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老面饅頭的做法是什麼,老面饅頭怎麼做才鬆軟可口
老面饅頭要想發的起來，最重要的還是製作出可口的老面饅頭，我們在使用老面的時候要格外注意，想要老面饅頭做的鬆軟可口，最好在發麵的時候加入少許的乾酵母粉和白糖，能夠有助於老面酵子發酵，還要注意發麵的順序，我們一起來關注一下。
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老面饅頭的做法,又大又白,鬆軟可口,面香味濃,真正的饅頭味道
饅頭是我們生活中比較常見的主食之一，特別是北方人，那幾乎天天都會吃饅頭，什麼玉米饅頭、小麥饅頭，老面饅頭、花卷等等，那是層出不窮，做法多樣，出鍋的口味也是天壤之別。特別是老面饅頭，做出來可以說有深深地回憶，甚至比麵包還美味、還有勁道，出鍋聞到那面香味，感覺自己都在直咽口水。
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為什麼有人說用酵母蒸饅頭不好?難道只有老面饅頭才是好饅頭嗎?
和我這般大年紀，尤其是在農村長大的朋友們應該都吃過用老面發酵的饅頭吧？老面在我們這邊叫做「引子」，意思就像是「藥引子」，用它來讓麵粉發起來。小時候的我覺得蒸饅頭是一門技術活。為什麼我覺得蒸饅頭是一門技術活呢？因為那個時候根本就沒有現在的這種包裝好的酵母。家家戶戶用的都是老面。用老面發麵必須要掌握好火候。我媽每次蒸饅頭的時候都會把老面摻進麵粉裡面。
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做出有靈魂的老面饅頭,關鍵在於這一步,鬆軟又好吃
現在在農村裡，自己家做饅頭都不用酵母粉，家庭人口少的人家基本上都是買饅頭吃，老面饅頭和酵母粉發酵的饅頭口感上差別很大，最明顯的區別就是酵母粉做的饅頭放涼之後不好吃，硬邦邦的，而且個頭也變小了，蒸鍋加熱之後又變大了，老面饅頭放涼了也是鬆軟的，但是，現在到了城裡之後，好多年再也沒吃過自然發酵的老面饅頭
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教你簡單「三步」製作出香甜、鬆軟的老面饅頭(包子)
很多朋友早餐都喜歡吃饅頭（包子）。這裡向大家介紹一種方法，製作簡單、方便，做出的饅頭（包子）又香甜、又鬆軟超好吃。首先要準備一點點老面（即發好的面，無論多少）。可以找別人要一點，或者到店裡買一個未蒸的生饅頭，當然也可以自己發。方法：和一點面，封上保鮮膜（防止水分蒸發），放置一段時間（現在氣溫高發老面也快），看到麵團增大一倍以上便成老面。
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刀切老面饅頭,柔軟而緊密的老面,很香
刀切老面饅頭By 伊悠悠柔軟而緊密的老面，很香。我這裡直接教大家做老面酵頭。原料：麵粉、白砂糖、溫水、食用小蘇打、麵粉、酵母、溫水。做法步驟：第1步、先做老面酵頭：溫水49克加1克酵母，攪拌勻。第4步、蓋好蓋子發酵2倍大小。第5步、用保鮮袋裝好，重約150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，這就是老面酵頭，就可以拿出來了）第6步、拿出老面酵頭（全放），可撕成小塊，溫水270克，放入麵粉600克，白砂糖60克。第7步、麵包機揉成麵團，準備發酵一晚上（或者8小時以上）。
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鬆軟可口饅頭的做法,這六步驟非常關鍵,初學者也能一次就成功
有些人會說，饅頭會做，但是總是不能做出店裡那樣鬆軟綿密的口感？是不是想做出鬆軟綿密的饅頭都要添加什麼添加劑嗎？當然不需要，只要掌握糯糯的這六步驟，初學者也能一次成功，做出美味的饅頭。饅頭的做法原料：麥芯小麥粉輔料：酵母粉、溫水製作步驟：
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新面肥發酵配方大全,老面饅頭才是生活主流,酵母粉沒法比,真的
要說到蒸饅頭放鹼，自然就會提到老面發酵，那蒸出來的饅頭真是沒話說，蓬鬆香軟有勁道；比現在的酵母粉發酵好吃的太多了。只不過現在的人生活條件好了，這習慣性的懶惰也是油然而生；主要原因還是老面發酵太麻煩，時間太長了吧。不過，好吃東西總需要下功夫，才能有成功的喜悅和別人分享。
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老面饅頭、包子鋪的生意為何越來越差
大家好！本人居住在一個四線城市，今天我發現一個現象與大家分享，本市新開了幾家包子鋪生意都非常火爆(用酵母發酵)。而幾家主打老面發酵的包子饅頭店生意卻十分慘澹。按理說老麵包子，經濟實惠，應該銷量不錯呀，但是隨著人民生活水平的提高，人們似乎不再滿足於吃飽，而是追求口感，味道，健康……於是老麵包子鋪少人問津也就屬正常現象了。在我們一般人的心目中，老面發酵的面點，代表著安全，衛生，健康……往高處說甚至代表了老祖宗的智慧與傳承，但事實是這樣嗎？我且與您聊聊這方面的科學常識。
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老師傅有妙招,麵團照樣發酵,速度快,效果好
老師傅有妙招，麵團照樣發酵，速度快，效果好因為疫情在老家待了快50天了，在老家條件沒有大城市裡好，很多食材都買不到，所以很多美食也沒辦法做。就比如麵食，身在南方，本來人們就不怎麼吃麵食，所以做麵食需要的酵母也沒有。做麵食需要酵母發酵，這樣做出來的麵食口感鬆軟，麵食才好吃。不過沒有了酵母粉怎麼辦？
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老面饅頭,揮不去的味道
老面饅頭饅頭也是我非常喜歡的主食之一。對我們這種長期獨自漂泊在外的人來說，做飯就是一件頭疼的事情。一者不太會做，二者一個人買米買菜還不如快餐來得實惠。好在廣州的外地人做餐飲的也不在少數，要想吃到家鄉菜也不難找到。吃飯的問題主要由老鄉的餐館來解決，倒也不存在什麼障礙。久而久之，其他省份的菜品也從熟悉到接受，這是一個南北飲食文化融合的過程。令人揮之不去的還是那種又白又松的大饅頭，見到了就忍不住要大快朵頤。當時賣饅頭的主要是河南和安徽人。
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冷天發麵別用酵母了,老媽用了40年的土方法,用時短、麥香味濃
隨著老媽的年紀越來越大，不想老媽太累，我決定跟著老媽學做發麵饅頭，發現老媽發麵居然不用酵母，而是用「面引子」，面引子又叫老面酵頭、酵子，是早期沒有酵母粉時，最原始的老面發麵方法，也就是每次發麵蒸饅頭時，揪下一小塊麵團裝到麵粉袋子裡，留著下次發麵的時候再用。用老面發麵做出的饅頭有著獨特的發酵風味，口感鬆軟有嚼勁，還有著濃濃的麥香味，特別好吃！
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為什麼有人不提倡用酵母蒸饅頭?
