在旁邊聽了一會，王況總算是明白了，原來這男子叫胡六，平時就靠在河裡摸些魚送到客棧來換點錢為生，沒想今日運道不佳，僅摸了些小魚，還有十幾條鰍子。唐時是沒人吃鰍子的，因嫌它鑽泥吃泥，土腥味極重。這男子摸了一天才摸到這些，想著家裡還等著米下鍋，沒奈何，只能就拿了這些小魚和鰍子來客棧試試。孫掌柜自然是不收的，所以這就僵持下來了。 見到鰍子，王況想起在廚房見到過有一筐芋子，突然懷念起以前老家一道名菜來，便拉了孫掌柜到一邊：「孫爺爺，這鰍子也很好吃的，不妨收了，我來試試。」 孫金來孫掌柜是知道王況之前有露過那麼一手，只是對鰍子很好吃這個說法將信將疑，不過想到東家對王況的態度，抱著試一試的態度，也不好說王況什麼，況且畢竟做了幾十年的掌柜，考慮得也比較遠：若真的這王大郎能將鰍子做好了，日後客棧裡又可多道招徠客人的菜，就是做不好，也不過是費點小錢。便吩咐李大膽勻了一斤米給那男子，把小魚和鰍子拿到廚房去用水養起來。那男子見王況說了一句話讓孫掌柜改了主意，還以為王況是小東家，便千恩萬謝的謝過王況，拎了米準備回家了。
「且慢。」王況拉住他，「若你今後摸到些其他的沒人願意要的魚蝦也不妨送來，我看看能不能用，能用的話就留下。」
一旁孫掌柜見王況這麼說，心下裡也有些不悅，只是想到東家的吩咐，也不好說什麼，只能把不滿藏在心裡。 來到廚房，那個王師傅正忙著準備食材，祝四娘子也在一旁幫忙摘菜。掌勺師傅走後，整個廚房就他們這麼個能做菜的了，也沒人幫廚，為免等下客人多時手忙腳亂，便只能自己先將一些可以久放的食材先處理好了。王況將鰍子單獨撈出到另一盆水裡，切了兩片姜丟進去，又滴了幾滴麻油進去，一旁王師傅則是停下了手，一絲不苟的看著王況的動作，他可是也做了十幾年的幫廚了，眼力還是有的，之前王況處理薯蕷的手法很是新奇，後來他也偷偷的試了試果然手不再癢了，因此他相信王況這麼做肯定有些道理，但又不大好意思問，還是先看著吧。 處理完泥鰍，王況便在鍋裡加了些水燒著，又去筐裡挑了幾個芋子，這芋子可不是什麼樣的都好吃的，得挑那種雞蛋大小，滾圓滾圓的又沒大的芽尖的，做熟了才會面，還很香。洗淨芋子後放鍋裡，蓋上鍋蓋。自己蹲到灶前去添柴火。此時祝四娘子趕忙過來扒拉開王況：「我來我來，燒火的事哪能讓你來做。」王況也就歇了手，見王師傅在一旁看著，知道他有些迷惑，就笑笑：「我準備做一道菜，呆會做得了請王師傅指點指點。」 「不敢不敢，不知道大郎準備做什麼？我來幫你。」得，這是順著杆子爬，想學藝呢，又不好明說。
王況也並未準備藏私，不就是做法麼，了解了不一定會做，後世那麼多菜譜滿天飛，卻又能有多少個大廚？說到底，做菜和做其他事情一樣，還是要悟性。王況可不相信什麼「天才是百分之九十九的汗水。。。」這句話。他始終相信，不管學什麼，悟性最重要，就比如說王況以前每天花幾個小時在英語上，結果四級還只是將將的61分，而有的人幾乎沒怎麼學，那口語是溜溜的，和老外對起話來是一點也不含糊。再比如說，以前王況學開車，整個學員班裡，就數王況花的時間最少，但結果卻是教練一有事情要出去就讓王況坐在副駕位置上指點別人。再比如說這做菜，有時候王況只要嘗過一次，就大概能摸出做法來，並且能很快就做出毫不遜色的菜來。而有的人是手把手的教，怎麼教也教不會。這就是悟性的區別。所以，王況堅信天才是靠百分之八十的悟性加上百分之十的汗水，還有百分之十就是機遇了。有的人不管怎麼努力，在某領域上就是庸才一個，但是只要他找到合適自己的悟性的領域，那麼他就很有可能是天才。以前王況甚至經常惡作劇的想，假如魯迅大師一輩子從醫，估計也只能是個庸醫吧？ 「我準備做一道泥鰍芋子，王師傅能不能幫我找個帶蓋的陶罐來？另外請嬸嬸幫我生個爐火來，要旺些。」 那邊祝四娘子把灶裡的火燒旺後就生爐火去了，這邊王師傅也尋得了一個陶罐。而王況，這時候已經拍了幾個蒜頭，切了段蔥白和一些薑末備用了。沒有辣椒這道菜就少了很多味道，但也沒辦法，估計辣椒還在傳到中國來的路上吧。
見王師傅拿來陶罐後在瞧那泥鰍，王況心裡也存了指點的念頭，畢竟孫銘前說的對，現在自己不適宜出名，如果以後這廚房要讓王況來掌勺的話，以王況那種追求完美的心態，是肯定不會馬馬虎虎的隨便做菜的，那樣是對食物的極大侮辱。因此，自己幾年內只適合站在幕後，幫孫銘前這間客棧培養一兩個上得臺面的廚師來，也算對得起他的收留保護之恩了。 「這鰍子平素鑽泥裡，肚腸內存留許多的泥，如果處理不乾淨，會有很重的泥腥味，滴些麻油和放幾片姜就是要刺激鰍子把肚腸內的泥吐出來，這樣做得後泥腥味就不那麼重了。」王況見這時候盆裡的水已經便渾濁了，便一邊換水，一邊對王師傅說。換得水來，復又丟了兩片姜，滴幾滴麻油進去，然後又倒了少許的米酒。 「那這酒又起什麼作用呢？」見王況主動指點，王師傅明白王況也沒藏似的意思，這是擺明了會教他這道菜式的，也就不在遮掩，直接問道。 「這第二次放些酒進去，一來是進一步刺激鰍子吐泥，二來是讓鰍子有些醉，省的等會進鍋後亂蹦，三來麼，這樣酒入鰍子體內，能進一步的去掉腥味。一般這酒要在鰍子下鍋前一刻鐘才倒，若早放了，放多了，鰍子還沒入鍋就醉死了，不好吃，晚放了，酒沒入體內，也不大好吃。」