原創 生活小竅門 京醫通
「好聞的味道千篇一律，臭的味道各有不同」，有些臭味總是讓人記憶猶新、匪夷所思，比如冰箱的異味…
明明是儲存新鮮事物的冰箱，怎麼會這麼臭？今天我們就來聊一聊冰箱的異味兒來自哪裡~
冰箱異味來自哪兒？
1.食物本身的味道
每種食物都有自己的味道，有的食物氣味會比較濃鬱。
比如：炒菜、大蒜、榴槤、蔥等，這些氣味就會在冰箱裡保持一段時間，不容易散去。
2.細菌生長代謝
細菌在生長代謝的過程中，會產生許多發臭的異味兒代謝氣體。
比如：甲烷（是沼氣的主要成分）、硫化氫（聞起來像臭雞蛋）、甲硫醇（聞起來像腳臭）、甲基胺（聞起來像鹹魚）。
冰箱低溫的環境不僅不能殺菌，反而給細菌提供了良好的生存環境。
產生這些氣體的主要細菌，就是冰箱四「菌」子：李斯特菌、耶氏菌、沙門氏菌、志賀菌。
這些細菌產生的氣體不僅難聞，吃了被它們汙染的食物，還會對人體健康有威脅。
李斯特菌
李斯特菌：
廣泛存在於我們的生活環境中，所以比較容易汙染我們的食物，進而引起人類的食源性疾病。
孕婦感染李斯特菌的概率比普通人高20倍，可能會導致流產、胎停育，甚至新生兒敗血症、腦膜炎等。
耶氏菌
耶氏菌：
可引起腹瀉、急性腸胃炎和多發性關節炎，如果反覆不好，甚至會發展成慢性結腸炎。
在日本、美國、加拿大等多國都發生過上千人的集體性爆發流行的事例。
沙門氏菌
沙門氏菌：
可引發急性腸胃炎，會出現發熱、腹瀉、嘔吐、傷寒等症狀。
5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。
志賀菌
志賀菌：
也稱痢疾桿菌，是一類具有高度傳染性和嚴重危害性的腸道致病菌。
一般在感染後24~48小時內發病，出現腹瀉、嘔吐、發熱、乏力等症狀。
3.食物腐敗變質
食物在冰箱裡時間長了會變質，在變質的過程中，食物同樣會釋放一些有異味的氣體。
比如：豆腐會影響含氧化合物變化，在腐敗期釋放高含量『胺』類氣體。
青菜會影響『醇』類、『胺』類物質的變化，釋放的氣體味道更大。
不同的食物保存時間不一樣，有的食物甚至不建議放進冰箱裡，我們總結了各種食物的『冰箱存放時間表』，大家可以對照著看一下你的食材過期了沒~
肉類
種類
食物名稱
保存時間
肉類
豬肉
冷藏2天
冷凍9個月
牛肉
冷藏2天
冷凍3個月
雞肉
冷藏2天
冷凍12個月
建議：冷凍肉2個月內吃完。
海鮮類
種類
食物名稱
保存時間
海鮮類
魚
冷藏1天
冷凍4個月
蝦
冷藏1天
冷凍3個月
建議：海鮮類在4個月內食用完。
蔬菜類
種類
食物名稱
保存時間
蔬菜類
葉類菜
冷藏3天
蔥姜蒜
冷藏2周
洋蔥/菜花
冷藏4天
建議：紅薯、南瓜等蔬菜不用放進冰箱，在陰涼處保存即可。
水果類
種類
食物名稱
保存時間
水果類
蘋果
冷藏3周
柑橘
冷藏2周
草莓/藍莓
冷藏3天
建議：芒果、香蕉以及未成熟的水果不建議放進冰箱
奶製品
種類
食物名稱
保存時間
奶製品
牛奶
冷藏1天
酸奶
冷藏2-7天
建議：牛奶及製品建議開後儘快食用。
所以，冰箱異味兒就是食物原本的味道+細菌異味氣體+食物腐敗的味道。
這麼多種氣體混合在一起，會讓冰箱裡的新鮮食材加速腐敗。
如何避免冰箱異味？
1. 儘量吃新鮮食物，冷藏時間不宜過久。
2. 生、熟食物分開儲藏，最好用不同的保鮮膜或保鮮盒分開密封保存。
3. 從冰箱拿出來的食物，最好不要直接吃，一定要徹底加熱後再食用。
4. 冰箱內建議只放7成滿，留一些空隙，以保證空氣流動，減少細菌滋生。
5. 定期整理、清洗冰箱，一般來說，最好2個月消毒一次。
提示：如果有『腹瀉』、『發熱』、『嘔吐』等症狀，最好去腸道門診就診，查明病因。
本文為「京醫通」原創，如有內容轉載，請標明來源
細菌部分審核專家：馬序竹 北京清華長庚醫院 普通內科 主任醫師
參考文獻：
[1]王亞軍. 食品儲藏用冰箱異味成分分析及除味探索[D].浙江大學,2015.
編輯：醫口酥 醫梨沙白
原標題：《冰箱異味：食物的味道還是細菌的味道？5招教你避免！》
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