福州地道閩南菜TOP10,別只知道佛跳牆,最後一個太好吃了!

2020-12-07 騰訊網

福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃鬱的南國地方特色。特別是福州菜以烹製山珍海味而著稱，在烹飪界獨樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」之稱。

福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳牆等；其中最享盛名、譽滿中外的是「佛跳牆」，被列為閩菜譜的「首席菜」。閩菜常列為國宴之一，曾宴請西哈努克親王、裡根總統、伊莉莎白女王等國內外嘉賓。

福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是「美食家的樂園」。

今天小編就帶你來盤點福州十大閩菜！

佛跳牆

佛跳牆是福州特色菜中當之無愧的帝王！佛跳牆起源於福州，佛跳牆的原料很多，有十幾種，裡面含有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

雞湯汆海蚌

「雞湯汆海蚌」是與「佛跳牆」齊名，但是更為難得的閩菜珍品，也是人民大會堂國宴上的名菜。鬱達夫形容它是「色香味形俱佳的神品」。海蚌以福建閩江口，長樂的漳港一帶，質量最佳，被稱為「漳港蚌」。（漳港蚌的殼比其他地方產的要光滑）。海蚌肉質脆嫩，適合用濃鬱鮮美的雞湯來汆湯，極熱的雞湯一澆到海蚌上瞬間即熟，立刻上桌，趁熱入口，才能保持海蚌的鮮甜嫩脆，不至於辜負大自然的美味奇珍。

雞茸魚唇

福建福州特色傳統名菜，屬於閩菜系。魚唇是海產中的珍品，不是魚的嘴唇，而是魚皮，用紹興酒醃醉，做成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。雞茸魚唇色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。

醉糟雞

是福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬於閩菜，是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。醉糟雞以紅糟作配料烹製菜餚，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。

淡糟香螺片

雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、薑末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、溼澱粉調成的滷汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

肉燕

又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，看起來像是普通的扁食皮，但是他不是普通的麵粉做的，而是肉和地瓜粉做的。肉燕也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

鼎邊糊

又稱鍋邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名佳點，風味小吃。福州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當地早點佳品。其一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽見「鼎邊糊」、「鍋邊糊」、「鼎邊垂」三個詞語，也會感到好象親眼看到了家鄉的「倩影」，成為戀祖愛鄉的風味小吃。

荔枝肉

福州傳統名菜，製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

海蠣煎

海蠣煎也叫蚵仔煎，是經典的閩南小吃，在臺灣也有。海蠣煎是用薯粉、新鮮海蠣、雞蛋、蔥混合而成的麵糊，煎成金黃色的餅。吃的時候可以配上甜辣醬或者番茄醬。

太極芋泥

太極芋泥是一道福建的特色傳統名點，屬於福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸製而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。

去吃這些閩菜，自然是要去閩南特色的老字號才能品嘗正宗的風味哦！

宣和苑

說到吃傳統閩菜，不得不提藏匿在華僑新村十二年的「宣和苑」。這是一家被譽為福州品質最穩定的頂級閩菜會所，最廣為人知的就是用九味珍稀主料和十種食材熬製而成的招牌佛跳牆。宣和苑的菜品都有分成大中小三種款式，即位的菜品份量都比較精緻，跟同等價位的會所比，一樣的消費可以吃到更多的菜品。

推薦閩菜：南煎肝、荔枝肉、魚肚酸辣湯、海鮮炒線面、芋泥和炒糕

517私房菜

這是一家夫妻店，開了10多年，主推閩菜，在福州資深吃貨中頗有口碑。它就藏在王莊的一個破舊小區裡，環境真不咋的，不過菜品味道經典，性價比超高。

推薦閩菜：牛排湯、芥茉象拔蚌、蒜茸竹蟶、幹炸黃眉丁、尋蒸地瓜粉絲、蟲草花燉鮑魚

聚春園驛館

始創於清同治四年(1865年)，是福建省現存歷史最悠久的中華老字號,馳名中外的「佛跳牆」就源於此，也是福州最有代表性的閩菜館。宮巷裡的老宅子，修整的很有味道，適合宴請貴客。

