米麵生蟲就不能再吃了?原來我們都錯了

本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

大米、麵粉作為中國人的主食在飯桌上佔據重要的地位。然而買回來的米和面回來短期內吃不完，就會放著，日子久了，就開始生蟲，令人很苦惱。

最近網上有很多人都說，米麵長蟲了一定不要再吃了，對身體會有危害。

那麼米麵裡究竟為什麼會長蟲呢？長了蟲的米麵還能吃嗎？我們平時又該怎麼做才能預防米麵長蟲呢？今天就為大家科普一下。

米、面裡為什麼會長蟲？

第一個原因：糧食還在地裡時本身就帶上了蟲卵。

由於米麵的加工工藝比較簡單，保留了絕大部分的營養物質，加工過程可以殺死成蟲，但是所保留的營養部分中往往攜帶有蟲卵，很難殺死這部分蟲卵，於是蟲卵在合適的條件下孵化成幼蟲。

米麵長蟲的條件無外乎有蟲卵、足夠的水分、較高的溫度，由於大米中的水分活度很低（即含水量很少），所以一般情況下不會生蟲。

但當其所處的環境，溫度達到20℃-40℃，溼度達到65%-95%時，只需要一周的時間，蟲卵就孵化出幼蟲，然後周圍的營養物質給它們提供了充足的營養，很利於生長發育以及繁殖一下代。

未合理存放的米麵容易吸溼、發熱、生黴、生蟲等，尤其是在夏季高溫高溼條件下，更易變質生蟲。

第二個原因：可能是儲藏及運輸等過程環境中有蟲源，產卵其中。

家庭儲存的大米，首先要保持裝米容器潔淨、乾燥，要放在陰涼、通風、乾燥處，避免高溫、光照。

有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅蟲，實際上這種做法不僅無效，還會影響米麵的品質，暴曬後的米麵因喪失水分而影響口味，而且曝曬過的米麵吸潮能力更強再放回更容易受潮、黴變和生蟲。

長蟲的米麵還能吃嗎？

大米裡的米蟲指通常為米象，又稱象鼻蟲，常在穀物中被發現，因為繁殖速度快，為穀物中主要的害蟲之一。

米象成蟲用口器將糙米齧成深孔，並產卵於孔內。米象的幼蟲如蛆，幼蟲孵化後以穀粒為食，將穀粒蛀穿，最後掏空米粒，蟲糞則排於穀粒外。

幼蟲在米粒中結蛹羽化為成蟲後具有飛翔能力，便會離開並開始交配，但它對人類不會造成叮咬危害。

大米生蟲屬於正常自然現象，再先進的工業技術，蟲害也不能完全杜絕。只要不是生蟲不太嚴重，還是可以吃的。

米蟲本身沒有病毒，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，再把米淘乾淨，是可以正常食用的，而誤食米蟲的話，也不會有食品安全的隱患。沒有必要一袋米裡面生幾隻蟲就全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。

但是我們要區分生蟲與黴變，如果大米生蟲，一定要仔細查看有無發生黴變。如果發生黴變不建議食用，黴變產生的黃麴黴毒素容易對健康產生影響。

麵粉容易生兩種蟲，一種叫赤擬谷盜，幼蟲呈圓筒形，成蟲呈赤褐色或褐色，外殼較硬。另外一種叫麥蛾，幼蟲圓筒形，淡白或帶紅色。成蟲有翅膀，會飛，有灰色或銀色斑紋。

赤擬谷盜成蟲聚集在一起會產生一種分泌物，對人體有害。所以當麵粉因蟲害發生結塊、變質，也不建議食用。

如何才能預防米麵長蟲呢？

冷凍保存法

如果米裡生蟲不是很嚴重，可以將米麵連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室裡面，冷凍24小時以後取出。這時小蟲都被凍死變成紅黑色的，所以冷凍完一定要及時挑揀出來，這樣也不會影響大米原有的口感。

再把家裡邊的油桶或者大飲料瓶洗乾淨晾乾，把糧食放進去後擰緊蓋子後，放在陰涼的地方，就能保持乾燥不會生蟲。

米麵要放在陰涼處存放

人們常常喜歡把大米置於陽光下暴曬，這樣做非但達不到殺死蟲害的目的，反而會降低米麵的品質，正確的做法是將生蟲的米麵放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再篩一篩，存放於陰涼乾燥的地方。

氣味防蟲大法

在我們的生活中有很多物品都能散發出特殊的氣味，這樣的味道可以有效地防止蟲子等靠近米麵。通常可以使用大蒜，橘子皮，海帶包成一個小布袋，放至糧食裡。但是，千萬別放太多，不然糧食就容易帶上這些特殊味道了。

花椒防蟲大法

把花椒放在鍋裡煮，起鍋後放進幾個小布袋裡，撈出後曬乾。分別埋在米的下部和中部，密封糧食袋口，放在陰涼通風處，就不會生蟲了。