日式料理米糠醃蔬菜，在家也能輕鬆做出來！
米糠在現在人們生活水平逐漸提高的時代裡，不怎麼常見，但是其中含有非常多微量元素以及人體日常所需的活性物質是非常寶貴的，在部分國家和地區還是經常拿來作為食材，這種食材價格上也比較便宜，因為它混有少量的稻殼以及微生物，大部分情況下都是用作飼料，其實它內部富含的香味以及多糖，不但能夠增強人的免疫力，而且還有一定的降三高作用。
纖維所起到的作用是心血管疾病以及部分癌症的預防效果，在日本它是一道非常常見的食材，今天我們就為大家介紹米糠醃蔬菜，米糠能夠配上營養豐富的蔬菜是一種不錯的選擇，對於材料需要準備生米糠一公斤，水一升粗鹽130克，芹菜、白蘿蔔、高麗菜100g，海帶一片，生薑、胡蘿蔔、茄子、山藥少量、食用油少量，一個小時就能夠將美食製作完畢，製作這道美食的關鍵點在於米糠醃料要靜置1~2個星期，醃製蔬菜只需要12小時左右。
首先我們製作米糠醃料，先將生米糠放入到平底鍋當中，開中火拌炒，如果米糠裡有蟲的話，需要將它們挑出，拌炒不但可以將米糠炒熟而且可以殺掉裡面的微生物，炒好之後的米糠全部放在碗當中放入微波爐加熱，一分鐘左右讓表面變熱，加熱之後我們取出一個淺盤，把炒好的米糠放在淺盤當中平鋪降溫，直到完全冷卻，接下來在剛才的平底鍋當中加入適量的水和粗鹽，大火煮沸後冷卻備用。
在煮的時候攪拌要讓鹽充分的溶解，冷卻後的米糠放在木盆當中會更加的入味，因為製作米糠的量比較大，所以容器必須準備的大一點。我們分四次加入鹽水，每一次都要充分的攪拌均勻，根據米糠表面的溼度來進行鹽水的添加，攪拌時一定要反覆揉捏，如果加太多水會導致米糠非常粘稠，在這裡記得要帶上一次性塑料手套。
如此反覆4次鹽水全部加進去之後，我們取出一個容器，將我們揉捏好的米糠全部倒在容器當中，在這裡有一個小技巧，可以加入一些蔬菜碎屑，可以讓味道更加的清新，此外還需要加入鷹爪辣椒、海帶、去皮生薑，增加整體的風味，為了能夠讓材料出水，我們用手從上方使勁按壓，之後就可以蓋上蓋子，放在陰涼處，靜置一個星期就可以備用，我們每天要揭開蓋子攪拌兩次，讓米糠醃料充分的接觸到空氣。
兩個星期過後，接下來我們在米糠的表面鋪棉布，吸取米糠多餘的水分並將容器邊緣的米糠擦拭乾淨，避免材料變質，之後我們用案板摩擦黃瓜，去除黃瓜表面的澀液，將胡蘿蔔清洗乾淨之後去除葉子部分，削皮削出的部分需要劃幾刀，這樣能夠更加的入味，茄子去除蒂之後，繼續進行切塊的工作，我們將切好的黃瓜，胡蘿蔔，茄子，高麗菜，抹上食用鹽，胡蘿蔔花刀的地方也需要抹上均勻的食用鹽。
因為山藥會分泌出黏糊糊的液體，所以不要去皮，直接在外表抹鹽就可以，我們用米糠醃料醃製蔬菜，將我們所切好的所有食材埋在米糠當中，整體全部包在裡面，蓋上棉布之後密閉起來放在陰涼處，醃製12個小時就能夠讓味道融入到蔬菜裡，我們取出醃製好的蔬菜，將表面的米糠清洗乾淨，切成我們適合的一口一個大小，將它們進行裝盤。
如果醃漬一個月以上就要用水衝洗了，因為可能會有不少微生物，去除表面的鹽分之後擦乾，搭配醬油等食材也可以進行再次的使用，在這裡需要提醒大家的是，醃製過程要經常使用漏勺壓一下，把米糠裡多餘的水分排出，如果我們長時間不管的話，要記得在米糠的表面撒上食用鹽，這樣能夠防止微生物滋生，而且需要放到陰涼處保存。
這樣的製作工藝在古代也是比較常見的，這樣能夠讓食材保存的時間更長，而且所用米糠在以前是比較廉價的東西，而我們完全可以利用上，算得上是廢物利用，現在更多人喜歡用浸泡醃製，但是浸泡的蔬菜吃起來會很水嫩，而這次米糠醃製出來的蔬菜會有一種大米的清香，無論老人小孩都是一道非常適合食用的食物，可以根據個人的喜好來進行蔬菜的醃製，非常的靈活方便。