全國2008年4月高等教育自學考試酒水知識試題

2021-01-08 中國教育在線

  全國2008年4月高等教育自學考試

  酒水知識試題

  課程代碼:00984

  一、單項選擇題(本大題共30小題,每小題1分,共30分)

  在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。

  1.茶葉在儲藏時應保持乾燥,其最佳含水量是(   )

  A.3% B.5%

  C.7% D.9%

  2.酒液中除乙醇(食用酒精)外,還有一些有害物質,能使人雙目失明的是(   )

  A.甲醇 B.雜醇油

  C.酯類 D.醛類

  3.測定酒液中酒精含量的表達方法有多種,其中酒度表達法,又稱GL法,是由_______發明的,其具體表達法是當酒液溫度為_______時,每100ml酒液中含有1ml食用酒精,則稱該酒含酒精1度。(   )

  A.德國人,25℃ B.英國人,20℃

  C.法國人,20℃ D.美國人,15℃

  4.蒸餾方法可以用來提高酒度,蒸餾一次可使酒精含量提高(   )

  A.2倍 B.3倍

  C.4倍 D.5倍

  5.按酒的生產方法分類,蒸餾酒通常是由(   )

  A.發酵酒蒸餾提煉而得 B.配製酒蒸餾提煉而得

  C.釀酒原料直接蒸餾提煉而得 D.利口酒蒸餾提煉而得

  6.中度酒的酒度一般在(   )

  A.10—20度之間 B.20—30度之間

  C.20—40度之間 D.30—40度之間

  7.幹型葡萄酒中的「幹」字,應該解釋為(   )

  A.乾燥 B.含糖分少

  C.飲用此類酒後會有口乾的感覺 D.飲用此類酒能使人增加幹勁

  8.下列選項中,屬於法國Bordeaux產區最常用的葡萄品種是(   )

  A.Syrah B.Chardonnay

  C.Cabernet Sauvignon D.Grenache

  9.被稱為「法國葡萄酒之王」,具有渾厚堅韌風格的酒產於(   )

  A.勃艮第產區 B.波爾多產區

  C.香檳產區 D.阿爾薩斯產區

  10.在亞洲消費量很大,具有「金髮少女」美譽的德國葡萄酒產於德國的(   )

  A.Moselles產區 B.Rhein產區

  C.Rheinpfalz產區 D.Rheinhessen產區

  11.生產啤酒所使用的主要原料是(   )

  A.大米 B.大麥

  C.玉米 D.小麥

  12.按照含糖量,黃酒可分為不同類型,其中半乾型黃酒的代表是(   )

  A.元紅酒 B.加飯酒

  C.善釀酒 D.香雪酒

  13.法國幹邑酒在瓶標上標示VSOP,這表示其酒齡最起碼超過(   )

  A.2年 B.4年

  C.6年 D.10年

  14.在朗姆酒的生產過程中,關鍵條件是蒸餾液的酒精度不得低於(   )

  A.20度 B.30度

  C.40度 D.50度

  15.美國波本威士忌的原料配比中,玉米至少佔原料用量的(   )

  A.51% B.55%

  C.75% D.81%

  16.苦艾酒(Vermouth)按含糖量多少共分為(   )

  A.2種 B.3種

  C.4種 D.5種

  17.幹型苦艾酒一般產自於(   )

  A.義大利居多 B.美國居多

  C.德國居多 D.法國居多

  18.純飲服務時,比特酒的標準用量為(   )

  A.10—20毫升 B.20—50毫升

  C.50—60毫升 D.60—70毫升

  19.波特酒(Port)的產地是______的杜羅河流域。(   )

  A.西班牙 B.葡萄牙

  C.義大利 D.波蘭

  20.雖然對雞尾酒的起源說法不一,但一般我們認為雞尾酒起源於(   )

  A.英國 B.美國

  C.法國 D.德國

  21.「長飲類」雞尾酒所特有的基本特徵是(   )

  A.多用果汁等為配料 B.口味濃重

  C.酒精含量相對較高 D.口味較辣

  22.雞尾酒的顏色呈綠色,一般而言,主要是由於調酒時加入了(   )

  A.黃瓜汁 B.綠薄荷酒

  C.薄荷葉 D.青瓜汁

  23.以增進食慾為目的的混合酒稱為(   )

  A.餐前雞尾酒 B.俱樂部雞尾酒

  C.餐後雞尾酒 D.晚餐雞尾酒

  24.「吉普生」(Gibson)是一款經典雞尾酒,其基酒是(   )

  A.伏特加酒 B.金酒

  C.白蘭地酒 D.德基拉酒

  25.「旁車」(Side Car)是一款經典雞尾酒,其基酒是(   )

