甜酒也叫醪糟，一直都是我最愛喝的一道甜品。我家一年四季都會做，吃的時候可以搭配雞蛋、湯圓、紅棗、百合、蓮子等等。可以作為冬天的熱飲，也可以作為夏天的冷飲。不僅是一道早餐，也是一道休閒甜品。我做的甜酒不僅家裡人愛喝，就連鄰居也來我家討教，告訴了他們做的訣竅，結果他們也變成了甜酒愛好者，幾天不喝都不行。索性今天就給大家也分享這道亦冷亦熱的甜酒做法。
製作流程：
首先我們把糯米洗淨後提前浸泡一宿，水要多些，糯米很吸水的。浸泡到手指能攆成粉的程度。米的數量根據自己做酒釀的器具大小，泡透後撈出瀝水。
開始蒸泡好的糯米，蒸鍋一定洗乾淨，不能有油汙。糯米鋪平在乾淨的籠布上，水開上汽蓋好鍋蓋，一直大火蒸半小時蒸熟。蒸熟後盛在乾淨的容器裡打散，散熱到不燙手三十幾度，大約跟體溫差不多的程度。
為了讓糯米飯涼得快些，可用到糯米飯三分之一量的涼開水或純淨水淋入，行話叫做「批水」，必須是無菌性的水。
然後按著酒麴包裝上註明的分量要求，把酒麴用溫溫的涼白開溶解，均勻撒在糯米飯裡，邊撒邊用筷子充分拌勻。旁邊準備一碗涼開水，糯米飯很粘，隨時要把沾滿米飯的筷子放裡面洗洗。拌完後稍壓實壓平米飯表面，中間挖個透到盆底的圓洞，再撒點酒麴圓洞表面。最後再淋一點涼白開在糯米上，然後就可以用鍋蓋或保鮮膜密封起來。
容器表面可以覆蓋棉被或毛衣之類的厚物，然後放在溫暖的地方發酵。最適宜的發酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下）。最後發酵到自己覺得可以的程度了，就要放冰箱抑制、終止發酵，並儘快吃完。
烹飪小技巧：1、米要泡透，蒸透，器皿要乾淨無水無油，一定要等米的溫度降到三十度左右，再撒入酒麴，否則酒麴可能因為溫度太高而失去效應。2、第二次添加涼白開，要注意量，不要太多，一定要拌勻。3、一旦發酵好了，就放入冰箱停止發酵，否則酒味重了，口感就不好了。4、時間的掌握要注意室溫高時間就短一些，室溫低時間就相對長一些。5、2斤糯米加250毫升的水，8克甜酒麴。
做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，衝水喝，做雞蛋醪糟，醪糟湯圓，健脾開胃，助消化。老少皆宜，常喝也不會發胖，真的是美女們的最愛了。雞蛋醪糟湯圓的做法：鍋中加一碗水，大火燒開，放入醪糟燒開，下入湯圓，等湯圓全部浮上水面，轉小火淋上打散的雞蛋，煮開即可。喜歡甜的可加白糖，放上枸杞即可。美女們可以行動起來了，常喝雞蛋醪糟的效果你們知道的喲！
(圖片素材來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除)