日本菜的代表作就是生魚片，一般的食材，比如魚，到了日本大廚手裡首選做成刺身。這樣就造成了誤解，其實日本菜還有其他菜系。這樣一條「大頭」魚。到了日本大廚手裡會怎麼處理呢？這條魚看起來很奇怪，頭很大，越往尾部越細小，其實它叫做鯕鰍魚。
鯕鰍魚的分布範圍比較廣，在世界各大海洋基本都能看到它的身影，我國的沿海地區也經常見到這種魚。鯕鰍魚到了日本大廚手裡，大廚先把魚鱗去掉，然後就把魚頭割了下來，首先開始製作魚頭，這個頭比較大，應該有肉吃。大廚把魚頭劈開，分成4塊，頭骨部分分成兩塊，緊挨著頭骨的部分又分成兩塊，這兩塊肉比較多點。然後把魚頭上面的鱗片割掉，這就是日本大廚的優點，做菜一絲不苟，比較講究
魚頭處理乾淨，才開始烹飪，先把有肉的一塊用刀劃幾下，然後加入鹽醃製一下，接著大廚把魚頭放在烤架上烤起來。有魚皮的一面先向下，慢慢的烤一下。鯕鰍魚目前可以放心的食用，因為它的繁殖能力比較強，出生4-5個月就能交配產卵，被世界公認無生存危機的物種。
魚頭一面烤好，換一面，另外一面是帶肉的，所以不需要烤太久，一會時間就可以了。這樣的魚頭烤完黃橙橙的，應該很好吃吧。鯕鰍魚的頭這麼大，但是它在水裡的速度卻非常的快，時速可達30-50千米，而且以飛魚為食，這就練就了它的跳躍能力。
魚頭烤好放在盤子裡，撒上一點調料，放上一點橙子和酸蘿蔔，這樣一份碳烤鯕鰍魚頭就做好了。看著是不是很高檔的樣子，口水馬上都要流出來了。看了日本大廚做美食，才知道什麼事大廚，看餓了，這烹飪技術服了。鯕鰍魚，你吃過嗎？味道到底如何呢？看著還是不錯的