趁著孩子暑假放假的時候，我和老公也就著這難得的時間和孩子一起去了一趟北京。突然發現北京的特色菜品還是挺多的，北京烤鴨算是他們的特色菜。其實還有一道菜也讓我們一家人印象深刻，這道菜的名字叫做「京醬肉絲」。
從名字中其實都可以看出來，第一個字便取名為「京」，意為北京之意。相傳，在20世紀30年代的時候，北京紫禁城中的一個大雜院裡，住著一個陳老漢，他和孫子相依為命。因為這家人本就是做豆腐在掙錢，所以也會將豆腐原料製作為方塊的豆腐皮。在一次過春節的時候，陳老漢將就豬肉中的瘦肉切成絲，炒好之後，就把豆腐皮也加入。就這樣，給孫子做了一道類似於北京烤鴨的菜品。而孫子長大之後，在全聚德當廚師，所以也自然知道了真正的烤鴨是什麼滋味。不過，吃多了正宗的烤鴨的味道，反倒是懷念起了小時候陳老漢做的那道菜。就這樣，孫子經過不斷的改進，才有了今天的京醬肉絲。
所以說，現在要說到這北京的著名菜品，那京醬肉絲可謂是當仁不讓的一道菜。而且這道菜和北京另外的一道烤鴨菜品還有著如此的淵源，這還真讓人感到有些意外。就做法而言，這道菜也是不難的。我也是親自學習了一下這道菜的做法。
在用料方面，需要準備大約200克的裡脊，2根大蔥以及鹽、胡椒粉、甜麵醬、糖、黃酒、生薑和澱粉等。首先，將裡脊肉切成絲裝入碗中，接著加入鹽、胡椒粉，最好戴著專用的透明手套抓一下。再加入澱粉和黃酒，加油抓均，醃製大概15分鐘的時間。在這段時間內，也可以同時準備好大蔥。大蔥需要切成絲，可先擺盤。在肉絲醃製好之後，就可以下鍋了。在鍋中倒入油，放入肉絲翻炒直到變色。接著在另外的鍋中倒入少許的油，加入甜麵醬小火翻炒一會兒，再加入黃酒、白糖和薑末翻炒。鮮美味道的醬汁就已經炒出來了。最後只需要把肉絲和醬汁一起翻炒而成，擺盤的時候加上蔥絲鋪面即可。這甜甜的香氣讓人印象深刻，味道更是回味無窮。
當然，傳統的京醬肉絲一般都不會把蔥絲放入鍋中和肉絲一起翻炒的。因為這樣炒菜的話，會讓蔥絲變色，雖然說入味，但是在成色上看起來就沒有那麼好看。至於蔥絲放在肉絲之上還是之下，這就全看各人的喜好啦！
其實這道菜的味道總體來說，還是回甜為主。作為一道典型的北京菜，知名度之高，其味道和烤鴨也有一定的相似之處。現在市面上的很多餐館都會將這道菜當做其主要賣點之一。不過，從做法上來看，也是比較簡單容易上手的。所以喜好美食的人，倒也可以自己在家嘗試著做一下的。