如今正值春季，這個季節疾病多發，非常適合多煲些湯來保養身體。可是很多人對於煲湯並不在行，以為就是簡單的將食材加水煮開即可。要想煲出一鍋營養美味的湯其實是有訣竅的，究竟是什麼呢？下面一起來了解下吧！
煲湯鮮美又營養的4個訣竅
肉類選鮮味足、血汙少的，蔬菜選煮後沒異味的。
選料是煲好湯的關鍵，新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇，而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道，不適合用來煲湯。同時還要為食材選好「黃金搭配」，比如蓮藕和排骨，羊肉和蘿蔔，就是煲湯的絕配。
炊具選瓦罐
有實驗表明，使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃鬱、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
先冷泡後汆燙
煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的胺基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬製的「老火靚湯」，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。
水量要適中
煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，大火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而細火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。但也不宜過久，大多數湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。
春季多喝什麼湯？推薦幾款春季靚湯
掌握了煲湯的訣竅後，下面就為大家推薦幾道春季靚湯，大家可以在家試試。
老鴨筍湯
食材：老鴨1隻（約750克），筍尖150克，枸杞少許。
方法：
1、將老鴨洗淨，去除鴨頭、鴨尾及肥油，切塊用清水漂20分鐘，將水瀝乾。
2、筍用水泡軟後洗淨，掐頭去尾，取中段切絲。
3、將所有原料一同放入煲內，加清水1500~2000毫升，大火煲滾，轉小火慢煲4小時左右，起鍋加鹽調味。
功效：春季天氣乾燥，容易虛火上升，此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。湯品性寒，特別適合體內有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便秘等作用。
淮山薏米生魚湯
食材：生魚1條，淮山15克，薏米15克，陳皮一小塊，瘦肉100克，姜3片。
方法：洗淨宰好的生魚，斬成幾段。淮山和薏米洗淨，陳皮用清水泡軟，刮去白瓤。拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃。煮沸瓦煲裡的清水，放入煎好的生魚和其它材料，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。
功效：健脾去溼，養陰補虛，解春困的功效。
靈芝棗仁湯
食材：靈芝10克，酸棗仁30克，當歸6克，白芍12克，羊肉100克，生薑少許，大棗5個。
方法：把靈芝、酸棗仁、當歸、白芍等中藥藥材與羊肉一同置於砂鍋中，加清水隔水熬煮，大概三個小時後，要關火之前把搗爛的生薑加入一起在小煮一會兒，加鹽關火後就可以食用了。
功效：靈芝可抗腫瘤、保肝解毒還能防治心血管疾病。當歸、酸棗仁等是很好的美容養顏的中藥材，用以熬湯，對女人的調養起到顯著的療效。這款湯可以讓肌膚更加紅潤有氣色。
鮮蘑菇燉雞湯
食材：鮮蘑菇200克、嫩母雞1隻、蔥1條、生薑3片。
方法：蘑菇溫水浸泡半小時，雞宰洗淨，去髒雜、尾部，蔥切段，將這些材料一起放入燉盅，加入熱開水1250毫升（約5碗量），再加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方可下鹽。
功效：蘑菇鮮美清香鮮嫩，正是民間謂之「不時不食」的好食材。中醫還說它理氣開胃，並有抗癌、降壓、降血糖的功能。以它燉雞，鮮美醇香可口，有健脾開胃、益氣降壓的作用，為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。
「民以食為天，食以湯為先」，趕快煲一鍋靚湯喝吧！