剛剛在河北新聞網上讀到一條記者任學光採寫的消息，「2019十大石字號傳統特色美食」發布。消息稱為深入挖掘石家莊傳統特色飲食文化，石家莊市於今年8月啟動了2019石字號傳統特色美食評選活動，活動吸引了超百家名吃、名店報名參選。一款叫「金毛獅子魚」的美食獲「2019十大石字號傳統特色美食」稱號。「金毛獅子魚」是怎樣一款美食，您吃過嗎？
記得33年前，我的家鄉河北趙縣，有一家最豪華的飯店叫燕南春飯店，飯店的大廚是城南東湘洋村的司鳳來，他是一級大廚，煎炒烹炸無所不能。「金毛獅子魚」是他的拿手菜，據說這「金毛獅子魚」號稱河北第一菜，其外形特別驚豔、魚的全身「金毛」聳起、畫風如威風漂凜的雄獅。色澤油亮的「金毛」之上、掛著一層橘紅色的番茄普汁兒、更是得喜慶熱烈。此菜色澤金黃、形態逼真，刀工細膩、鮮嫩香醇、酸甜可口、口感滑爽細膩。那形狀、那味道叫人至今難忘。
不過那時候的趙縣人的生活水平並不高，「金毛獅子魚」更不會常做，飯店賣得最火爆的反倒是諸如蒜薹炒肉、木耳炒肉、麻辣豆腐、排骨之類的家常菜，所以，如果餐桌上了「金毛獅子魚」或松鼠魚便是招待有身份的貴賓。
「金毛獅子魚」是河北石家莊的傳統名菜。查資料得知它始於民國初期。孔潤常先生是河北著名文化學者，美食專欄作家，據他介紹，「金毛獅子魚最早由石家莊中華飯莊名廚袁清芳創製。袁是河北餐飲界泰鬥級大師，最早提出了翼菜的概念。1951年他在借鑑抓妙魚的技法基礎上，經過上百次試驗改進、終於在選料、配料、操作方法、刀工處理、掛糊兒、炒制、烹汁、火候等各個技法和環節上達到了前所未有的境界，研製成功了他的代表菜——金毛獅子魚。」
烹製這道菜有嚴格的原材料和技藝要求。選用3——3.5斤的新鮮鯉魚或草魚，整理後要斬成40來片、每片帶有魚皮，片長15釐米左右、剪出200來條肉絲，要粗細均整、不斷不粘、工藝十分繁複、要求操作精準。比如油溫火候，涼了不能定型，熱了會粘在一起，稍有差池，成品就不是那麼回事了。
金毛獅子魚的製作方法：鮮淨鯉魚一尾，把魚頭從下唇劈開，掰開鰓蓋，魚頭朝左，魚背朝外，平放在砧墩上，用刀從魚體中部斜剞鰓部，然後依次再剞6——7片，將魚的兩面剞好，用剪刀順刀路將剞好的片剪成細絲。用雞蛋、團粉、麵粉調糊，均勻地掛在魚身上，旺火起油鍋，溫油入魚，邊炸邊抖動，使鰓部撐開，細絲散開，定型。
起大油炸至金黃色，如獅子金毛堅起，擺放在魚盤內。將團粉、白糖、番茄醬、料酒、鮮湯、醬油等各種調料兌好的汁入油鍋，待汁爆起時，放入切好的蔥、姜、蒜末以及玉蘭片、香菇、火腿等配料，攪勻澆在魚身上即成。
「石字號」傳統特色美食評選活動始於2008年。當年，家鄉石家莊趙縣的石塔燒餅和驢百味飯店雙雙入選石家莊市「石字號」傳統特色美食十大傳統特色美食及十家傳統特色美食品店。
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