菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做「波斯草」，後在唐朝時由尼泊爾人帶入中國。菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
吃菠菜為什麼一定要焯水？
「菠菜中草酸含量很高，就算是正常人，腸道對草酸的吸收率也不高，焯水有利於人體吸收。蔬菜中草酸存在形式有兩種，一是結合型的不溶性草酸鹽，與鈣離子結合形成草酸鈣，二是易溶於水的草酸鹽。有研究證明，食用前熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。
富含草酸的綠葉菜主要有幾種：菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經常用它來裝飾菜盤子),達到1.70%。
菠菜是切了焯水好還是整顆焯水好？
整顆焯水更好。因為切碎的蔬菜泡在水中洗或焯水，會流失更多的維生素類營養素，包括維生素C、維生素K、胡蘿蔔素等。但在焯水的時候應該把菠菜的根莖和葉子分開焯水，在足量的沸水鍋中，先放菠菜根，根莖需要燙得久一些，總時長1-2分鐘，最後30秒左右放菠菜葉子。菠菜在焯水之後應該先放到冷水中浸泡一會，這樣會菠菜的顏色更為翠綠，
【焯水技巧】一定要讓水保持沸騰，把蔬菜迅速放入水中，將其全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。另外，焯菜時可以在水中滴幾滴油，油會在蔬菜表面形成一層保護膜，起到隔絕空氣的作用，從而減緩蔬菜褪色。
菠菜不能和豆腐一起食用嗎？
有人說，菠菜不能和豆腐一起吃，吃了容易長結石，理由是菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，草酸與鈣結合產生草酸鈣沉澱，容易在體內形成結石。但根據協和醫院營養科教授於康的解讀，吃菠菜不必有忌諱，搭配豆腐是可以的。烹飪菠菜時先焯水，這樣就不必顧慮草酸的問題了
需要注意的是，菠菜再好也不能天天吃，一周不超過3次，每次200-300克即可。還記得《中國居民膳食指南》的平衡膳食原則嗎？食物多樣、穀類為主；吃動平衡、健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；
涼拌菠菜的做法
1、菠菜洗淨，切根（保留），焯水1分鐘左右（足量費水能淹沒過菠菜，先放根莖後放葉），焯水後放入涼水中過一下，撈出，瀝瀝乾分；提示焯菠菜的水裡可以放一點油和鹽。
2、秘制小蘸料！醋一點點蠔油一點醬油一點生抽剁椒豆瓣醬黑胡椒；
3、蘸料和焯好的菠菜調勻，上桌。
提示：一 蘸料根據自己的口味調，例如是否放辣椒，糖，麻油等。 二、可以添加其它食材，如雞蛋絲、炸花生米、煮花生米、胡蘿蔔絲（需要焯水1分鐘）等。
清炒菠菜的做法
1、菠菜冼淨，根部用刀劈開，用沸水稍燙一下，撈出，瀝乾水分；
2、炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥薑絲熗鍋，然後倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒，顛翻均勻出鍋即成。
養成清淡的口味，乾淨新鮮的食材經過簡單的加工，最大限度保留食材中的營養素，享用食材原本的味道，吃得美味又健康，你贊同嗎？