美食推薦:板慄燒豬尾、酸椒炒牛柳、青椒拌皮蛋製作方法

2020-11-25 騰訊網

板慄燒豬尾

原料:

豬尾400克、板慄100克、紅美人椒節30克、紅油豆瓣醬20克、香辣醬10克、幹辣椒節、薑片、蔥花、八角、桂皮、鹽、味精、香油、色拉油各適量。

製法:

1、把豬尾治淨並斜刀剁成節,入沸水鍋裡飛一水便撈出來待用。另把板慄煮熟,剝去殼及內皮。

2、淨鍋放油燒熱,下八角、桂皮、薑片和幹辣椒節先炒香,再放入豬尾、豆瓣醬和香辣醬炒勻,摻入清水1升並放鹽、味精調好味,再倒入高壓鍋壓至豬尾軟熟待用。

3、臨出菜時,把豬尾和板慄一同入鍋,加紅美人椒節燒至汁濃時,淋香油並撒些蔥花,即成。

酸椒炒牛柳

特色:

酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品種之一,在風味上與川菜的泡辣椒有異曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一帶尤其盛行,而有名的威寧圓頭酸辣椒,不僅顏色豔如車釐子,而且口感酸中回甜。

材料:

原料:

牛裡脊150克,酸辣椒100克,芹菜節30克,薑片、蒜片各少許。

調料:

蒜蓉醬、鹽、姜蔥水、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、雞精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。

製法:

1、取牛裡脊肉切成大片,納碗後加鹽、姜蔥水、料酒和水澱粉,拌勻碼味上漿。

2、淨鍋放油燒熱,下牛肉片滑熟以後,倒出來瀝油。

3、鍋裡留底油,先下薑片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉醬炒香,倒入牛肉片後,加白糖、陳醋、料酒、醬油、味精、雞精和花椒油,一起翻炒勻才放芹菜節,炒熟便起鍋裝盤。

青椒拌皮蛋

原料:

皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油。

製作:

1、把蒜剁碎,皮蛋切成月牙狀,在盤中擺成圓形;

2、把剁碎的蒜放在碗裡,加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油攪拌;

3、將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。

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