愛吃刺鍋的大連人注意!這倆海膽區別很大,很多人都弄錯了
2020-12-05 騰訊網
大連可以說是出產全國最美味海膽的地方，目前紫海膽當道，正是最肥美的時節。今年，本市紫海膽迎來豐收，品質較好，不過，由於市場需求量大以及人工費用上漲等因素，拉高了海膽價格，同規格紫海膽零售價比去年同期高出20元。同時，記者了解到，海膽中經濟價值最高的蝦夷馬糞海膽，由於減產價格也隨之上漲。
比去年漲20元，今年的紫海膽有點貴
「現在正是大連紫海膽最肥美的時候，今年，規格在五兩以上的紫海膽，零售價最高能有70至80元。」玉華市場海鮮銷售商郝增在介紹說，每年的3月至10月大連的野生紫海膽可以捕撈上市，其中7月至10月為黃金期，紫海膽處於繁殖期，海膽黃最是肥滿美味，過了這段高峰期，紫海膽黃開始「返漿」，難成形，口感差。他表示，大連的紫海膽多產自旅順、長海縣，主要靠人工潛水捕撈野生海膽，零售價格主要由個頭大小、海膽黃肥滿度決定，不同品質價格相差懸殊，品質一般的甚至5元就能買到一個。
目前，規格在6至7兩的紫海膽價格最高時每斤80元，不同規格紫海膽平均零售價比去年同期上漲了約20元。他表示，夏季是吃海鮮的旺季，即便價格高漲，餐飲店的海膽需求量也並未減少，而且紫海膽繁殖期就這幾個月，過了這村就沒這店了，吃貨更不會錯過這海鮮中的一絕。
紫海膽
為何今夏紫海膽價格高漲？業內人士分析，今年本地紫海膽豐收，品質好肥美度高，近年來市場需求量大增，加上採捕人工費等各項成本上漲，是拉動紫海膽價格的原因。
大連有「四膽」，蝦夷馬糞海膽最具經濟價值
記者採訪大連市水產研究所的相關專家了解到，大連海域主要有四種經濟海膽：
黃海膽（學名海刺蝟）
紫海膽（學名光棘球海膽）
蝦夷馬糞海膽和馬糞海膽
四種海膽繁殖和採捕的季節不同，外形和口感上有差別，只有在其繁殖季節才適合食用。我們吃的海膽黃就是海膽的性腺。除這四種之外，其他品種海膽不太適合食用。
黃海膽
水產研究員趙靜介紹，市場最常見產量較多的是黃海膽和紫海膽，從外形上很容易區分：黃海膽外表顏色偏黃，刺長，採捕期為11月至次年3月；紫海膽外表呈黑紫色，也是長刺，採捕期為5月至10月，兩者交替上市，紫海膽經濟價值略高於黃海膽。
蝦夷馬糞海膽在四種海膽中經濟價值最高。其實蝦夷馬糞海膽最開始是個「外來戶」，盛產於日本北海道海域，在1989年由大連水產學院從日本引入，經發展人工養殖，現已成為大連當地的物種，主要採捕期在9月至11月。
蝦夷馬糞海膽呈圓球形，刺短，外表呈黃褐色，主要產地為金州、旅順至市區南部海域，年產量達2千餘噸，每年創造上億元經濟價值。不像其他海膽土黃色的海膽黃，蝦夷馬糞海膽的黃為橙黃色，易成型，口感鮮甜細滑，生吃或做成餃子、加工成海膽醬皆可，可謂海膽中的上上品。
蝦夷馬糞海膽≠馬糞海膽
蝦夷馬糞海膽和馬糞海膽名字很相似，他們是一種海膽嗎？趙靜說，兩者雖然很相像，都呈圓球形，但完全是兩個品種。馬糞海膽為暗綠色或灰綠色，顏色比蝦夷馬糞海膽深，口感發苦，蝦夷馬糞海膽的刺與之相比稍長，口感鮮甜。蝦夷馬糞海膽主要為海上浮筏和底播養殖，而馬糞海膽基本為野生採捕，未形成規模養殖，經濟價值無法與蝦夷馬糞海膽相比。
蝦夷馬糞海膽
「馬糞海膽和蝦夷馬糞海膽在外形上區別不大，有些消費者不認識蝦夷馬糞海膽，以為都是馬糞海膽，所以有商販人為地將這兩種海膽當做一種海膽賣。」業內人士表示，馬糞海膽個頭小長不大，規格在一斤10多個，而蝦夷馬糞海膽成品個頭較大，規格在7至8個一斤，從口感上容易分辨。現在蝦夷馬糞海膽也正是好吃的時候，馬糞海膽還未上市。
馬糞海膽
100元一斤！郝增在告訴記者，當下蝦夷馬糞海膽價格居高不下，今年不僅紫海膽漲價，蝦夷馬糞海膽各種規格的零售價比去年同期上漲約20元，而且缺貨嚴重，最近幾天都沒有貨源。一位不願透露姓名的一級海膽批發商表示，蝦夷馬糞海膽市場需求量持續加大，除了出口國外，85%都是內銷，由於去年蝦夷馬糞海膽養殖受海水、氣溫等因素影響，嚴重減產，導致價格升高。
目前，紫海膽和蝦夷馬糞海膽主要以養殖海上浮筏和底播養殖為主，幾乎與野生品質沒有區別。紫海膽和黃海膽口味鹹鮮，蝦夷馬糞海膽甘甜，馬糞海膽鮮鹹帶苦，消費者可根據個人口味選擇。
半島晨報、海力網記者肖崟崟
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