容易引起其他味道，不好保存，老酵母的主要有效成分和酵母的菌種是一樣的，只不過是純度高，也是靠發酵製成的，說酵母饅頭不好吃有三種原因，第一不會用，第二心理做用，對科學認識不夠！第三由於相對簡單饅頭揉搓的程度不夠。所以要大力提倡使用酵母發酵！老酵指的是一種含玉米面的小餅餅，專門用來發麵。 老面饅頭只是次等的，老酵饅頭髮完面，揉成饅頭，需要二次醒發才能開始蒸。
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為什麼有人說不提倡用酵母蒸饅頭?
不提倡用酵母蒸饅頭的人應該是對酵母還不夠了解，認為酵母不屬於純天然，而老面是純天然的。雖然我們老一輩的人都是用老面發麵蒸饅頭，現在仍然有很多家庭依然用老面蒸饅頭，那麼，到底乾酵母和老面哪種方法蒸饅頭更好更健康呢？下面我們就來討論一下這個問題。
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用酵母蒸饅頭有哪些好處和壞處?為什麼有人不喜歡用酵母?
有人說用鹼蒸好，有人說用酵母粉好，不知聽誰的好。我以前用酵母粉蒸，後來學會用鹼蒸，就再也沒用酵母粉蒸過了。喜歡鹼的味道。 都是酵母菌發酵，老面屬天然菌，酵母粉屬人工培養訓化菌，純度更高更好。有老面情節的人，實際上喜歡偏鹼口感，無論什麼發酵，有老面情節的朋友不妨加點點鹼水試試！
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老面饅頭明明比全麥麵包好吃,為何年輕人卻選擇全麥麵包呢?
其實不是愛吃不愛吃的問題，走到哪裡餓了拿出個麵包啃好看點，再就是麵包比饅頭保質期長。不是愛不愛吃的問題，問題是會不會做，愛不愛做，傳統手工做的饅頭你看他愛不愛吃。全麥麵包冷了也好吃，老面饅頭冷的太難吃，用微波爐加熱吧又硬，用蒸鍋吧又麻煩，麵包有專門的烤麵包機，一兩分鐘就可以了。
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愛吃饅頭都知道戧面饅頭好吃,教你具體戧面手法,光滑白亮層次多
老面類似於我們現在發麵用的酵母粉，但是老面卻要比酵母粉製作的美食更香更健康。把上次發麵用不完的一部分放冰箱直接冷凍，用的時候取出來用溫水化開就行了，這就是鮮老面，雖然用老面做的饅頭香好吃，但是發酵時間很慢，今天就先簡單的給大家分享用酵母粉發酵做的戧面饅頭。
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經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?
經常吃酵母食品如饅頭等對人體的健康是有利無害的。因為酵母含多種維生素、礦物質和酶類。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、幫助兒童和老年人等消化功能較弱的人，並可提高人體的免疫力，所以吃酵母粉發酵的饅頭對身體是無害的。
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三十年蒸饅頭經驗,比得上任何配方,詳解技巧,糾正饅頭回縮
所以，對於喜歡吃饅頭的人來說，還是自己揉面，發麵，蒸熟才是最健康的。若真想與饅頭店較真，其實，也不是沒有辦法，你只需要一個正確的點撥，就能恍然醒悟，這饅頭蒸出來，又白又發。發麵加什麼對於做饅頭來說，除了麵粉質量，那就是發麵細節最為關鍵。北方人愛吃饅頭，所以老傳統的意義上，那自然是以原生態，老面發酵才靠譜。
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紅糖饅頭這麼做,鬆軟可口甜蜜蜜,省時又省力,家人一口氣吃一籠
紅糖饅頭這麼做，鬆軟可口甜蜜蜜，省時又省力，家人一口氣吃一籠兔兔以前沒有那麼愛吃麵食，自從去了北京之後一切都改變了，白胖胖的白面饅頭，鬆軟可口的紅糖饅頭，紮實的窩窩頭，讓兔兔一下子愛上了麵食，北方的饅頭和南方的截然不同。