用料 轉化糖漿 140克 油 30克 梘水 4克 低筋麵粉 150克 中筋麵粉 50克 甜五仁餡兒 350克 椒鹽五仁餡兒 350克 蛋黃 1個 澱粉 適量盆中加入140克轉化糖漿，30克油，4克梘水，混合均勻。
將150克低筋麵粉和50克中筋麵粉混合均勻。
將麵粉篩入盆中。
用矽膠鏟揉成麵團。
用保鮮膜將麵團包好，醒2個小時。
我的月餅模具是75克的，餡料50克，皮25克。先將餡料分割成50克一份，搓成球，用電子秤量比較準。
餡料比較粘手，建議用保鮮膜輔助，不粘手，很方便。
拿出之前揉好的皮，每一個餡拿到秤上重新秤，再分割秤出皮，總重量75克就好。
皮搓圓，在手掌上均勻按壓成圓餅。
餡料放在餅皮中間。
手倒過來，藉助冰皮自身重力覆蓋在餡料上，輕鬆按壓，讓餅皮貼合餡料，並慢慢向下推餅皮，讓其覆蓋餡料四分之三。
再翻過來，用虎口把麵皮慢慢推上去，覆蓋整個餡料。
搓圓備用。
壓模之前粘上澱粉或者麵粉防粘。這是甜口。
這是鹹口椒鹽的。
壓好的月餅表面噴上水霧，防裂。烤箱預熱到400華氏度，烤5分鐘，定型。月餅拿出來，烤箱打開散熱，表面刷上很薄的蛋液（一個蛋黃加一勺清水，攪拌均勻），烤箱調到325華氏度，烤5分鐘，拿出來二次刷蛋液，再放進去325華氏度烤10-15分鐘，顏色滿意為止。烤好的月餅不能當時就吃哦，非常幹，要等冷卻後裝密封盒或者密封袋，常溫放3-4天回油。到時候月餅色澤潤滑，口感更加香甜。預祝大家中秋節快樂哦！