這下徹底弄清楚了酥油、奶餅、奶渣的區別，還有製作過程
多傑有一次被同為甘孜來成都的老鄉請去幫忙。多吉有過在寺院十餘年的經歷，所以凡是遇到需要誦經的場合，多半會有老鄉來請。多傑回來後，我們這些世俗之人自然最關心的就是報酬問題。問他「出場費」是多少？多傑笑笑，有些靦腆地說，主人家給了我一包奶渣，這些時候是不能要錢的。
關於奶渣，大致了解，就是製作酥油剩下的部分，這從名稱上也能猜測到。我遇見的藏族小朋友，都喜歡將奶渣當零食來吃，就和我們小時候兜裡藏幾顆珍貴的牛奶糖一樣。另一位藏族朋友扎西的女兒，有次還從兜裡摸出一塊奶渣遞給我，說很好吃。我吃了一塊，是很好吃，有點酸。
不過有關酥油、奶餅、奶渣的概念這麼多年來一直很模糊，僅僅知道酥油是從牛奶中提煉的，剩下的部分就是奶渣——具體而微的操作過程也是半懂不懂，昨天的時候專門請教了一下拉姆，總算比較詳細地了解了整個過程，寫出來和大家一起分享。
打酥油是一件很辛苦的事情，不光是體力活，還得掌握一定的技術才行。我們只從傳統的牧民家庭純手工製作來說，不包含機械化的流水作業。首先是擠牛奶，這個也是技術活，而且不是自家人，恐怕都無法靠近奶牛，遑論其他。一家人擠好牛奶，將牛奶匯到一起，倒入一口大鍋加熱。加熱的過程中，需要不停攪拌，這和我們早餐煮牛奶不同。
接下來，就是最重要的環節了。煮好的牛奶，倒入幾個「嘉棟」裡——嘉棟，是甘孜藏語發音，就是用來打酥油的圓柱形木桶。在藏區隨處可見。有的會在外部進行雕刻或在外部鑲嵌銅片；還有作為純工藝品的嘉棟，樣式精美。儘管現在已經有了機械化的流水作業，嘉棟作為生活用具，在一定範圍內還是有著市場，我在藏區很多集市的店面裡仍然見到過。
嘉棟，可以是說我們小時候水槍玩具的放大版，或者說我們小時候的水槍，是嘉棟的縮小版。小時候我們自己動手做水槍，找一根粗細適中的竹竿，一頭保留竹節，另一頭去掉竹節，在竹節中鑽一個小孔，然後拿一根筷子，頭上纏一些碎布，水槍就做好了。纏了布頭的筷子伸到竹竿中，放到水中，一抽，把水洗到竹竿中，對準小夥伴，筷子朝前一送，一股水柱就射出。嘉棟所不同的，只是沒有這個小孔，底部是完全封死的。
嘉棟會有一半被放置在地上挖好的小坑裡，這樣便於打酥油的人省力。之後，就是用木質的活塞不停地上下攪拌嘉棟中的牛奶，直到牛奶中的油水分離。這需要至少一小時時間，很辛苦。我對此略有體會。小時候，一道物理智力題，說雞蛋可以立起來，最主要的是，要不停搖晃雞蛋，將雞蛋裡面的蛋清和蛋黃完全融合到一起。我搖晃到兩條胳膊酸痛，也不能確定是不是融合了——因為始終沒能立起來。
這時候，拿出活塞，牛奶上面會有一層黃燦燦的脂肪，這就是酥油了。用手把酥油撈出來，放到涼水中，然後用雙手像揉面一樣不停地揉，直到可以任意加工成方形或圓餅，看主人想要什麼形狀——這就是最新鮮的酥油。普通牧人家庭都有裝酥油的桶。這個桶，我在扎西家裡收集的老物件中見到過。
那些用來售賣的酥油，一般都是桶裝，或者製成方塊，用紙箱包裝，不一而足。等酥油完全凝固之後，儘管切割起來比豆腐還容易，但是就不太容易改變形狀了，所以在最初的時候就要確定是什麼形狀。
嘉棟中的牛奶，重新倒入鍋中，再次煮沸，然後將上次打酥油時專門留下來的牛奶倒入鍋裡——拉姆說這就像是每次蒸饅頭留下的酵頭。加入之後，這些脫脂的牛奶就開始凝固，像你們漢族人做的豆腐腦一樣，拉姆打著比喻。然後撈出來放到涼水中冷卻，也是按照主人的意思，想弄成什麼形狀就是什麼形狀，這個就是奶餅。
奶餅曬乾之後，就是奶渣。所以奶餅和奶渣就是葡萄和葡萄乾，大青棗和紅棗之間的關係。
這下，總算弄明白了酥油的製作過程，難怪說酥油是牛奶的精華，確然如此，一百斤牛奶只能提煉出五六斤酥油。也難怪幾杯酥油茶下肚之後周身暖熱，一點點酥油提供的熱量，相當於好幾斤牛奶。