海南四大名菜之一 - 海口日報數字報·海口網

    □本報記者 李雲川 文/圖

    海口某單位老總李笑天請內地來的朋友吃飯，特意選擇了華庭路一家石山乳羊店。「石山羊是海南四大名菜之一，來海口不嘗這道菜等於沒來過。」李笑天向朋友推介。

    「海南四大名菜之一的羊肉，不是指東山羊嗎，怎麼變成石山羊了呢？」對海南美食有所了解的外地朋友不解地問。「其實東山羊最早源自於石山羊。」石山乳羊店總經理王先生解釋說，「這其中涉及到一段歷史淵源。」

    在古代，有位被貶大臣流放海南島後，發現島上沒有羊。於是，就讓人從瓊州海峽對面的徐聞引進了一批黑山羊。這批黑山羊最初在海口火山口周邊的石山、永興、遵譚、龍泉、龍橋等地牧養，這些地方也因此叫作「羊山地區」。羊山地區水草茂盛，水質中含有豐富的礦物質，加上海南獨特的氣候條件，引進的這些黑山羊在羊山地區放養後品質有了改觀，具有肉嫩、皮薄、毛淺等特點，羊肉很快成為當地珍貴的食材。

    後來，這些黑山羊逐漸從海口羊山地區擴散到海南島其他地區放養，也被稱海南黑山羊。海南萬寧東山嶺在古代吸引了無數文人墨客前往，東山嶺當地人便用海南黑山羊招待他們。文人墨客被黑山羊鮮美、獨特的味道所吸引，詩興大發，從而使「東山羊」名聲遠播，成為海南四大名菜之一。

    「羊肉屬溫性，是滋補身體的佳品。每年入秋季以後，許多客人都喜歡選擇食用羊肉，這也使得石山羊供不應求。政府攻堅扶貧，動員村民養羊致富，這樣既緩解了羊肉的供需矛盾，又為村民們增加了財源。」海口某石山乳羊店廚師長陳耀橋介紹，石山羊美食主要講究原汁原味，選材注重本地黑山羊，具有肉質清淡、新鮮美味等特點。現在海口石山羊肉已有幹煸、紅燒、打邊爐、烹燉、扣肉等40多種做法，居全國羊肉菜品之首。「魚」字和「羊」字組合在一起叫作「鮮」，用石山羊肉與魚肉燉出來的魚羊湯，更是鮮美無比，頗受客人喜愛。