也很好蒸熟了。
7、做好的窩頭依次擺進蒸屜裡面，中間要有一定的縫隙，防止蒸的時候窩頭膨脹粘在一塊，涼水放入窩頭，在涼水加熱的過程中可以給窩頭二次發酵的時間，水開上汽以後蒸半小時就熟了，關火燜三分鐘取出來就可以吃了。
看到這裡大家都看明白了吧，蒸窩頭的時候要放三種麵粉進去，一是玉米粉可以增加營養和香濃的味道。二是高粱粉，不僅有營養還有很強的粘性。三是麵粉，它也有營養、有粘性、而且口感很細膩，這樣做出來的窩頭口感是細膩的。還有就是蒸的時候要涼水上鍋蒸，因為我們是發麵的窩頭，所以涼水上鍋在給水加熱的時候，窩頭可以進行二次發酵，這樣蒸出來的窩頭就會是鬆軟細膩的口感，吃起來也會使特別香的！