米糠的功效與作用營養價值
國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質。現在美國等發達國家已經有食用米糠問世，我國也有類似產品被發明，即應用現代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質(稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等)與益食營養物質(胚、糊粉層等外層胚乳)在潔淨的生產車間裡進行精準碾磨分離，此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約佔米糠總重量的80%，營養的90%以上。隨著我廠胚芽米機問世和廣泛應用，食品級米糠可輕易所得，胚芽米機現碾糙米成米糠和胚芽米，此粗加工出來米糠的米糠屬於食品級，可放心食用的。
因為食品級米糠雖然只佔稻穀重量的 6%，且佔稻穀營養的約60%，是大米被碾出的過程中的附屬產品，也被人們稱為「米珍」或是「米粕」。
米糠的功效、性味歸經：
【性味】苦甘、平、無毒。
【歸經】入脾、胃。
【功效】健脾胃，消腫利尿。
【主治】腳氣、浮腫，洩瀉。
米糠的營養作用：
1、通便
Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。
2、降低膽固醇
迄今為止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報導。得出的結論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。
Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究後發現，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究。
3、減少尿結石
尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排洩有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排洩，並使腎臟內草酸的排洩增加，但米糠效果最明顯。
4、抗癌護膚保健作用
對於愛美的人士來說，米糠也有其獨特的功效。由於米糠可以調節腸胃功能，促進排毒，所以常食用米糠的人往往氣血充裕，經絡通暢，表現在皮膚上就是有光澤，不容易滋生痘痘或斑點。
日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現，米糠中含有的神經醯胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它製造化妝品可保皮膚溼潤、白淨。日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用.將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，製成抗癌物質EGMP，可預防大腸癌變，安全方便。
5、提升免疫力
有研究顯示，米糠中所含的營養物質可以有效地提高人體免疫力，這也是為什麼常食米糠的人不易生病的原因之一。如果你想要簡簡單單地增強免疫力，就可以從「吃飯加點糠」開始。
6、能調節腸胃
現代的科學研究證明，米糠中富含膳食纖維，它無法被人體消化吸收，但是可以稀釋糞便中的毒素，有清潔腸道、保護腸道的功能。同時，膳食纖維還可以促進消化道蠕動，增強腸胃的消化功能，有效地促進人體排毒，改善胃腸道的健康，增進食慾。保證其他營養物質的吸收。
對於腸胃功能較弱，經常患胃腸疾病，或常有噁心、嘔吐、食欲不振等的人來說，將米糠放上餐桌是促進腸胃健康的不錯選擇。
7、保護血管健康
米糠中的膳食纖維還可以加速人體內膽固醇的代謝，降低膽固醇，有效地消除血管中的危險因素，維持血管的健康。米糠中含有的不飽和脂肪酸，對清楚人體的膽固醇也有很好的功效。對於長期受高血壓、高血脂等疾病困擾的人來說，適量食用米糠有意向不到的效果。
8、米糠纖維可防癌
米糠含有豐富的B族維生素，對保肝有利。肝病或B肝表面抗原長期慢性攜帶者如果經常用米糠調劑食譜，以吸附和排洩消化道中的有害物質，確實是預防消化道癌症的一種辦法。
9、提取米糠油
米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由於米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用.對血管性頭痛、植物神經功能失調等有一定防治作用。研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用。
10、提取植酸
植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10%~1 1%，通常可通過沉澱法或離子交換法提取。脫脂米糠經提取植酸後，糟渣可做為飼料使用，營養價值高，日本稱提取植酸鈣後的米糠為高蛋白質加工米糠，蛋白質含量可高達25%