新加坡研究學者利用粉狀牛奶開發3D列印技術

2020-09-24 乳業時報

日前，新加坡技術與設計學院推出了一項利用牛奶進行3D列印的技術。該研究團隊在室溫的環境下，通過改變奶製品作為噴塗料的流變特性，利用「直墨書寫」（DIW）方法進行噴塗列印。這項技術研究發表在英國皇家化學學會期刊中。

此前，食品3D列印技術已在多個渠道被公開展示，利用的是「選擇性雷射燒結」（SLS）和「熱熔噴」的方法，該技術要求是必須在高溫的情況下。然而，3D列印技術對某些食物中的營養在高溫情況下是有影響的，牛奶作為富含豐富營養的食品，在3D技術列印中溫度對牛奶中的鈣元素和蛋白質是有影響的。

「冷融噴」3D列印技術很好的取代了這一方法，但該技術要求是需要添加流變劑對成分的特性進行優化。為了解決這一限制，研究團隊對牛奶進行列印，運用了「直墨噴寫」「冷融噴」的方法，將牛奶作為油墨進行了配比，這種方法僅僅可以用粉狀的牛奶進行3D列印，研究學者配比出了70%溶質的牛奶作為噴墨，成功列印出了3D結構。這也表明多種食物的3D列印技術是可以製作出可食用的食物的。

通過該技術的展示，該研究的作者認為，未來通過冷融技術的發展，將3D列印技術可以應用到製作更多具有觀賞性和有營養的食品中去。隨著食物中蛋白營養結構的多樣，食品作為噴墨可以不用必須在降解分解營養高溫下進行，僅通過正常的室溫情況下，完成3D列印技術。

食品3D列印可以作為一種定製化的手段，滿足不同個體的營養需求，改變食品內部的結構，製造所謂「完美的食物」。未來，將致力於解鎖食物全營養的3D列印技術，例如質感的定製，營養的個性化。

（來源：中國奶業協會國際部編譯）

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