霸蠻米粉入選哈弗案例背後:"無界餐飲"時代正在到來

2021-01-08 齊魯晚報網

  哈佛商學院於近期正式公布英文教學案例——《霸蠻米粉:強大供應鏈構築"無界餐飲"新格局》。據了解,哈佛商學院首創"案例教學法",由他們編寫的案例佔全球商學院案例使用量的80%,已成為西方商業研究的重要路徑。

  傳統的餐飲門店,以線下堂食為主,服務半徑只有周邊一公裡,能夠接觸到的人群也非常有限。而霸蠻通過基於圈子、人脈、六度空間理論而形成的社群營銷,將各個渠道用戶融合,給連鎖餐廳帶來了非常大的人氣。"無界餐飲"商業模式的創新,打破了傳統餐廳的時間和空間限制,品牌產品組合十分多樣化,包括堂食米粉小吃、外賣、盒裝零售產品。霸蠻通過數位化改造,觸達更多的消費者,打破餐飲與零售之間的界限。在經營線下堂食同時,也可以通過外賣和電商平臺等線上渠道售賣產品。

  一直以來,霸蠻致力於強化自身供應鏈管理能力,智能化管理供應鏈,賦能上下遊。霸蠻打通了餐飲和零售供應鏈之間橋梁,並通過明確定義供應鏈戰略,在戰術上細分餐廳和零售供應鏈的管理,上下遊合作,提高供應鏈效率的同時降低成本。

  疫情對傳統餐廳衝擊巨大,如何能在時代浪潮中穩步前進,跨越時空的限制,像霸蠻一樣通過品牌與供應鏈強大的共生作用找到自己的核心競爭力,為用戶提供無界產品和無界服務。可能是接下來很多企業都需要重點思考的問題。

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