日本料理雖然吃的不多，但是對於日本的料理早有耳聞，日本料理一絲不苟的烹飪過程被世界所公認，自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精緻，一提到日本料理，大家可能就會想到大廚一步一步不緊不慢的處理食材的形象。今天看到日本大廚處理鸚鵡魚，算是真正的明白什麼叫做料理了。
一條鸚鵡魚到了日本大廚手裡，先是把鱗片處理乾淨，然後就開始解剖了。鸚鵡魚因為嘴型酷似鸚鵡嘴型而得名，鸚鵡魚重要分布在朝鮮和日本海，以及中國的臺灣海峽，是一種可以食用的魚類。大廚先沿著魚的主骨切一刀，與頭部相連的部位切斷，這樣整塊的魚肉就切下來了
主骨兩側的魚肉也是整條魚身上最好的部分，切下來還要處理一下，把魚排去除，這個上面有骨頭，與頭相連的部分還要用鑷子把魚刺去除，這些細節都可以提現日本料理的精細。完全處理好的魚肉就是這個樣子的，用開水一燙，魚皮收縮，整塊魚肉就會捲曲起來
一般這樣的魚肉都是用來做刺身的，但是今天日本大廚不這樣做了。其實它們都是根據顧客的要求來做的，買了魚稱重，宰殺，烹飪，具體怎麼吃，顧客說了算。大廚把魚肉切成幾個長條，然後分成差不多的塊，在上面劃上幾刀，這樣簡單的處理一下就好了
開始烹飪，先把魚肉放在鍋裡煎，煎的時候魚皮的一面朝下，畢竟這一部分不太容易熟，其實對於日本料理來說，生吃都可以，別說熟不熟了。真正的原因是魚皮不容易破，日本料理是比較講究外觀的，就像在做一件藝術品一樣的小心。
煎好之後還不能吃，大廚又把魚肉放在鐵網上，然後放入了蒸鍋內，開始蒸製了。這個過程還挺複雜，也是很耗時間的，但是日本料理就是這樣。注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配
蒸好之後還是不能吃的，大廚又開始忙活起來了，現在上面塗上一層芝士，然後在上面抹上烤肉汁，看著還是挺有食慾的，處理完之後放進烤箱裡烤制。這一塊肉經過3個步驟了，每個步驟都足以把魚肉烹飪熟，但是大廚不厭其煩的走完每個步驟。
終於出鍋了，大廚又用噴燈在魚皮上面噴了一下，這才放在盤子裡。最後在盤子上放上一點蔥花和蘿蔔絲，總算完成了，看著大廚做菜，一絲不苟，我都急了，他仍然不緊不慢的烹飪，吃日本料理，就是在看大廚表演。怎麼樣，經過3個步驟烹飪出的鸚鵡魚肉，你流口水了嗎？
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