佛跳牆又叫做滿壇香，福壽全，是福建有名的閩菜，最早的發源地是在福州，由聚春園老闆鄭春發先生研製出來。
「佛跳牆」名字的由來有一個典故，當聚春園推出這道菜時，轟動整個榕城。有一次，一群文人墨客們相約去聚春園吃飯，在佛跳牆開壇的時候，被溢出的葷香味驚呆了，其中一名秀才不禁詩意大起，吟出「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」這句詩，而恰巧「佛跳牆」跟福州話的「福壽全」發音相近，故因此為此菜之名，流傳至今已有100多年。
佛跳牆的取材均為珍貴的食材，品數高達十幾種，鮑魚、海參、魚唇、花菇等，將這十幾種珍貴的食材放在一個壇裡慢燉十個小時以上，才能達到醇厚的口感。作為中國菜中的名菜之一，佛跳牆被用來招待西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊莉莎白等尊貴來賓。女王在第一次品嘗的佛跳牆時，甚為驚豔，讚許這是東方美食的精粹。
佛跳牆雖然用材較貴，但卻擁有其他名菜不可比擬的營養，多種珍貴食材相互滲透，讓佛跳牆具備了美容養顏、延緩衰老、增強免疫力的功效。既然佛跳牆好吃又營養，那我們今天不如來分享一下這道菜的做法。
【佛跳橋】家常版
食材：魚翅、鮑魚、瑤柱、廣肚、大蝦肉、鵪鶉蛋、筍、香菇、老薑
輔料：花雕酒、上湯、鹽、胡椒粉
第一步，取一隻罐子，把薑片鋪在罐底，然後依次從下往上鋪上筍片、香菇、蝦肉、瑤柱、鵪鶉蛋、廣肚、魚翅，最上面放上小鮑魚。
第二步，鍋中燒熱，然後倒入一大勺上湯、一半的花雕酒、少許鹽和胡椒粉調味，燒熱後把湯舀入罐內，蓋好罐子之後，用保鮮膜把罐子封嚴實後放入籠中。
第三步，蓋好鍋蓋，用中火蒸兩個小時，蒸好後就可以取出，然後用剪刀剪開保鮮膜，掀開蓋子就是撲鼻而來的香味，準備好餐具就可以開始享用啦~
這是家常版的佛跳牆，所以沒有用非常多的食材，也就不需要燉上十幾個小時，只是偶爾嘗嘗鮮，喜歡吃正宗的佛跳牆可以去福州的老字號找找。
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