文儒九號

位於福州文化地標——三坊七巷，由福州明代古民居庭院組成，整座菜館古樸雅致，鬧中取靜，位置得天獨厚，這裡有地道的福州味道和閩菜文化，是商務宴請理想之地。

小貼士：

來福州吃正宗閩菜，帶著行李不方便怎麼辦？用存知己寄存，隨時隨地寄存行李，超方便哦！

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    周蓮對鄭春發做的福州菜很是喜愛，對其高超的技藝十分賞識。 有一次，某官員邀請周蓮吃家宴，周蓮叫鄭春發前往幫廚。該官員知道周蓮是個美食家，一般的菜餚肯定都吃膩了，於是叫自家的主廚做出一些有新意的菜品。於是這位官員的主廚便別出心裁的把雞、鴨、魚翅、刺參、鮑魚、魚唇、蹄爪、鴿蛋、羊肘、豬腳、豬肚等10多種原輔料分批放入紹興酒罈內，用文火慢煨。
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  • 鄭春發佛跳牆憑什麼稱為「中華第一湯」(全民福利)
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  • 佛跳牆竟是迫不得已的「大雜燴」?是一個女人和和尚背了鍋?
    我一位做媒體的朋友去福建出差，終於吃到了他心心念念許久的正宗佛跳牆。起初他所了解到的佛跳牆是清代源於福州，上世紀6、70年代分別在廣州南園和香港大為流行，甚至在世界各地掀起了佛跳牆熱，各地華僑開設的餐館都用「佛跳牆菜」來招攬顧客。
  • 有名的佛跳牆,究竟是怎麼做的?奢侈的食材,發明者卻是一名乞丐
    有名的佛跳牆，究竟是怎麼做的？奢侈的食材，發明者卻是一名乞丐大家好，我是小胖，又來給大家分享美食了，小胖今天要和大家分享的是一道鼎鼎有名的《佛跳牆》。相信對咱們傳統美食，或者滿漢全席稍微了解一些的朋友應該都聽說過這道菜，這道菜在很多電影或者美食節目中都出現過很多次。
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    全遊戲唯一一個靠劇情突破的天使，在長了翅膀之後就更美了！背景故事：鵠羹化靈於商周時期，是由食神伊摯烹製鵠鳥而成，性情溫和體貼。他以「胡更」之名遊歷四方，直至空桑初成。鵠羹曾是食神伊摯最親密的夥伴與得力助手，現今則陪伴於少主左右，但無人知道他為何會沉睡在《食物語》中如此之久……全國菜又稱普通菜或者家常菜，一般沒有地域性差異，基本全中華各地都有此類菜的身影。
  • 福建第一名菜佛跳牆,究竟有多奢華?它有什麼來歷?
    福建第一名菜佛跳牆，又叫滿壇香，是一道非常有名的閩菜。雖然很多人沒吃過這道菜，但光聽名字就知道有多美味了。連佛門子弟都要為之動心，想破戒去吃的美食，一定很美味吧。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。為什麼取名叫做佛跳牆呢？下面給大家講一下佛跳牆的由來。
  • 藏在罐子裡的國家級非遺美食,時光熬製的佛跳牆
    壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。一句詩將「佛跳牆」的美味表現的淋漓盡致，也讓人們對這道美食充滿想像。這道美食一直都是宴客的名菜，以前都是達官貴人才能吃得起，如今在很多酒店都能吃到，但很多酒店都是「偷梁換柱」，人們以為自己吃到的是「佛跳牆」，其實這只是自我感覺良好，正宗的佛跳牆從來不是普通人隨隨便便就能吃到的。
  • 韓國明星第一次嘗到佛跳牆差點沒吃瘋,舉著湯罐連湯汁都喝完
    很多人平時都是喜歡晚上不出門在家裡看劇看電影，特別是女孩子特別多而且都喜歡看韓劇，追劇是一個女生晚上必備的事情，而韓劇裡面很多吃的都是泡菜還有年糕這樣的食物，其他的美食幾乎很少出現，而這些美食出現不少人在國內都能吃到也挺受歡迎的。
  • 《食神》電影中,周星馳做的「佛跳牆」究竟是道什麼菜?
    ，史蒂芬·周（食神周星馳）和唐牛做的「佛跳牆」可謂出盡了風頭。那麼在現實生活中佛跳牆究竟是一道什麼樣的菜？又為什麼會起這樣一個奇怪的名字呢？簡單的說，佛跳牆其實可看做高級版的東北亂燉，只不過食材更加高級，操作也更加細膩。