  A.伏特加酒 B.金酒

  C.威士忌酒 D.白蘭地酒

  26.常用的調製雞尾酒方法有四種,其中用機電設備代替手工操作調製雞尾酒的方法是(   )

  A.兌和法 B.調和法

  C.搖和法 D.攪和法

  27.下列選項中,通常被建議用來作餐前飲用的酒是(   )

  A.啤酒 B.紅葡萄酒

  C.黃酒 D.幹苦艾酒酒

  28.根據酒吧服務要求,調換客人桌上菸灰缸的服務標準之一是(   )

  A.原煙缸內的菸蒂已有1—2個時 B.原煙缸內的菸蒂已有3—4個時

  C.原煙缸內的菸蒂已有5—6個時 D.原煙缸內的菸蒂已有7—8個時

  29.籌劃酒單時,酒單上所列每類酒的數量最多不應超過(   )

  A.20個 B.30個

  C.40個 D.50個

  30.從管理角度看,酒吧成本中的可控成本是(   )

  A.設備的折舊費 B.貸款利息

  C.固定員工的工資 D.酒水成本

  二、多項選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)

  在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

  31.下列選項中,不屬於烘青綠茶的是(     )

  A.黃山毛峰 B.太平猴魁

  C.珠茶 D.龍井

  E.碧螺春

  32.品評黃酒時,基本上從下列哪些方面進行?(     )

  A.色 B.香

  C.味 D.體

  E.形

  33.下列選項中,對葡萄酒品評順序描述不正確的是(     )

  A.先品嘗果香型葡萄酒再品嘗複雜型葡萄酒

  B.先品嘗輕型葡萄酒再品嘗重型葡萄酒

  C.先品嘗陳年葡萄酒再品嘗新鮮葡萄酒

  D.先品嘗甜型葡萄酒再品嘗幹型葡萄酒

  E.先品嘗白葡萄酒再品嘗紅葡萄酒

  34.下列選項中,屬於穀物發酵酒的是(     )

  A.黃酒 B.中國白酒

  C.清酒 D.啤酒

  E.威士忌

  35.下列選項中,被列為世界最著名的威士忌酒生產國的有(     )

  A.英國 B.法國

  C.美國 D.加拿大

  E.日本

  36.下列選項中,與雞尾酒基本特徵及功能相符合的表述是(     )

  A.一般需冰鎮處理

  B.講究色香味形兼備

  C.大部分雞尾酒需加溫飲用

  D.雞尾酒在全球的傳播與法國緊密相關

  E.在社交場合功不可沒

  37.西餐消費中,通常在用餐時飲用的酒品是(     )

  A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒

  C.幹型雪利酒 D.幹型苦艾酒酒

  E.利口酒

  38.在酒吧每日服務程序要求中,屬於「營業前的準備」階段的有(     )

  A.酒吧清潔 B.領取酒水和用品

  C.隨時更換煙缸 D.做好酒吧擺設

  E.準備原料及裝飾物

  39.酒吧的經營氣氛與情調,是由下列哪些要素組成的?(     )

  A.吧檯及酒水的擺設 B.酒水的展示

  C.酒吧的燈光 D.酒吧的家具

  E.酒吧的音樂

  40.下列選項中,屬於酒吧固定成本的是(     )

  A.酒吧的管理費用 B.酒水成本

  C.酒吧設施設備的折舊 D.低值易耗品成本

  E.酒吧的租金

  三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

  41.配製酒

  42.德基拉酒(Tequila)

  43.伏特加酒(Vodka)

  44.利口酒(Liqueur)

  45.酒水毛利率

  四、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)

  46.按西餐的餐飲搭配原則,在西餐用餐時所用的酒品可分為哪幾類?對每類各舉一個酒品為例。

  47.在經營場所為客人提供啤酒服務時應注意哪些方面?

  48.中國白酒的香型可以分為哪幾類?對每類各舉一個典型酒品為例。

  49.寫出調製雞尾酒時常用的六大基酒的名稱。

  50.酒吧每日服務程序中的「營業中的服務」階段主要有哪些服務內容?

  五、案例分析題(本大題共1小題,共10分)

  51.下面是江南某市的一家餐飲企業經常在宴會菜單上出現的部分菜餚,請根據每道菜餚的情況,配上相應的佐餐用葡萄酒並填入菜餚後面的括號內:

  涼菜類

  (1)涼拌海蜇頭(      ) (2)小蔥皮蛋豆腐(      )

  (3)糖醋辣白菜(      ) (4)油炸臭豆腐(      )

  水產類

  (1)清蒸刀魚(      ) (2)醉鮮蝦(      )

  (3)蔥烤河鯽魚(      ) (4)紅燒鱔段(      )

  肉禽類

  (1)紅燒獅子頭(      ) (2)油麵筋塞肉(      )

  (3)冬筍炒肉絲(      ) (4)清蒸童子雞(      )


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