南北文化、飲食差異在慢慢縮小，也有南方人喜歡上吃北方饅頭，什麼精面、蛋奶，都不如普通無味粗饅頭好，前段時間買了盒米糠，加入饅頭麵團，就算是粗糧饅頭吧。
材料
原材料：全能麵粉2.5杯，米糠1/4杯，清水1杯，麵包機酵母2/3茶匙，糖1/2茶匙，菜油2湯匙。
做法
一、把清水1杯加溫至暖手，加入酵母2/3茶匙和糖1/2茶匙，攪拌均勻，靜置10-15分鐘後再倒入麵包機，然後倒入麵粉和米糠，開機用第7檔麵團Dough功能，先讓機開動，等看見搓成麵團後開機蓋加菜油2湯匙，蓋蓋子繼續工作，一次工作包括搓面和發酵約1小時加20分鐘，第一次工作停機後再重新工作一次，再停機後用可以把麵團取出來；
二、取出來麵團醒約20分鐘，醒麵團時應該用布或蓋子蓋住麵團，然後在案板上把麵團擀成方形或長方形；
三、捲起面塊並用手捏住封口，蒸鍋加水並把水燒至溫暖；
四、稍滾動一下長麵條，用刀切成您想要的寬度的形狀；
五、先試水溫，水溫在手感較暖時關火，在蒸格上塗一層菜油或墊上油紙，放入饅頭坯，蓋蓋子發麵20-30分鐘；
六、升大火蒸25-30分鐘，時間到後關火，不要立刻蓋開蓋子，在鍋裡等15分鐘才掀蓋出鍋，就可以享用了。
小訣竅
一、用麵包機做饅頭操作比較簡單，因為機器包括了發麵的功能；
二、在清水裡放適量糖是為了讓酵母作用發揮得更好；
三、蒸饅頭時間到後不立即開蓋，為了讓饅頭保持形狀，不會立即塌下去。
以上提的米糠，臺灣人也雅稱為玄米糠，特指我廠家用胚芽米機或物聯網胚芽活米機現碾糙米成的米糠，膳食纖維豐富，是營養庫，十分寶貴且易被人遺忘的資源。