姜的氣味芳香，味道辛辣，是做菜時不可或缺的辛香調味料，也是很好的配菜，甚至可以做成甜品或者主菜。無論是什麼用途，在使用姜的時候都十分有講究。姜用少了，食材的腥味沒有去除；姜用過多，辣味和刺激的氣味會蓋過食材本身；甚至姜切的形狀不對，還會讓人誤食……
這些問題在生活中實在是太常見了！那麼，我們今天就來說說到底應該怎樣巧妙地用姜，才能完美地發揮出姜的作用。
一、姜的選擇
俗話說：「薑還是老的辣」。和紋路縱橫的老薑相比，嫩薑質地柔嫩，顏色白，皮光滑，纖維少，水分多，辛辣味淡薄。因此老薑更適合作為香辛調料，而嫩薑適合作為配菜。
仔姜炒肉絲By愛做飯的江老師二、姜的搭配
姜可用於醃製各種生食材去腥，也可以和食材一起入鍋增香。但是並不是所有的菜都需要姜來做調味，比如清炒蔬菜。蔬菜本身味道鮮甜，若加入姜味道就會被破壞了。對於入菜的姜，切的形狀也需要注意。
1.姜塊、薑片
姜塊和薑片體積較大，適用於生肉的醃製，比如雞鴨魚豬羊牛，也可以用於燉、煮、悶、煨、燒、乾鍋等形式的烹調方法中，一般這樣的姜在發揮去腥的作用以後就被就丟棄了，不適合食用。
姜塊醃製魚By慧食煮藝2.薑蓉
薑蓉體積較小，適合用在炒、炸、溜、爆等烹調方法中，一般這樣的薑蓉是用於提香增鮮，味道和主食材得到很好的搭配，是可以食用的。
薑蓉雞By低調阿濤3.薑汁
很多菜都需要姜來調味，但很多人不喜歡姜的味道；還有時候姜的顆粒又會影響口感，比如做各種餡兒需要去腥的時候，這時候就適合用到薑汁了。把姜拍裂開，泡入清水裡一段時間即成薑汁，也可加入蔥蒜一同泡製。
4.薑絲
姜當作配菜的時候適合把姜切成絲，也可以根據自己的需要選擇不同的形狀。
薑絲炒牛肉By葉子美味三、姜的吃法
除了調味和當作配菜，姜還可以做成開胃小菜和甜品哦。
1.泡酸薑
仔姜制酸開胃又健康，不愛吃薑的人也可以大膽嘗試。
紫蘇醃酸子姜By豆粉68454037682.薑汁撞奶
姜撞奶是珠三角地區的特色傳統甜點小吃，用薑汁和熱牛奶衝制而成，味道甜而辛辣，還可以暖身子哦。
薑汁撞奶By迷迭香Rosemary