科學家研發3D列印甜品

2020-10-04 筆記本天空

雖然增材製造已經在工業、汽車和航空航天領域獲得大量應用，但是在視頻設計領域卻鮮為人知。其實，3D列印技術可以根據進餐者的需求量身定製一餐的營養素，從而針對某些疾病進行食品調整，例如糖尿病。近日新加坡大學研發出基於乳製品的3D列印材料，用於製造可食用的3D列印美食。

通常，基於擠壓的印刷方法由於其低成本，柔韌性和分配基於液體的食品材料的能力而被用於製造這種加工食品。擠壓食品的缺點是FDM 3D印表機在運行過程中會變得很熱，這使其與需要保持低溫的產品（如牛奶）不兼容。

為了保護牛奶對溫度敏感的營養，可以使用冷擠壓技術代替，但是這些技術需要添加食品添加劑，從而改變液體的流變性。先前的研究表明，此類添加劑可以為印刷產品提供更大的結構完整性，但是需要明智的優化才能達到良好的印刷適性。

為了使墨水對3D列印食品具有良好的可用性，研究小組確定了兩個關鍵因素：它需要表現出剪切稀化行為，並且必須在沉積後保持其形狀。為了找到理想的油墨成分，研究小組著手製造出具有多種流變特性的多種油墨，並通過印刷一系列網狀結構對其進行了測試。

混合材料「 M70」和「 M75」顯示出高水平的屈服應力，這被證明是至關重要的，因為它們能夠用於創建固體結構，而其他樣品只是從噴嘴滴下。還證明了許多其他參數，例如分配壓力，噴嘴速度和直徑對於列印保真度至關重要，並表明列印設置仍然是烹飪成功的一個因素。


新加坡科學家製作的3D列印甜點

團隊接著通過製作每個人都喜歡的餐後甜點，以及兩種相同的混合物具有可以獨立放置而不變形的強度，來評估他們的牛奶墨水。在最初的添加式食品測試成功之後，研究人員嘗試使用多成分方法生產一系列其他形狀。

但是令人失望的是，該團隊認為，他們的新型油墨在醫療領域而不是食品行業的未來應用是有意的，這意味著他們很可能已經印製了第一個也是最後一個3D列印甜品。

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