苗慄通霄滷味有特色:高湯無味精 食材天天換

2021-01-10 華夏經緯網

 苗慄縣通霄鎮中興路、中正路口的「通霄滷味」。(圖片來源:臺《聯合報》)

  苗慄縣通霄鎮中興路、中正路口的「通霄滷味」,老闆娘曾月珠以大骨加上中藥材熬製高湯,再用醬油與冰糖調製滷汁,堅持不放味精且每天換新高湯,食材新鮮,搭配特製脆筍片,爽口開胃,更是一大特色。

  通霄滷味開業近18年,曾月珠每天上午採購新鮮蔬菜,從臺中市建國市場訂購補貨,中午開始用大骨搭配中藥材,花費2小時熬製高湯,再加入醬油、冰糖調製滷汁,先把豆乾、海帶、水晶餃、豬頭皮等滷到入味,下午4點一開店,學生、返家的上班族,陸續進店大吃。

  曾月珠說,店內使用的高湯和滷汁,全都是當天現熬,完全不加味精,晚上打烊時全部倒掉,不惜成本每天更換高湯與滷汁,就是希望客人吃了健康,雖然她的滷汁口味稍淡,但入口不會太鹹。

  攤上四十多種滷味食材每種售價10到30元(新臺幣),根據時節更換,冬天火鍋料種類較多,夏天則是各類蔬菜銷售最好,。

  滷味配料不是常見的酸菜,而是脆筍片,曾月珠買進削好的筍片後,浸水6小時洗淨,再用滾水煮上半小時殺菌,最後用電扇吹涼,均勻灑上砂糖後,放入罐中冷藏醃漬,有的老顧客就愛這一味,曾月珠也不吝嗇,總是多夾一些清涼爽口的脆筍片相送。曾月珠說,近期也規畫開放加盟,希望把自己對滷味的堅持和手藝,傳承給有心學習的人。

 

【聯合報】

 

責任編輯:高萌

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