秋天，又到了醃菜最好的時節。這時候有很多的應季蔬菜，價格便宜，水分又普遍偏少，所以特別適合用來做醃菜。比如秋蘿蔔、秋黃瓜、秋茄子等等，配上各種醃料，經過一段時間的醃漬，就成為了餐桌上清脆可口的美味，留到冬天吃，特別下飯。
俗話說得好「家有醃菜，寒冬不慌，醃菜打滾，吃得飯香」。今天就教大家3種醃菜的做法，自己做的醃菜好吃無添加，比買的好多了。大家也可以趁現在多買一些蔬菜，做成醃菜，這樣到冬天就不用愁啦，一桌子美味醃菜等著你，喜歡的話就趕快行動起來吧。秋天，遇到這3種蔬菜可以多買些，做成醃菜，留到冬天吃超下飯。
【醃茄子】
食材：茄子、辣椒、大蒜、生薑、食鹽、高度白酒。做法步驟：
第一步：首先我們將茄子清洗乾淨，晾乾水分，去掉茄子蒂，然後切成小塊，水開上鍋蒸，大火蒸5分鐘，關火取出晾涼備用。
第二步：然後我們再來準備一些配料，適量的辣椒清洗乾淨剁碎；切點薑末和蒜末，全部放到一個乾淨的容器中備用；茄子晾涼之後我們找一塊紗布包起來，將其水分攥幹，然後和辣椒放到一起混合均勻。
第三步：然後我們再加入適量的食鹽和高度白酒攪勻，加入高度白酒可以起到殺菌的作用，可以延長茄子的存放時間；攪勻之後將茄子裝到乾淨的密封罐裡，放陰涼乾燥的地方密封保存即可；要注意醃茄子用到的所有器具都要保證無水無油，提前消毒，這樣做好的醃茄子放一年都不會壞。
【醃黃瓜】
食材：黃瓜、食鹽、蒜、小米辣、生抽、醋、白糖、花椒、八角。做法步驟：
第一步：首先我們要將黃瓜清洗乾淨，控幹水分，然後將黃瓜切成條，放到一個盆子裡，加上適量的食鹽拌勻，醃製一下，殺出黃瓜中的水分，這樣醃出來的黃瓜口感會更加清脆。
第二步：這個時間我們來準備點蒜瓣和小米辣，蒜切片，小米辣切段；然後鍋中倒少許油，油熱之後下入少許花椒和八角炒香，然後倒入生抽、醋、白糖煮沸，煮沸之後關火晾涼備用。
第三步：醃好的黃瓜攥幹水分，裝到一個乾淨的容器裡，放入蒜片和小米辣，倒入晾涼的料汁，醃製入味就可以吃了。
【醃蘿蔔】
食材：蘿蔔、食鹽、生抽、醋、白糖。做法步驟：
第一步：蘿蔔洗淨去皮，切成薄片，然後放到一個盆子裡，加入適量的食鹽和白糖拌勻，醃製2個小時，中途勤翻面，這一步的目的是殺出蘿蔔中的水分，去除蘿蔔的辛辣味。
第二步：然後可以準備些蒜片、小米辣當做配料，不喜歡的也可以不加，生抽、醋、白糖按照2:2:1的比例進行調配，攪勻調成料汁，醃好的蘿蔔擠幹水分，放到一個乾淨的容器裡，倒入料汁，醃製入味即可食用。
以上這3種醃菜都是非常好吃下飯的，做法也不難。現在正是做醃菜的好時候，大家喜歡的話就不要錯過，趕快行動起來吧。