洪老饕常對我講，呷魚要呷深水魚。是呀，現如今的魚，要麼是水塘來的，要麼是河裡來的，水汙染那麼嚴重，魚肉遠不如以前那樣新鮮細膩甜津了。長沙城裡做魚的餐館遍地都是，有專門做魚席的，也有做一兩道魚饌的，但做得好的還冇幾家。這裡有兩個名堂，一個是魚的品質問題，在沒有汙染的水庫或湖區，魚喝了乾淨水，呷了天然水草，就會本真純淨得多，還有一個是做法問題，同樣是做魚頭，醬椒魚頭跟剁椒魚頭就不一樣囉。
我呷魚就喜歡呷魚頭，呷無汙染的野生雄魚頭。聽洪老饕講，最難得一呷的是千島湖的野生魚，現在長沙城裡只有凱天美食一家才有。我想，這有么子難的，到凱天美食去就是了。
曙光中路的凱天美食，我以前去得多。咯個店子檔次不低，出品精緻，人氣旺著呢。記得去年我來咯裡吃過一道叫「涼制浸花螺」的菜，味道幾爽口的。一個個小花螺被刷洗得乾乾淨淨，螺體中的髒物也被一一滌除，煮熟後浸於醬醋之中，加辣椒大蒜等，用牙籤刺田螺肉入口，香辣酸脆，味道美死人。如今又出了千島湖雄魚頭，當然得約上一路好呷鬼去韻味撒。
進凱天美食大門，一眼就看到玻璃展臺裡千島湖野生雄魚頭，每個怕有三四公斤重，頭皮黑黑的，魚鰭翹翹的，夠威夠猛，與別處的雄魚確實不一樣。咯裡做魚很講究，按秘方配製湯汁，統一標準，口味決不筐瓢。魚頭上桌後，得請主客「開瓶剪彩」，揭開鍋蓋，一股熱香直往上衝，再在滿室瀰漫開來，食慾頓時被勾得老高。魚頭上最好吃的是那一層黑皮，軟滑柔嫩，入口入心都倍感舒服，還有那腦髓骨髓，吮吸起來滑溜溜的，真有味極了。魚肉久煮不爛，越吃到後頭味道越濃，難怪一個大魚頭被大家搶得精光，只剩下幾根骨頭。最後，嘗嘗盤底下的蓮藕，五味俱全，不呷完也真捨不得。
韻味到這個份上，個個已心滿意足，出門來趁著酒興，一路引吭高歌打牌去了。