蘿蔔有"小人參"之稱。食用蘿蔔的好處人人皆知。《本草經疏》認為，蘿蔔熟者可"下氣消谷，祛痰癖、寬胸膈，利大小便，化痰消導"。臨床還證實，煮蘿蔔水的藥用功效也不一般。古話也說"冬吃蘿蔔，夏吃薑"，所以冬天我就帶來了這個由蘿蔔醃製的小菜了，冬天北方女人愛吃的爽口菜，酸甜適口，爽脆多汁，多吃不長肉。
胭脂蘿蔔可能不少朋友都做過。它的製作方法多樣，有的朋友用甜菜根，有的朋友用紅心火龍果，都通是粉粉的果汁色彩來浸泡渲染蘿蔔。今天我同樣用此種方法，但是用的食材卻不同，我用的是正在風靡美食圈烘焙界的黑醋慄。
只需幾粒，就能讓食物變得色澤誘人。具體怎麼做？真的很簡單，只需加點鹽和糖醃一醃，就能變得酸脆可口。冬天沒胃口時，來上那麼一兩片，頓時會胃口大開，用來佐粥，或者在大量進食油膩食材時，嚼上幾片，瞬間會解膩。下面把做法分享給大家，希望您喜歡。
【胭脂蘿蔔】
——所需食材——
白蘿蔔500克，黑醋慄20粒，鹽2勺，檸檬1個，米醋3大勺，白糖3大勺。
【製作步驟】：
1、先把蘿蔔給洗乾淨了，再用刮皮刀將外皮都給削掉。切成大約5毫米厚的半圓片，選蘿蔔的時候掂一掂重量，儘量選取比較重一些的，這樣的蘿蔔水分才會充足，不會空心。
2、把蘿蔔片放進容器裡面，加入適量的鹽抓拌均勻，大約醃製個半小時左右就可以了。
3、在醃製的過程記得要中途多翻動幾次，以便可以更快更加均勻的醃出來水分。
4、把醃製好的蘿蔔擠幹水分，加入2打掃的白糖醃製半個小時左右，讓蘿蔔出水。
5、然後在將醃製好的蘿蔔再次的擠幹水分，黑醋慄去20粒左右提前用溫水泡出來顏色以後放涼。再將泡好晾涼的黑醋慄和水一起倒進蘿蔔裡面，然後擠上幾滴檸檬汁。
6、下面我們開始給湯汁調味，先嘗一下黑醋慄湯汁微酸味道，然後在加入白糖，米醋，調成自己喜歡的酸甜口，並且攪拌均勻。
7、蓋上一層保鮮膜封好了以後放進冰箱裡面，大約有個2、3小時就可以吃了，脆生生的，酸爽可口。剩下就可以盡情的享用了，粉嫩嫩的，是不是少女感滿滿的呢？
【小貼士】：
1、蘿蔔片要儘量切得稍微的薄一點，這樣醃製的時間可以縮短，也能讓蘿蔔在短時間內更加的入味。
2、大家還可以用火龍果汁，甜菜根的汁來代替黑醋慄，醃製出來的顏色也是一樣粉嫩嫩的，就是味道會有點不同。
3、購買的時候，要看表皮光滑，而且整體皆有彈力，帶有綠葉的蘿蔔。此外，挑選的時候要在手裡掂一下，分量較重，感覺沉甸甸的比較好。以防買到空心蘿蔔。
【文案編輯】：目海食吃貨日記